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海底最霸道的鱼类之一市面上常见的石斑鱼盘点

2019年06月01日  转载自:头条南澳故事
内容摘要:“石斑”其实是一种统称,包括许多不同的种类。全球的石斑鱼大概共有一百多种,全球90%以上石斑鱼产量来自亚洲,目前仅亚洲有石斑鱼类的养殖。此外,在世界各地的温暖海域地区也有分布。对于一些体型巨大的石斑鱼来说...
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“石斑”其实是一种统称,包括许多不同的种类。全球的石斑鱼大概共有一百多种,全球90%以上石斑鱼产量来自亚洲,目前仅亚洲有石斑鱼类的养殖。此外,在世界各地的温暖海域地区也有分布。对于一些体型巨大的石斑鱼来说,它们绝对算得上是海底世界的街霸之一,一条野生的石斑鱼的食物清单中都是超过100种以上的海鲜,当然包括八爪鱼,海参,海螺,甚至是头部带刺的大龙虾等等,先看看一段来自地中海的石斑鱼捕食视频。

石斑鱼是海底最霸道的鱼类之一,如果说它是吃龙虾长大的,丝毫不为过!


东星斑

身上布满白色的幼细花点,形似天上的星星,因而称为“星斑”,至于“东”字,是因为它产自中国东部的东沙群岛。东星斑通常生活在100米以下的深海,生长周期较长。色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等,体形比一般斑鱼瘦长,头部细小。


在海鲜中有这么一句说“花中樱,鱼中鲷,若论东星,二者皆抛 ”。东星斑是拥有超高味觉体验的深海贵族鱼,其表面全身通红,内里却晶莹雪白,加上肉质鲜甜,鱼皮爽弹,一贯给人高贵的印象。东星斑成为名贵食用鱼,以大红为贵,是很多高级宴会的首选。


东星斑按照颜色不同,大致可分为四类:一等品:通体淡红,或红色斑块(红东)二等品:红中带黑,色泽较暗(澳东)三等品:略带粉色(养东)四等品:通体黑色或黑色斑块(黑东)。



图为在水产市场香港仔鱼类批发市场上的冰鲜东星斑。


东星斑在中国,属于高端宴席的必备食材,不管是鲜活的还是冰鲜的都有刚需的市场,供不应求。

老鼠斑

老鼠斑因为头长嘴尖,形状酷似老鼠而得名。其体扁平,背鳍棘10枚,无大牙,一般在45厘米以上,体白色,布满黑点,成鱼体色较深,体上斑纹特别明显,色彩艳丽。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。这种鱼外观白莹华贵,肉质细腻,鲜美夺魄,故而常年成为高级宴席中的专宠。上等的老鼠斑肤色偏白,经烹调高手用心料理过后,端上桌来光彩焕发。富贵之人讲究「锦衣玉食」,吃老鼠斑不论从外观或从身价上看,都庶几达到了食玉的境界,岂能不受欢迎?


作为名贵的经济鱼类,市场需求量很大,价格昂贵,成长速度慢,存活率不高,一般鱼市场中少见,而多销售至海鲜餐厅。但是养殖的老鼠斑和野生的无论在价格上还是口感上有着天壤之别!下图为养殖的老鼠斑,供大家参考,以免在餐厅被忽悠。


黄皮老虎斑

石斑中的普通品种,身体黄色至浅褐色,以金黄色最靓。鱼皮厚,头腩丰满,多肉爽脆。


野生黄皮老虎斑原产于印尼海域,纯野生鲜活海产,饕客最爱上等海鱼,肉质鲜美紧实,可出品刺身,清蒸等经典菜品做法。是可遇不可求的深海顶级食材之一。吃过一次,终身难忘!

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本文转载自:头条南澳故事

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