2019“联合利华”杯第五届全国分子厨艺烹饪大赛报名通知

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

A、冷菜/前菜--主菜

B、热菜/主菜--甜品/点心

每款2份（例如 A组合：冷菜/前菜制作2份，热菜/主菜制作2份），其中一份供展示摄影，一份供评委评分。

3、 团体赛

比赛限定人数：10队

共分二轮进行比赛，每轮5队

选手要求：

团队成员有从厨经验的专业厨师，男女均可

比赛要求：

团队应在规定120分钟内完成:

出菜顺序：

冷菜/前菜→汤→热菜/主菜→甜品/点心

每款各制作2份，其中一份供评委评分，一份供展摄影后及其余作品展台展示。

烹饪制作要求

1. 比赛作品的部分步骤需现场完成；

2. 特殊餐具、材料及工用具需自备；

3. 加工制作至少应该用一个或以上的分子厨艺技法或创新技法；

4. 制作需结合主菜特点相依搭配；

5. 要求选料精致、出品优美、营养合理；

6. 自选作品原料不限、菜系不限。

菜品展示与撒展

1. 对于选手的菜品展示，组委会提倡简约装饰，适度美食，反对奢华浪费；

2. 特殊餐具配饰自行负责；

3. 选手每道作品需配上附有菜品名称与编号的菜品卡；

4. 比赛结束自行撒离自备餐具与物件，杜绝乱扔垃圾。

二、比赛日期

比赛日期为2019年05月31日（一）09:00-17:30至06月1日（二）09:00-17:00，共分2天进行比赛。（正确比赛日期及排程，视报名队伍多寡调整，组委会将另行公告。）

三、比赛细则与规定

1、比赛菜品制作必须符合中华人民共和国有关环境保护、动植物保护的规定；

2、比赛所用食材必须严格执行食品及原料采购索证制度；

3、比赛中菜品的制作必须严格按照卫生安全要求，不可使用非食用化学色素或任何化学添加剂；不可使用国家卫生部限令的添加剂或违禁品。

4、不可佩戴手表、饰品及与比赛无关物件；禁止脸部浓妆及涂抹指甲油；不可吸烟或口嚼东西；不可使用移动电话；

5、参赛选手需佩戴大会所配发的识别证进出比赛场地。

6、出赛程序规定：

6-1.选手请于比赛前1小时报到，进行赛前准备及比赛材料检查。

6-2.当日参赛队伍需于赛前15分钟进入比赛场地，且需全员参加由监理长所召开之赛前简报。

6-3.第一声锣（哨）响，表示比赛开始。

6-4.比赛结束前10分钟，提示比赛结束时间。

6-5.第二声锣（哨）响，表示比赛结束，所有进行中制作之动作必须立刻停止，并立即清理比

赛现场和撤出选手自备之所有用品。

7、材料、餐盘及成品烹调规定

7-1. 团体组所有主、副食材及调味料均自行准备。比赛所需预制产品需提交申报表。参赛选手只可携带工具及烹调用器具（刀具由组委会提供）。

7-2. 所有赛程需全程现场实际操作，作品餐盘上所呈现之菜肴及装饰品或雕刻品皆为可食用之食材。

7-3. 比赛所用之菜卡，由参赛队伍制作。每一道菜，需制作三份菜卡，以供展示与评审之用；其展示台菜卡之尺寸规格为长边19㎝、短边7㎝*1份；评审室及拍摄用菜卡之尺寸规格为长边13.5㎝、短边5㎝*2份，要能站立于展示桌上，且菜卡之内容应标有菜名。

7-4. 餐盘(含展示、評審、攝影用)全部由各参赛队伍自行准备，自备的盛器不可有商号注明，如有商号，则必须遮盖，大会将提供标签予参赛者填写中、英文姓名及国籍，选手填妥后贴在盛器底下，方便认明。比赛盛器不限制呈现方式【整盘或套餐】

7-5. 每场赛程作品于拍摄完毕，待大会通知后，由参赛选手自行撤场，大会不负责撤场及清洗工作，未待大会通知先自行撤场者、未完成清洗工作及未完成撤场工作者，每项各扣比赛总平均分5分。

8.比赛现场提供厨具、器具及原料

设备炉具工用具

低温慢煮：低温机、真空包装机、真空袋

气化工具：虹吸、苏打气弹

液氮技术：液氮

炉具设备及工具：恒温冰箱、万能烤箱、万能料理搅拌机、晒炉、炸炉、干发机、微波炉、电磁炉、平底锅、不锈钢煲、塑料砧板、刀具、工作台、单星盘。

摆盘装饰材料：

由赞助商提供各种迷你有机蔬菜，可食用迷你嫩苗、花朵、迷你蔬果

调料

基础调味料系列；食盐、白糖、黑胡椒粉、色拉油、酱油、醋

【备注】：特殊物料、炉具、工用具、餐具及其他选手需自带；

9、评审需知

评审方式：由主办单位依每组比赛属性产生一名召集人，遴选评审委员（含国内、外专门师傅、美食家、媒体、管理阶层）五至七名，以确保比赛之公平性。

1. 每位评审应于选手报到前半小时至评审室报到，并依规定得以检查参赛队伍之配方表，并得于比赛中进行评审事宜。

2. 每位评审需参加由评审长于赛前15分钟所举行之赛前简报，并协助评审长进行之比赛注意事项说明。

3. 每位评审基于高度责任感，评分应秉持公正、公平、透明化原则，勿与选手交谈。

4. 每位评审成绩表上若有修改处请签名确认再交于统计员。

10、 成绩公布：

10-1各组比赛完全结束后，当日公布于赛场内公布栏

10-2领奖：请所有得奖个人及队伍于颁奖典礼上台领取。

11、 其他事项及权利

11-1主办单位对比赛中所使用之烹调方式、配方及所拍摄或录像的成品照片或图像保留全部权利，参赛选手同意无条件提供主办单位作为作品集或任何宣传之用。

11-2主办单位在必要情况下保留所有修改比赛规则之权利，但须于赛前由总评审长向参赛队伍说明。

11-3主办单位概不保管参赛个人及队伍所携带之器材及个人物品。

11-4若有未尽事宜，悉依主办单位裁决之。

主办单位：

广东省餐饮服务行业协会

广东省团餐配送行业协会

承办单位：

极客餐饮空间

协办单位：

红厨网

极客厨房

重庆X厨房

味fusion厨房

上海烹饪探索厨房

福州餐与厨房

王然创意美食工作室

广州厨魔酒店用品有限公司

广州极客餐饮投资有限公司

湖南尊尼大厨餐饮有限公司

宴艺人餐饮服务工作室

大赛总冠名：

联合利华

往年支持单位：

杭州港正粤食品有限公司

中国联合利华-餐饮策划

广州市宴汇酒店用品有限公司

杭州云盼科技有限公司

广州尚界服饰有限公司

广州市壹榉酒店用品制造有限公司

广州嘉成农业科技有限公司

广州市厨魔酒店用品有限公司

深圳国创名厨磁电商用设备有限公司

衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司

广州市汇虹贸易有限公司

广州发现贸易有限公司

广州卓诚文化发展有限公司

报名费用：

个人赛200元/人，包含：

A．由大赛量身订制的高级厨师服一套

B．《第5届全国分子厨艺烹饪大赛作品集》一本

C．荣誉证书、奖牌

D. 广东省餐饮服务行业协会-分子厨艺专业委会会员证书一份

团体赛800元/队，包含：

A．由“极客厨房”量身订制的高级厨师服四套

B．《第5届全国分子厨艺烹饪大赛作品集》四本

C．荣誉证书、奖杯

5月31日交流晚宴餐费：400元/人（可选）

报名联系

广州：

黄河：18565564318

曾娟：13710040369

上海：

周波：13162784000

杨军：13521598458

北京：

王然：15840642292

福州：

林浩：15859047392

重庆：

吕鑫：13650511522

东莞：

方云成：13725749272

杭州：

王衍超：18678523685

长沙：

贺俊贤：13918841777

版权声明：本内容转自极客厨房版权归原作者所有

------------------------------

本文转载自：http://www.sohu.com/a/312473298_158310

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多