餐饮服务常见问题（43个）

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　　25.不常来的客人，要求签单时怎么办？

　　不能以生硬的的态度拒绝客人，马上去电话与领导联系如查明客人的身份，应立即给客人解释。如查明客人不可以签单，应礼貌的给客人解释，在没有与其签好协议时，餐厅拒绝签单的，请客人自付。

　　26.服务过程中，宾客要求与服务员合影时怎么办？

　　遇到客人乘服务员斟酒，斟茶，分菜的机会摄影，在这种情况下，服务员应继续工作，但要保持镇定，精神集中，以免影响服务质量，如外宾提出与他们合影，要婉言谢绝，如确实推辞不过，应多请一位服务员陪照。

　　27.服务过程中，宾客要求服务员敬酒时怎么办？

　　应给客人道歉，说明酒店的规定，上班时间不可饮酒。职责在身，不能奉陪。或以饮酒过敏的理由谢绝客人。

　　28.餐厅收市时间已过，但客人仍在用餐时怎么办？

　　应主动检查客人点的菜是否上齐，并且提供快捷的服务，不得以任何理由，任何方式催赶客人离开。

　　29.客人要求退菜时怎么办？

　　先请客人稍等，如该菜还没有加工，可以给客人取消，如菜已经在加工，应向客人解释菜已经在加工了，给客人介绍菜式的特点，请客人品尝，如果用不完可给客人打包。

　　30.发现点菜单遗失时怎么办？

　　应马上向客人道歉，然后马上到厨房征得厨师的同意，尽快把菜单上的菜式做好。

　　31.客人问的菜式服务员不懂怎么办？

　　请客人稍等一下，然后请教厨师，问清后及时向客人作解释。

　　32.客人赶时间用餐怎么办？

　　介绍客人吃些烹调简单，快捷的菜品。亲自到厨房请厨师优先加工或加盖特殊印鉴。

　　33.上菜时台面上没有位置了怎么办？

　　切忌重叠放菜，应拿走到剩下最少的菜的碟，但一定要征求客人的同意，把剩下的菜分给客人后才拿走。或大盘换小盘。

　　34.厨房没有按顺序出菜时怎么办？

　　应把好关，切不可马上就上给客人，应立即向厨师说明原因，请厨师按时按顺序出菜。

　　35.服务员在宴会开始前，才知道有个别客人是清真或素食怎么办？

　　应立即征求宴会主办方的意见，即尽快为客人安排。

　　36.客人订了宴会，过了订餐时间还未到达时怎么办？

　　应马上与预订出联系，查清客人情况，设法与客人联系。

　　37.宴会临时加人时怎么办？

　　应视增加人数的多少，摆放相应的餐具，然后征求宴会主办方的意见是否需要加菜。

　　38.负责主台的服务员在主宾主人离席讲话时怎么办？在

　　主宾主人离席讲话前，服务员应把每一位宾客的酒杯都斟好就，在主人讲话时，服务员应托好托盘，立于主人主宾的身后，随时为客人加酒。

　　39.宴会临时减人时怎么办？

　　如果宴会标准不高，减少的人数不多，应尽量说服客人不要减菜，如果客人的宴会标准高，减少的人数又较多，客人提出减菜的要求，服务员应即与宴会业务员联系，宴会业务员与厨房师傅商量，适当减退。

　　40.开餐时突然停电怎么办？

　　保持镇静，设法稳定客人情绪，说服客人尽量不要离自己的座位，点燃备用的蜡烛，及时打电话与工程部联系，密切注意客人的动向，停电时，暂不让外人进入餐厅。

　　41.开餐时，客人打架闹事怎么办？

　　应立即报告，并设法制止，如不听劝告继续闹事，则马上报告安全部。

　　42.客人到餐厅找遗留物品时怎么办？

　　应问清客人坐过的台号，该物品的特征，尽量帮助客人找寻，请客人写下姓名，地址，以便找到及时给其联系。

　　43.按客人要求开好菜单，客人看后对个别菜式部满意怎么办？

　　应向客人表示歉意，根据客人提出的意见，当好客人的参谋。

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