卤鹅很火！卤鹅很危！卤鹅路在何方？

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终于，潮汕卤鹅也像潮汕牛肉火锅一样，乘着爆品红利的春风，纷沓而至！

然而，正当各大品牌打算乘风追击，暴走全国之时，行业却突然发出了不一样的声音——跟风者熬不过半年时间！

卤鹅的跟风者将何去何从？未来卤鹅市场将会出现什么样的变化？卤鹅品牌如何在红海中找准车道，飞速驰骋？

站在风口上的鹅 机遇与隐忧并存

继酸菜鱼、小龙虾、潮汕牛肉火锅之后，潮汕卤鹅又成了餐饮行业的又一个新风口。短短一年多的时间里，引得越来越多的餐饮人和跨界人士纷至沓来，走进这个“钱景”可观的大市场。

然而，在风口到来之际，业内人士也对卤鹅品类的健康发展提出了自己的担心，卤鹅会不会是下一个潮汕牛肉火锅？

前两年，潮汕牛肉火锅也是各大餐饮人和资本追逐的风口，于是我们看到仿佛一夜之间，潮汕牛肉火锅遍地开花，又在一夜之间黯然退场。

卤鹅是否也像潮汕牛肉火锅一样，在一哄而上之后，又一哄而散？这个品类是否只是昙花一现？又有哪些品牌可以从中突围？

哪些卤鹅品牌可以飞得更高更远？

面对市场的质疑，陈鹏鹏鹅肉饭店创始人陈鹏鹏却显得很淡定。“2018年，市场上的卤鹅品牌将会更多，但是杀死你的不是你的竞争对手，而是你自己。”

他认为，“品类论”只会杀死弱小的品牌，但是具备生命力的品牌一定可以在未来的市场竞争中存活下来，就像牛肉火锅一样，即使大家都在唱衰它，但现在它依然还在持续扩张。

所以，卤鹅这个品类也不会消亡。

以至于在风口之下，趋之若鹜者也就纷纷袭来。如益淘盛卤鹅大师、潮梅里卤鹅、天天鲜鹅皇·卤鹅、一鹅风流、滷爷等品牌，分布在北上广深中山等城市。

打造差异化区隔 强者恒强

“在一定程度上，可以说，谁先接触到这个品类，谁就占领了这个品类的先机。”

在品牌策略师王鹿鹿看来，后来者要想居上，首先要考虑的是成功品牌背后的商业逻辑和品类逻辑，并且在这个大品类里面寻找小创新、打造差异化、占领消费者心智高地，从而夺得市场。只有差异化的去做一个品牌，才能成为一个品牌的代表品牌，也只有强者，才能恒强。

以三大翘楚品牌为例，他们显然在这个风口来临之时，占领了先发优势。

▲点击可看大图

从上图可以发现，三者无论是定位、产品、商业模式还是营销方式，都有很大的差异点。

品牌基因与商业模式 或是决胜法则  

而对于投资者来说，这样的错位差异化商业模式，将是其抉择入局的关键因素。

红餐专栏作家&投资专家吴憨子告诉记者，商业模式和品牌基因是投资者考虑的首要因素，像日日香、春梅里等这些既具有历史积淀又有长久发展理念的品牌，都会成为投资界的重点关注对象。

而在此前，天图投资合伙人潘攀也透露了投资狮头牌卤味研究所的原因，“卤味研究所在潮式卤味的基础上进行了创新升级，产品、环境和玩法更符合新一代消费者的口味和审美，并且找到了品牌调性和经济效益的平衡点，商业模式具备大规模复制的可能。”

任何一个领域的核心都是产品，本质是通过产品为用户创造价值。对于卤鹅品牌而言，当风口过去，淘汰的必定是没有核心竞争力的品牌，而那些具备清晰的商业模式的品牌才有机会成为品类的代表，走向全国。

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本文转载自：红餐网 作者：周洪楚

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