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港人口中有四大鱼王——海红斑、老鼠斑、苏眉鱼、青衣鱼，其中青衣以肉质黏胶，味道鲜美、肉质细腻、入口即化而闻名粤港地区，以至于有传闻香港的青衣岛便是以此鱼命名。那么今天，红厨网就为大家介绍一下足以媲美苏眉和老鼠斑的青衣鱼，请往下看。
青衣小档案
青衣鱼俗称四齿仔、西齿、石老、青威，香港的青衣岛便是得名自青衣鱼，有指是因昔日青衣岛东北方的海域常有青衣鱼出现，亦有指是因青衣岛的外形与青衣鱼相似。
青衣的体型一般为卵圆形，整体呈暗青色，体长可达100厘米，头大嘴小，头部背面轮廓圆突，尾鳍呈截形，而嘴部有八颗向外伸的尖牙，上下各四，可以啮合，故亦被戏称为“哨牙仔”。
值得一提的是，大部分鱼的头部多由4块骨头组成，而青衣的头部则是由一块完整的骨头组成。
青衣的体色与体形极富变化，因雄雌及年龄的不同，体色与体形也有不同。幼鱼颜色较淡，头上半部及胸鳍有许多不规则蓝纹，体侧每一鳞片上皆有蓝点，在背鳍有一黑斑。而青衣成鱼头部及鳞片一般无蓝斑，但背鳍起点下方有一宽约4枚鳞片、长约5枚鳞片的蓝色鞍状斑。
青衣肉质细嫩鲜美，是一种昂贵的食用珊瑚鱼，以体型较大、鱼眼明亮、鱼身肥圆、鱼鳞透亮、无异味者为佳。
主要产地
青衣多生活在热带与亚热带之间的岩石或珊瑚礁多的浅海地区，主要分布于印度西太平洋区，在我国沿海、台湾和澎湖列岛等海域亦有产出。
青衣的亲戚们
牙衣
在台湾称为楔斑猪齿鱼的牙衣，身体长形及侧扁，和青衣一样，牙衣有四颗向外翘起的犬牙，其背部有方形黑色斑纹，接近下半身位置有淡黄色条纹，主要产于南中国海和东沙群岛。牙衣肉质香滑，清蒸最佳。
绿衣
绿衣实为青点鹦嘴鱼，属青衣远亲，可长80厘米，幼鱼和雌鱼全身棕色，体侧有5-6条蓝色横带，雄鱼全身青色，鳞片前缘淡棕色，背鳍、臀鳍和尾鳍皆具蓝色条纹，主要产于南中国海。绿衣的肉质香滑，清蒸最佳。
黄衣
黄衣与青衣同为青点鹦嘴鱼，亦为青衣远亲。黄衣无论外形还是肉质都与青衣相近，主要区别在于黄衣体色呈黄色，体侧有五条浅蓝色斑带，故又名五彩斑，主要产于南中国海。黄衣肉质细嫩，清蒸最佳。
关于青衣的三大误区
青衣的鲜美闻名四海，让很多人都趋之若鹜，在此过程中难免会产生各种各样的误区，小编在此为各位厨师朋友澄清一二，如若不对还请评论指正：
误区一、青衣就是妾鱼
有些地方会将青衣与妾鱼混为一谈，还以青衣呈青色、游动时两两相随犹如青衣婢女为解释。其实不然，青衣属于隆头鱼类，而妾鱼则是鳑魮鱼类，二者无论外貌还是品种都相距甚远。
▲左图为青衣，右图为妾鱼。
误区二、青衣就是鹦嘴鱼
鹦嘴鱼的品种众多，个别品种的外观与青衣相似，因此部分地区会把鹦嘴鱼当成青衣出售。二者的区别在于鹦嘴鱼因其板牙向外突出，导致鱼嘴合不上，如同鹦鹉嘴一般，而青衣的犬齿虽也外翘，不过鱼嘴是可以合上的，大家可据此分辨。
▲左图为青衣，右图为鹦嘴鱼。
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本文转载自：头条南澳故事
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