卤肉卷饼商用制作技术视频教程
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误区三、青衣越大越好吃
青衣这类大型珊瑚鱼类，其实体型越大肉质越老，一般以500—1000克为最佳。
另外，青衣不易养殖，在国内市场上很少能看到，且一般为新鲜捕捞，很少会冰鲜出售，而冰鲜青衣的一般是从澳洲进口。
烹饪方法
青衣肉质黏胶，鱼身丰满，味道清淡，肉质嫩滑无比，十分美味，有很多烹饪方法都适用于青衣，下面简要介绍三种。
1清蒸
清蒸永远都是最能体现鱼肉鲜美的烹饪技法，将鱼处理干净后，在鱼身上撒上盐和淀粉揉搓，可以去腥同时也去掉了鱼身上的黏液，再清洗干净，用毛巾擦干，清蒸即可。
青衣应以九分熟为度，鱼肉翻开来还有少部份半熟的肉丝黏连在鱼骨头上。未至全熟的青衣口感最为鲜甜，绵软滑嫩，个中滋味常常连苏眉、老鼠斑也无法相比。
2炒球
与龙趸、苏眉等名贵品种一样，港式小炒的方法也能充分激发出青衣的鲜美。猛火能第一时间锁住鱼肉的鲜味，保持鱼肉的嫩滑，这也是食客们最为钟爱的烹饪方法之一。
3红烧
青衣鱼的肉质肥厚丰腴，红烧也能够表现出青衣的醇厚滋味，不过鱼肉本身的鲜美嫩滑就可能无法完美呈现。
需要注意的是，青衣体内可能会含有雪卡毒素，为免出现食物中毒的意外，厨师朋友在处理时最好去除毒素积聚较多的鱼皮、内脏和鱼卵等部位。
青衣现状
青衣鱼是东南亚，香港，日本，冲绳等地常见的食用鱼，令青衣鱼面对沉重渔业压力。而栖所珊瑚礁受破坏，水族贸易亦威胁青衣鱼的生存。
青衣鱼在东南亚面临较大威胁，菲律宾、印尼和巴布亚纽几内亚等长期使用炸鱼，毒鱼，用镖捕鱼等方法捕鱼。
在1940年代的香港，青衣鱼仍常见，还可以海胆作鱼饵钓到，但现在已愈来愈罕见，而青衣鱼在香港是高价的食用珊瑚鱼，常见于活珊瑚鱼贸易。 青衣鱼在马来西亚少用作食用鱼，但在沙巴却定以高价。
在澳洲，青衣鱼分布广泛，可见于大堡礁、鲨鱼湾、丹皮尔和布鲁姆等地，其面临的威胁较少，但仍面对一定商业捕鱼业压力。
澳洲对青衣鱼的捕捉量和大小有所限制，而大堡礁等保护区亦限制捕鱼，巴布亚纽几内亚、印尼和菲律宾等亦设立海洋保护区，另外冲绳的渔夫自觉不捕捉小于1公斤的青衣鱼。
然而，青衣鱼在中国大陆、香港、台湾并未受法律保护，以至于近年来这种鲜美至极的鱼王也越来越罕见，以后恐怕很难再有机会见到。
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本文转载自：头条南澳故事
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