如何看待中西快餐业的龙象之争

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　　张国荣：洋快餐开始做我们的东西，我们不一定也要做它们的东西。中式餐饮我们做了几千年了，还怕做不过它们吗。我们首先要做的是把我们的品牌从营养健康的角度做大做强，做到深入人心，其次，从我们的硬件设施，装修到软件方面的服务营销都要有一个强大的执行队伍来为这个品牌保驾护航。

　　郭文俊：这是两个领域的发展，各有各的优势，就目前来看，洋快餐与更了解，更适应中国饮食习惯的中式快餐相比，消费人群还是存在明显差别的。

　　赵国英：中式快餐应该从工业化生产，标准化操作，连锁化经营，科学化管理，战略规划的经营理念上加大改革力度，提高产品质量、服务质量和环境质量。

　　05　本土快餐求发展该如何定位?

　　吴黎明：本土快餐的受众很广，既是它的优势也是它的劣势。这是个分众的时代，受众越是细化，越容易达到受众的满意度。本土快餐也可以将自己定位在不同的层次上，以迎合不同层次的受众。找准了受众群体，定位就容易得多了。可以定位在孩子喜欢的趣味型餐厅，青年白领喜欢的营养美味型餐厅，老年人喜欢的经济实惠型餐厅等。

　　张国荣：本土快餐的定位要发挥自己的优势，在营养健康的角度做文章。产品的受众可以更细化些，例如儿童套餐白领商务餐，女士餐等。

　　郭文俊：本土快餐宜定位在健康，绿色、便捷的理念上。

　　赵国英：二十世纪末，“红高粱”挑战麦当劳拉开了中式快餐崛起的序幕。近年来，随着中式快餐的迅速发展壮大，洋快餐一统快餐市场的格局早已被打破。但是，由于食品加工方法及用餐习惯等因素的局限，中式快餐品牌真正做大做强的并不多。所以本土快餐要明确定位，找准方向，包括定顾客，定环境，定服务，定品种定品质，定价格，定促销、定沟通等使整个运营工作取得良好效果，

　　06　中式快餐适用怎样的营销手段?

　　吴黎明：中式快餐要与中国的饮食文化相结合，打营养牌的同时也要打文化牌。并且，根据不同层次的受众，进行不同的营销策略。比如说针对青年白领，他们都是70后、80后，可以把他们小时候看过的一些动画片的人物作为卖点来吸引他们，针对老年人可以走怀旧路线等。总之，根据不同的受众，采取灵活多变的营销策略，但基本的路线——营养和文化是不变的。

　　张国荣：本土快餐可以搞个商家联盟，比较知名的这几家共同进行营销，很多营销手段都可以适用，但关键一点是要眼光长远，前期投入可能回报很低，想要把它做成知名品牌，这是一个必须的过程。

　　郭文俊：引导正确饮食健康饮食科学饮食，这是最好的营销手段。

　　赵国英：中式快餐要在营销上多些市场调研及研发，确保产品质量和售后服务，只有这样中式快餐发展才能和洋快餐抗衡，把健康、美味做到极致，市场就会越来越大、越来越好。

　　07　本土快餐如何抓住孩子及年青一代的受众?

　　吴黎明：这一点洋快餐做得很到位，我们也不妨向它们学习，可以通过优惠套餐，游乐区、卡通玩偶等形式来吸引年轻人，张国荣对于年青一代应该加强营养方面的宣传，让年轻人能从健康的角度理性地选择用餐。

　　郭文俊：从口味上入手，需要添加一些孩子更喜欢的菜品口味元素，还要增加一些吸引孩子的附加营销手段，例如麦当劳肯德基里面有专为孩子设立的小“游乐场”。

　　赵国英：本土快餐要在店面装修上下工夫，主要以时尚为主，快捷，健康的产品和儿童喜好的新颖灵活的促销策略，

　　08　如何解决本土快餐出品速度慢，服务质量差，菜的口味不尽如人意等实际问题?

　　吴黎明：说到底还是重视得不够，如果重视这些问题，也是很好解决的。服务质量差可以通过员工培训来解决；出品速度慢和菜肴口味不尽如人意可以通过标准化管理来解决，洋快餐的标准化管理就很到位，这是我们要向它们学习的地方。

　　张国荣：注重品牌的建设，洋快餐就是因为非常注意自身品牌的建设，在员工培训，标准化管理方面做足了工夫。要想解决本土快餐的这些实际问题，首先要从思想上改变以往做餐饮只为赚钱的想法，树立品牌意识，加强员工培训并实行严格的考核机制，引进标准化管理。

　　郭文俊：实行行业制定标准，以统一的标准规范出品，规范服务。

　　赵国英：中式快餐多是人力操作，洋快餐多为机械制造，洋快餐原料多为半成品，不需要员工懂得烹饪知识，只要能够操作机器就可以了，所以效率高，洋快餐注重标准化，一般公司实力雄厚，有专门的研发机构以确保食品的口味、质量以及市场调研，只要中式快餐走向工业化生产，标准化操作，科学化管理，快捷便利的服务，中式快餐一样大放异彩。

　　09　从长远来看，中西快餐哪一个发展前景更好?

　　吴黎明：目前的本土快餐行业还没有得到国家的太多政策扶持，但如果国家进行帮扶，相信本土快餐的发展前景是很好的，不会逊于洋快餐。

　　张国荣，洋快餐在我国快餐行业领跑者的地位已经确立，我们的起点就比人家低，并且还比人家晚了几十年，从长远来看，应该还是洋快餐的发展前景比较好。

　　郭文俊：目前来看，主要是人们生活节奏加快，洋快餐恰恰适应这种生活节奏，从而有很大的发展空间。但从长远来看，中餐一旦开始了标准化的生产，发展空间是巨大的。

　　赵国英：从长远来看，中西快餐是相互依赖和相互竞争的局面，都具有良好的发展空间。

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本文转载自：烹调知识·名厨

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