卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
3。实操案例
原材料：
制作方法
● 将烤箱架调整至中底层，烤箱预热至148℃
● 在长13寸宽6寸的烤盘中，铺上两张长24寸，宽18寸的加厚铝箔纸，多出来的部分延伸到烤盘外
● 用纸巾将牛肉拍干
● 肥肉朝下，将牛胸肉放到砧板上，用叉子在脂肪层戳洞，每个洞相隔3厘米左右
● 用盐巴和胡椒抹在牛胸肉两面
● 将平底锅里放入1勺植物油，开中大火加热直到油开始冒烟
● 将带有脂肪的牛胸肉那面下锅，用很重的铁平底锅压在肉上
● 煎约7分钟直至表面呈现漂亮的焦褐色
● 将铁锅拿开，牛胸肉翻面，继续煎约7分钟，不需要铁锅压
●直到肉的外表呈现漂亮的焦褐色将牛胸肉移到盘子上
● 平底锅里留1勺油脂
● 将火转至中大火，将洋葱，糖，1/4勺盐拌入，偶尔搅动一下
● 烹煮10—12分钟，直到洋葱变软
● 加入大蒜搅动约1分钟，直到散发香气
● 加入番茄酱，搅拌约2分钟，直到番茄酱颜色变深
● 加入甜椒粉和卡宴辣椒，不停搅拌约1分钟 直到散发香气
● 加入面粉，不停搅拌约2分钟，直到面粉和其他料充分混合
● 倒入高汤、酒、百里香，不断搅动直到酱汁完全变粘稠
● 将酱汁和洋葱倒至铺好铝箔纸的烤盘中
● 将牛胸肉放入烤盘，有脂肪的那面朝上，泡在酱汁和洋葱当中
● 将延伸出去的铝箔纸往内折、封住
● 放入烤箱烘烤3.5—4小时，烤至叉子可以把肉轻松刺穿
● 小心打开铝箔纸。让牛胸肉在室温下冷却20—30分钟
● 将牛胸肉从烤箱拿出，重新将铝箔纸包住，在室温下静置1小时
● 将牛胸肉移至料理版切片
● 将酱汁过滤、捞油、重新加热
● 将酱汁淋到牛胸肉上即可上桌
制作关键
● 和慢烤不一样的是，封住铝包装产生的热气，让肉更快达到更高温度。
● 将牛胸肉在室温下静置，可以恢复在烹饪过程中流失的水分，同时也避免软嫩的肉在刀下变得支离破碎。
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本文转载自：餐饮烹饪美食
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