乡村基李红，你要守住餐饮企业家的边界

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05 创始人=产品经理    

创始人需要担当产品经理的角色，要总结每个产品失败与成功的原因，我觉得“好吃”是很重要的。

乡村基和其它快餐不一样，我们是把老师傅的手艺流程标准化，还原了传统中餐的味道。

今天说到产业升级，快餐也要很讲究，一顿好饭一定要用好的原材料，我们非转基因油已经用了4年，每年就为这一项就多增加600万成本。我对待我们的流程也很认真，汤都是每天现熬的骨汤，搭配在套餐里。

我的饭都要求家人吃，能够放心给家人吃才能放心给客人吃。我一个做饭的，不亲自去感受下如何插秧如何收成是说不过去的。

当年零下三十度，穿了五六层衣服特意跑去哈尔滨五常寻找好大米，整个过程又冷又吓人。回来后，就立刻把重庆门店的大米升级成了五常大米。

06 为顾客提供价值     

“一顿好吃的饭”的价值可以赋予企业生命的意义。

顾客给我说自从有了乡村基，他们家做饭就变少了，以前因为洗碗吵架的问题解决了，菜也不用买了，楼下就是乡村基，解决了家庭矛盾。

还有个老太太因为这个给我写了感谢信，她说她做了一辈子的饭，有了乡村基后再也不用做饭了，有更多时间享受生活了。

我算了一下，我们每天为顾客节约1小时，一年1亿人次，算下来就节约了11415年，这数据太惊人了。

为顾客节约时间，这就是我们给顾客提供的价值。把这些想明白就不会去纠结什么高维打低维了，现在的概念太多，餐饮人需要寻求内心的平静，安安静静做事，餐饮老板财经 （微信号：cylbcjcom）不要想太多不然要出问题。

回到做饭的问题上，天生我材必有用，我们要找到存在的价值是什么，找到餐饮人的幸福基因很重要。

面对社会的发展变迁我们仍然做好自己的工作，也就是做一顿好吃的饭，为我们的顾客提供价值。

07 带领乡村基美国上市         

2007年8月14日，乡村基在英属开曼群岛注册成立，全资拥有同期成立的香港乡村基，而香港乡村基则拥有乡村基中国管理公司（乡村基中国管理公司为在大陆开展业务的实体机构）。上市之路正式开启。乡村基总价值在一亿元人民币以上。

上市后，乡村基团队产生一百多位百万富翁，这些员工很多都是门店的基层管理者。

李红由此也被媒体称作史上最大方的餐饮老板。

红杉资本中国基金创始及执行合伙人沈南鹏表示，乡村基比同等地段的肯德基人流多很多，在中餐标准化实践中也有重大突破，从而具备了快速扩张的管理能力。  

我们的卤肉饭一年销量一千多万份，但这款爆品不是我们刻意打造出来的，而是在二十年中，我们服务了10亿人次的客流以后，自然形成的一个口碑。

目前来看，如果做成一个单品为品牌条件的话，在今天也是有可能的。如果再让我选择，我还是愿意选择一个具有本身特色的，当地消费者有记忆点的产品来做。比如我们的川鱼，做的就是本地消费者最熟悉的麻辣味的、椒麻味的、川麻味的。

从快餐的角度来讲，一个是要做你擅长做的菜系。另外一个，是符合顾客消费习惯的，高频率消费的产品，才是好的产品。

如果做成一个单品为品牌条件的话，在今天也是有可能的。

如果再让我选择，我还是愿意选择一个具有本身特色的，当地消费者有记忆点的产品来做。

比如我们的川鱼，做的就是本地消费者最熟悉的麻辣味的、椒麻味的、川麻味的。

能不能够做持久一个品类、一个品牌，最重要的就是他是不是能坚守。我觉得做餐饮的话，需要内心很安静，你要去享受每一个小的细节的胜利。  

为什么很多品牌做着做着就成了过往云烟？因为他们会选择比自己更好的品类和品牌，选择太多。

对于我来说，我就是不心动，别人家挣的钱再多，那是人家的。想要让自己的品牌长久，你就要去找到自己的基因。就要回归你的初心。 

保证堂食的优先地位，以不变应万变。

无论市场怎么变化，我觉得还是应该循序渐进，先是堂食，然后是外卖，最后才是零售。

从餐饮结构来看，深挖堂食的顾客体验还存在机会。  而从整体的餐饮布局来看，企业需要适当做一些选择，新零售不会一下子就颠覆现有的商业模式。

这么多年的变迁，为什么餐饮行业的竞争环境一直在不断地发生变化，正是因为餐饮从业者、人的素质及其学历都在不断变化。

我们不知道未来的竞争对手究竟来自哪里，也许是新零售，也许是其他行业，而我们能做的就是一直保证堂食的品质，以此应对竞争环境的千变万化。

当然，我觉得餐饮跟零售的结合一定是未来的趋势。所以线下门店的连锁餐饮也在不断地加入到新零售的行业中。至于采取什么样的节奏，我觉得选择适合自己企业的更好。  

餐饮业的快速发展让很多餐饮品牌看到了机遇，乡村基这个扎根在西南地区的中式快餐品牌，正在趁势加快门店扩张及后台建设的节奏。

近两年餐饮与资本的互动更加频繁，作为曾与资本渊源颇深的乡村基创始人，李红表示，资本与餐饮企业的结合实际上是有助于企业发展的，但前提是要制定好“游戏规则”。

“餐饮企业与资本结合的关键在于资本能否帮助餐饮企业发展”，李红说道，“其实餐饮企业与资本市场并非很多人想得那么难以合作，双方只要在合作之前制定好‘游戏规则’也就是边界条件，就能够有效帮助餐企利用资本方带来的资源进而更好地发展。

乡村基创始人李红曾向财经君透露，乡村基未来将继续聚焦川渝地区，会加大川渝地区门店的覆盖密度，至少要开3000家门店。

乡村基之所以能达到现在的规模并仍保持较高的速度发展，其实也是得益于资本的帮助，未来乡村基也不排除再次上市的可能”。    

尾声   

财经君发现，这几年在外跑得比较多，在品类方面逐渐发现一个趋势：

中式餐饮无论是特色餐还是快餐，正在逐步地走向区域化。

区域化一般来自于三方面：

消费者餐饮传统中口味的区域化；  

区域品牌在学习与进化中的厚积薄发；  

在窗口期发展透支的全国性品牌的战线收拢。  

未来餐饮品牌真正的竞争，不是在街边，也不是在商场，好比消费品的竞争战场并非在商超的货架上，而是在消费者的心智。

同时，这也是这两年一些互联网新生餐饮品牌，迅速获得海量关注的原因。

乡村基在雪球的现场问答里曾提到，目前也在评估与品牌战略定位机构的合作。

乡村基无论是定位在米饭快餐，还是新战略提出的更好的食材，在这个剧烈变动的外部环境中，正尝试重新找到更适合自己的品牌定位之路，发挥出更强有力的品牌力。

中式快餐的竞争对手，在不同维度，有西式快餐、特色餐、外送O2O等等。

如果说，中国餐饮过去的20年，是"先做大、再做强"，那么在这个被互联网急剧压缩时间空间的时代，未来的策略可能更适合"先做强、再做大"。

食材、房租、人工的上升，是不可逆的单向通道。

对于未来的预判，并优化商业模式，在每个成本节点优化到极致，仍然是整个餐饮业的难题。这两年，资本史无前例地高度关注餐饮业。在全民创业大潮和餐饮业商业模式创新的这条路上，仍然会有前赴后继的无数先烈。

餐饮业的品类或者商业模式，好比是自然界的物种，都需要一个不容激进的进化过程。过早的分化、过度的创新，都不符合自然规律。在关键条件还未具备的前提下，勤奋修炼内功，待外部环境具备了机会，才会是整个行业的大好时机。

深蹲，才能跳的更高。这两年有一些新生品牌的崛起，受到媒体和资本的追捧。如果放到一个足够长的时间维度看，这也只是一个小小的窗口期。

餐饮业，只有跑得太快气接不上容易背过气去，慢慢来，步步为营，才是大道至简的自然规律。

餐饮业，是时间的玫瑰。未来10年或者15年，中国餐饮业，会出现很多的百亿级本土餐饮品牌。浮躁的时代，更需要静心做好当下。  

做好当下的每一个产品、擦亮每一块玻璃、服务好每一位顾客。

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本文转载自：餐饮老板财经

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