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海底最霸道的鱼类之一市面上常见的石斑鱼盘点

2019年06月01日转载自：头条南澳故事

第3页（共4页）：海底最霸道的鱼类之一市面上常见的石斑鱼盘点[3]

内容摘要：“石斑”其实是一种统称，包括许多不同的种类。全球的石斑鱼大概共有一百多种，全球90%以上石斑鱼产量来自亚洲，目前仅亚洲有石斑鱼类的养殖。此外，在世界各地的温暖海域地区也有分布。对于一些体型巨大的石斑鱼来说...

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红瓜子斑

红瓜子斑是一种高档食用海水鱼，身体橙红色至黄褐色，有褐红色或深棕色小点布满全身，鱼肉雪白，肉厚且爽滑，鱼皮柔韧，鱼味浓郁，是石斑鱼中的精品。

清蒸红瓜子斑

金钱斑

金钱斑是石斑鱼的一种，因身上有六角形斑点而得名，它的花纹如银币大小，因而被叫作金钱斑。价格昂贵，花纹细腻，鱼性凶猛，肉质雪白细嫩，口味鲜美，鱼中上品。

野生金钱斑价格不菲

下图为市场上销售的养殖金钱斑，和野生的金钱斑相比价格有天壤之别。

珍珠斑

又称珍珠龙胆或龙虎斑，是用龙趸(公)与老虎斑(母)培育出来的杂交种新石斑鱼。珍珠龙胆结合了两种鱼的优点，外观有靓丽的斑斓花纹，形似珍珠。珍珠龙胆肉质鲜嫩，可以清蒸，也可以生炒，还可以用砂锅烹煮，市场价值很高。

珍珠斑在市场上价格便宜，属于大众消费的石斑鱼一类。

白瓜子斑

白瓜子斑，雪白的鱼身上带有少许灰褐色的斑点，这种石斑鱼多在粤港地区的大型海鲜市场出现。

蓝瓜子斑

比较少见的蓝瓜子斑，据海鲜馆的老板介绍，此鱼原产于东南亚，它的鱼皮较厚，油润弹滑，肉质比较细嫩。由于蓝瓜子斑个头较大，一条大约有7斤左右，一般会选择一鱼三吃：头和鱼腩可以清蒸，鱼肉滑炒，鱼骨煮汤。

芝麻斑

在潮汕有人又简称为麻斑，身体深棕色，长满像芝麻粒般微赤的圆点，鱼体呈纺缍形，尾鳍后缘截平，背鳍软条部、臀鳍及尾鳍有单纯的白色，常年生活在海岸边岸礁区里。清蒸芝麻斑的肉质嫩滑鲜美，除了大骨之外几乎没小刺。由于其肉质偏嫩，容易散碎，在潮菜中常用作生炊。现潮汕酒楼常见的芝麻斑多为每条1-1.5公斤，偶尔也有2公斤以上的。

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本文转载自：头条南澳故事