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    这种鱼的鲜美,足以媲美苏眉和老鼠斑,价格适中不贵

    2019年06月01日  转载自:头条南澳故事
    内容摘要:港人口中有四大鱼王——海红斑、老鼠斑、苏眉鱼、青衣鱼,其中青衣以肉质黏胶,味道鲜美、肉质细腻、入口即化而闻名粤港地区,以至于有传闻香港的青衣岛便是以此鱼命名。那么今天,红厨网就为大家介绍一下足以媲美苏...
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    港人口中有四大鱼王——海红斑、老鼠斑、苏眉鱼、青衣鱼,其中青衣以肉质黏胶,味道鲜美、肉质细腻、入口即化而闻名粤港地区,以至于有传闻香港的青衣岛便是以此鱼命名。那么今天,红厨网就为大家介绍一下足以媲美苏眉和老鼠斑的青衣鱼,请往下看。



    青衣小档案

    青衣鱼俗称四齿仔、西齿、石老、青威,香港的青衣岛便是得名自青衣鱼,有指是因昔日青衣岛东北方的海域常有青衣鱼出现,亦有指是因青衣岛的外形与青衣鱼相似。

    青衣的体型一般为卵圆形,整体呈暗青色,体长可达100厘米,头大嘴小,头部背面轮廓圆突,尾鳍呈截形,而嘴部有八颗向外伸的尖牙,上下各四,可以啮合,故亦被戏称为“哨牙仔”。

    值得一提的是,大部分鱼的头部多由4块骨头组成,而青衣的头部则是由一块完整的骨头组成。


    青衣的体色与体形极富变化,因雄雌及年龄的不同,体色与体形也有不同。幼鱼颜色较淡,头上半部及胸鳍有许多不规则蓝纹,体侧每一鳞片上皆有蓝点,在背鳍有一黑斑。而青衣成鱼头部及鳞片一般无蓝斑,但背鳍起点下方有一宽约4枚鳞片、长约5枚鳞片的蓝色鞍状斑。

    青衣肉质细嫩鲜美,是一种昂贵的食用珊瑚鱼,以体型较大、鱼眼明亮、鱼身肥圆、鱼鳞透亮、无异味者为佳。



    主要产地

    青衣多生活在热带与亚热带之间的岩石或珊瑚礁多的浅海地区,主要分布于印度西太平洋区,在我国沿海、台湾和澎湖列岛等海域亦有产出。


    青衣的亲戚们

    牙衣





    在台湾称为楔斑猪齿鱼的牙衣,身体长形及侧扁,和青衣一样,牙衣有四颗向外翘起的犬牙,其背部有方形黑色斑纹,接近下半身位置有淡黄色条纹,主要产于南中国海和东沙群岛。牙衣肉质香滑,清蒸最佳。

    绿衣





    绿衣实为青点鹦嘴鱼,属青衣远亲,可长80厘米,幼鱼和雌鱼全身棕色,体侧有5-6条蓝色横带,雄鱼全身青色,鳞片前缘淡棕色,背鳍、臀鳍和尾鳍皆具蓝色条纹,主要产于南中国海。绿衣的肉质香滑,清蒸最佳。

    黄衣


    黄衣与青衣同为青点鹦嘴鱼,亦为青衣远亲。黄衣无论外形还是肉质都与青衣相近,主要区别在于黄衣体色呈黄色,体侧有五条浅蓝色斑带,故又名五彩斑,主要产于南中国海。黄衣肉质细嫩,清蒸最佳。

    关于青衣的三大误区

    青衣的鲜美闻名四海,让很多人都趋之若鹜,在此过程中难免会产生各种各样的误区,小编在此为各位厨师朋友澄清一二,如若不对还请评论指正:

    误区一、青衣就是妾鱼

    有些地方会将青衣与妾鱼混为一谈,还以青衣呈青色、游动时两两相随犹如青衣婢女为解释。其实不然,青衣属于隆头鱼类,而妾鱼则是鳑魮鱼类,二者无论外貌还是品种都相距甚远。

    ▲左图为青衣,右图为妾鱼。


    误区二、青衣就是鹦嘴鱼

    鹦嘴鱼的品种众多,个别品种的外观与青衣相似,因此部分地区会把鹦嘴鱼当成青衣出售。二者的区别在于鹦嘴鱼因其板牙向外突出,导致鱼嘴合不上,如同鹦鹉嘴一般,而青衣的犬齿虽也外翘,不过鱼嘴是可以合上的,大家可据此分辨。

    ▲左图为青衣,右图为鹦嘴鱼。

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    本文转载自:头条南澳故事

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