租金死贵，这些餐厅却绞尽脑汁要玩空间“浪费”....

2019年06月06日转载自：掌柜攻略作者：高云凤

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内容摘要：相信你一定在对这个标题匪夷所思。因为通常情况下，拿到一家铺位，我们总是惯性的思考该如何将其合理利用，而绝不是标题所讲的，去“浪费”。这属于一种典型的流量思维，它管用，但往往也最不值钱。那么既然想要为消...

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“浪费”的维度

塑造风格

“浪费”分很多维度，塑造品牌风格这种最冒险，也最极端，甚至浪费强度越高，越有助于强化。

美国有苹果，日本有无印良品，中国有喜茶，他们无一例外的都选择了用“无”的方式来展现品牌个性，用高强度的浪费手法来输出风格。而常常，这种疯狂的“浪费”也跟宗教信仰纠缠在一起。

“留白”风格塑造的极大作用

苹果的创始人乔布斯痴迷于东方佛教禅宗；无印良品的艺术总监原研哉求“白”与“空”的概念，更崇尚日本禅宗文化；喜茶的创始人 Neo 追求与日本有别的东方禅意。以喜茶为例，喜茶的空间内大部分只有灰白两种颜色，没有花里胡哨、没有大海报也没有电子屏，唯一的装饰是一颗没有叶子的树和一个盆栽，家家如此。

性冷淡风的喜茶到底用意为何？

这样大面积的留白，背后就是在让渡给消费者两个“参与”：一个是让他们参与到对产品的关注，另一个是让消费者参与到对环境的感受。产品是喜茶的营销点，因此弱化周围事物是为了突出茶，集中人们的注意力。同时，墙面的留白是为了让消费者的想象力更易于延伸，不设置很多实物，反而可以糅和无数幻想。而这两点结合，就是禅意与灵感的表达，就是品牌风格的塑造。

这是“浪费”在调性上。

突出产品

西贝和日日香鹅肉拿出了店里 30% 的面积用来展示厨房（明档），是一种为突出产品所做的“浪费”。以日日香为例，对于创始人陈鹏鹏来说，产品是他的“ 1 ”，有人曾当面问起他核心在抓的事情，他毫不犹豫的回答是出品，或者说，是原材料，是新鲜度。这是他认为顾客对于一家餐厅最直接的感知方式，也是他坚定目前只有 2 家店的阶段最该做的事。

是“浪费”，也是让位

因此他把店里最引以为傲的位置给了厨房。门脸很小，但门脸左侧和右侧的明档厨房很大，进门后可供顾客座的位子很少，但环绕位子的明档厨房很多，卤制、斩件、摆盘......所有的动作都在看得到的地方完成。这么做，为的是让顾客最直接的感受新鲜食材、更高的出餐效率。

这是“浪费”在产品上。

不同的人，用着同样的浪费手法，达成了不同目的；也有不同的人，用着不同的浪费手法，达成了相同目的。

麦当劳和海底捞就是前者，它们同样浪费了店里一部分空间去设置儿童乐园，麦当劳的目的在于扩大自己的消费人群，而海底捞就在于更好的提升服务质量。

同样的手法，目的不同（上：麦当劳；下：海底捞）

喜茶和呷哺呷哺是后者，同样是有意减少自己的座位，喜茶的目的在于提高效率，引导消费者将产品外带而不是在店里慢慢品尝，呷哺呷哺的目的就在于用新增设的多人座位扩大消费者用餐需求，聚会属性的增加变成了更高的产品溢价。

“浪费是一种富足和自信的心态，局促、紧凑透着生活的艰难和环境的困苦，不该是如今，吃一顿好饭应有的场景。”西贝副总裁楚学友这样理解，又或者如不断试错迭代的麦香村，它不断的在与消费者一起打磨更稳固的商业模型，又何尝不是更快开店速度的一种浪费呢？

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本文转载自：掌柜攻略作者：高云凤