小龙虾淡季提前俩月 一场生死大逃杀早已悄然展开……

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小龙虾淡季提前了两个月，那接下来，卖虾老板们的日子该怎么过？

往年，小龙虾淡季在10月。而今年，旺季在8月底就戛然而止。

小编在朋友圈看到过这样一段话：全国10万家小龙虾馆“4个月赚，4个月平，4个月亏”。

走访北京、深圳、成都、长沙、郑州5个城市的十多位老板，小编发现2018年的小龙虾淡季比往年提早了两个月，一场生死大逃杀早已悄然展开……

△ 一位老板发的朋友圈，过季之后，大家到底都怎么过？

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｜战况盘点｜  

几家欢喜几家愁，  

有的增长600%，有的3家店做亏了2家    

“受价格、供应波动影响小，增长600%”

——深圳，堕落虾李林渡

今年整体还是赚钱的，增长了600%。 上游有稳定的养殖和加工基地，虽然也涨价，但相对受影响小一点。

我们的模式（一家店一般60平米左右，2-3人就够了，用秒冻锁鲜食材）降低了房租和人工成本（只有同等规格餐厅的三分之一），旺季盈利能力强，淡季生存能力强，再加上不收加盟费，发展速度比较快。

门店数量是去年的三倍，目前超过1000家店，单店销量是去年两倍，所以总销量是去年六倍。

“淡旺季同比提前，商场店比去年有160%的增幅”

——长沙，大钳门·有间虾铺董事长高千钧 

今年整体的感觉是，小龙虾的旺淡季同比去年都有所提前。

世界杯提前点燃了小龙虾的火爆，我们有街边店，也有商超店，世界杯对街边店没有促进反而有降低，原因是城市管理导致不能外摆看球。 

商超店倒是同比去年有160%的增幅。 商超店是没有宵夜时段的，我们通过湘川菜系的拉动得到了营业额的保障。

“世界杯期间生意太差，今年3家店做亏了2家”

——成都，某虾店林先生 

3家店做亏了2家。今年真的不好做，虾价不稳定，导致我们定价不好控制，但售价没有变过，就一直亏。 虾的质量也不行。

今年成都做龙虾基本没几个赚钱的，我还好，亏得少。白忙活了只能说。

世界杯期间生意太差了，销售额是往年同期的一半。

人都不出来，全躲在家里点外卖。我们没有外卖，主要做广场的那种。

今年大牌子也干不过专门做外卖的小店，一锅卤水，卖25元一斤，还送上门，我们最低是45元一斤，已经到成本价了。

今年成都的年轻人都不怎么吃小龙虾，而是卤味、鸭头感觉比较热。

倒不是年轻人消费力不行了，而是消费观念更理性了。去年刚接触小龙虾时，我们4个人吃3000多元都觉得没什么。后来就发现，其实不需要花这么多钱去消费这个。

“今年也赚钱，就是赚得不多”

——郑州，猫姑娘小龙虾馆创始人小无赖  

今年也赚钱，就是赚的不多，相比往年差一些。

大家都在说市场下滑，但我感觉自己也没做好。入局者多，竞争激烈是客观原因，自己的原因是没有在竞争中脱颖而出，今年有点消极，夏天挣冬天亏，有点想放弃。

没办法，能活着就不错了。100多平的店夏天有15、6个人，现在只有5-6个，裁掉了几个，也有人自己主动走了。

△ 数据来自美团点评发布的《大数据里的小龙虾经济学》

“盈利没达到预期目标，这两年供需失衡严重”

——成都，霸王虾创始人袁烨 

今年像我们这样的一些区域头部品牌还是赚钱的，但盈利没有达到预期的目标， 没有品牌力的小店就难说了。

今年7、8月虾产量不稳定，但需求量在上升，导致价格甚至出现跳涨。 8月初，小龙虾高品质活虾的价格已逼近60元。 

虾价涨、人员、房租的成本也都在上涨，再加上小龙虾外卖的普及，很多不同类型的餐饮店都在卖小龙虾，对小龙虾专营店形成了一定的分流。

“世界杯期间，小龙虾的消费场景和热度被提前消耗”

——成都，豪侠传创始人蒋毅

今年对于龙虾品类来说，比较艰难，旺季提前两个月就结束了。 

以前的小龙虾店每天几十家的增长，但从去年开始，一到夏天每天都是几百上千家的增长。

今年世界杯期间，成都一下多出几千个小龙虾外卖店，可以说是积压式的爆发。持续衍生下去，这将会消耗掉行业的热度。

“客层年龄比前几年较高，更关注性价比”

——郑州，久如香创始人贾旭 

往年来我们店内消费的群体年龄层比较低，今年明显感觉比前几年的客层年龄较高，另外大家消费时比较关注性价比。

当然也不排除这几年小龙虾在市场普及和培育情况下，扩大了消费人群。

“小龙虾消费分级，传统小龙虾餐厅要做自己”

——北京，大虾来了创始人戴金胜

消费升级和降级都是片面的，事实是消费分级，小龙虾也是如此。

小龙虾市场的版图变大，消费人群变多，消费场景也增加，催生不同的产品线出现。

所谓旺季缩短，其实只是在传统的消费力和场景、市场里。外卖和冻虾，并没有过多蚕食传统的宵夜消费。据我观察，小龙虾新兴的消费场景，将是市场的增量。

所以，对于传统小龙虾餐厅来说，不同区域、不同品牌调性，做不一样消费力的顾客和消费场景。比如胡大做胡大的，龙虾趴做龙虾趴的。

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本文转载自：餐饮老板内参 作者：王艳艳

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