海底最霸道的鱼类之一市面上常见的石斑鱼盘点

2019年06月01日转载自：头条南澳故事

内容摘要：“石斑”其实是一种统称，包括许多不同的种类。全球的石斑鱼大概共有一百多种，全球90%以上石斑鱼产量来自亚洲，目前仅亚洲有石斑鱼类的养殖。此外，在世界各地的温暖海域地区也有分布。对于一些体型巨大的石斑鱼来说...

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“石斑”其实是一种统称，包括许多不同的种类。全球的石斑鱼大概共有一百多种，全球90%以上石斑鱼产量来自亚洲，目前仅亚洲有石斑鱼类的养殖。此外，在世界各地的温暖海域地区也有分布。对于一些体型巨大的石斑鱼来说，它们绝对算得上是海底世界的街霸之一，一条野生的石斑鱼的食物清单中都是超过100种以上的海鲜，当然包括八爪鱼，海参，海螺，甚至是头部带刺的大龙虾等等，先看看一段来自地中海的石斑鱼捕食视频。

石斑鱼是海底最霸道的鱼类之一，如果说它是吃龙虾长大的，丝毫不为过！

东星斑

身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，因而称为“星斑”，至于“东”字，是因为它产自中国东部的东沙群岛。东星斑通常生活在100米以下的深海，生长周期较长。色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等，体形比一般斑鱼瘦长，头部细小。

在海鲜中有这么一句说“花中樱，鱼中鲷，若论东星，二者皆抛 ”。东星斑是拥有超高味觉体验的深海贵族鱼，其表面全身通红，内里却晶莹雪白，加上肉质鲜甜，鱼皮爽弹，一贯给人高贵的印象。东星斑成为名贵食用鱼，以大红为贵，是很多高级宴会的首选。

东星斑按照颜色不同，大致可分为四类：一等品：通体淡红，或红色斑块（红东）二等品：红中带黑，色泽较暗（澳东）三等品：略带粉色（养东）四等品：通体黑色或黑色斑块（黑东）。

图为在水产市场香港仔鱼类批发市场上的冰鲜东星斑。

东星斑在中国，属于高端宴席的必备食材，不管是鲜活的还是冰鲜的都有刚需的市场，供不应求。

老鼠斑

老鼠斑因为头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名。其体扁平，背鳍棘10枚，无大牙，一般在45厘米以上，体白色，布满黑点，成鱼体色较深，体上斑纹特别明显，色彩艳丽。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。这种鱼外观白莹华贵，肉质细腻，鲜美夺魄，故而常年成为高级宴席中的专宠。上等的老鼠斑肤色偏白，经烹调高手用心料理过后，端上桌来光彩焕发。富贵之人讲究「锦衣玉食」，吃老鼠斑不论从外观或从身价上看，都庶几达到了食玉的境界，岂能不受欢迎？

作为名贵的经济鱼类，市场需求量很大，价格昂贵，成长速度慢，存活率不高，一般鱼市场中少见，而多销售至海鲜餐厅。但是养殖的老鼠斑和野生的无论在价格上还是口感上有着天壤之别！下图为养殖的老鼠斑，供大家参考，以免在餐厅被忽悠。

黄皮老虎斑

石斑中的普通品种，身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓。鱼皮厚，头腩丰满，多肉爽脆。

野生黄皮老虎斑原产于印尼海域，纯野生鲜活海产，饕客最爱上等海鱼，肉质鲜美紧实，可出品刺身，清蒸等经典菜品做法。是可遇不可求的深海顶级食材之一。吃过一次，终身难忘！

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