回顾2018年，那些牛逼的餐饮人的自我总结

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回顾2018年，给你启发最大的一个词是什么？转变？信念？领导力？

面对所谓的“寒冬”，你的生存态度是什么？专注？变革？

迎接崭新的2019，你的关键动作是什么？

不妨来看看那些牛逼的餐饮人，他们的自我总结。

1

三五年计划不可行了  

快速应变、“学习力”是成败的关键  

——王品（中国）董事长陈正辉  

如果用一个字总结2018，我的答案是“捷”！

新的东西太多，变化太快，危机感更强。

过去的经营经验无法用于对未来的趋势判断，过去的经营节奏也无法响应快速迭代的市场变化。  

比如，我们以前都会做3年、5年计划，现在这种模式越来越不可行，我们需要快速反应和调整才能更好地生存。

以前也讲学习力很重要，但没有像现在这么重要，几乎成为成败的关键。  

在快速变化和激烈竞争下，我们品牌创新的能力得到很好地升级。

例如舞渔和鮨鲜，两家不同定位的日料新品牌初获成功。

目前我们还没涉入外卖市场，如何做好到店客人的体验依然是我们的工作重心，但我们会对外卖业务做持续评估。

这一年，消费者对餐饮的需求没有变，但满意度升级了。

以前的100分，在商家没有任何改变的情况下可能变成了70分。  

因为竞争环境在变，消费者的选择也变多了。

西餐、日料、中餐，我们在大陆涉及的这些大品类，基本没有火爆的概念，但细分品类甚至产品有火爆的可能。

我们不关注“火爆”，只关注“持续”。  

2019年，我们希望开出的每一家餐厅都能让消费者喜爱。

开店目标当然会有，不过还是会以消费者口碑为主，只有好口碑才有好发展。如果口碑没达到预期，我们会调整开店目标。

2

“口红效应”正在发生  

餐饮正是经济大趋势的那只“口红”  

——豪虾传创始人蒋毅  

2019年，我正式进入餐饮创业的第十年，豪虾传也进入第十个年头。

这对于国内平均寿命只有1.6年的餐饮企业来说，是一件值得高兴的事情。

罗振宇的跨年演讲从头到尾都强调，我们普通人做事，不需要关心大趋势如何，而应该去发现身边能实际帮助自己的小趋势。

作为餐饮从业者的我认为，不仅智能支付这样的小趋势是利好消息，整个国家经济大势，也是利好消息。

对于餐饮业来说，这很可能是从来没有遇到过的黄金发展机遇。  

为什么？

当下消费领域显现出“口红效应 ”（每当经济发展不畅时，化妆品中销量最高的就变成了口红，因为女人花在化妆品上的钱浓缩到了口红上面）。

而餐饮行业其实就是经济大趋势中的那只”口红”  。一旦经济大趋势不好，人们用在餐饮上的消费不是减少，而是增加，因为社交上的不可替代性需要。此为其一。

其二，“互联网上半场”已经过去，线上用户的红利已瓜分完毕，“互联网下半场”就要转到线下。

而线下吃穿住用行里，频次最高、用户粘性最强、辐射人群最广的就是吃。

因此，从大趋势来看，餐饮行业在接下来十多年时间里，都会成为互联网商业向线下转化和延伸的主战场。

移动支付可以理解为仅是互联网与餐饮结合的敲门砖、连接器，通过这个连接器，线上的互联网用户，将以数据化的方式，全面转向这个最传统而古老的行业。

有志于长期做餐饮的人，应该早做准备，以迎接这个千载难逢的行业机会。

也正是基于这样的预判，我们豪虾传2018年年初才义无反顾地全面接入二维码点餐系统，其他说什么移动支付不方便的，我们都不在意，也不愿意去多做解释，他们以后自然会跟上来的。

3

所有的假动作  

都是用来掩盖本质的  

——大师兄·肉夹馍·陕西面馆创始人郑如师  

自从2017年5月1日万胜广场第一间店开业以来，大师兄19个月开了15间店铺。

很多人觉得我们很快，其实，此前我们准备了足足5年。

我们的逻辑非常简单：好吃、丰富、便宜，在利他的前提下利己。

所以，我们总是用最敬畏的心态力求去还原最原本的味道，用最克制的态度定价。

为了确保品质，厨房面积几乎占了整个餐厅面积的一半，并且尽可能做到360度全开放，让顾客监督每一个细节。

关于好吃，我们只有两个定义：第一是，好原料就好吃；第二是，新鲜才好吃。

所以我们总是尽最大的努力去确保这个点的成立，放弃所有的假动作。

从本质上说，餐厅真正的产品是人  。  

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本文转载自：餐饮老板内参 作者：王艳艳

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