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餐饮管理技能

2019年06月21日  转载自互联网

第2页(共2页):餐饮管理技能[2]

内容摘要:(一)沟通1.目的(1)获取信息a.员工本人信息:员工的心态、工作状态、生活及家庭信息。b.部门管理信息:其它员工的信息,管理者的信息,其中管理者信息要有案例。(2)告诉员工对错的标准必须告诉员工他所谈的哪...
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  (四)激励

  1.目的

  (1)正激励:弘扬正气

  (2)负激励:让对方认识错误、改正错误;同时警示其他人员。

  2.要素

  (1)了解对方的心理 了解对方的心态、心理活动,判定他是积极还是消极,他现在是期盼得到激励,还是对激励麻木。

  (2)掌握激励的时机。

  (3)了解被激励者的需求 负激励时他不愿意面对什么你给他什么,正激励时他需要什么你给他什么。

  3.激励方法

  (1)精神激励:口头、通报、休假、旅游和培训等。

  (2)物质激励:钱、物。

  (3)不只考虑对他本人的正负激励,同时考虑对其亲戚朋友正负激励来感化他。 无论是检查、激励,还是沟通、培训,管理者实施八大管理技能时,都必须以深刻掌握企业标准为前提。若不了解企业标准,就无法实施八大管理技能。

  (五)评审改进

       评审的要素:

  (1)目标与现实的差距

  (2)差距背后的原因

  (3)用人问题

  (4)技能、态度问题;

  (5)纠正措施;

  (6)沟通、检查、激励、评审改进的情况。

  附:1.点评是什么

  (1)点评就是颂扬积极的,批评消极的,要批评什么表扬什么。

  (2)给交流者建议和方法。

  2.为什么进行点评

  (1)通过点评让别人学到东西,使对方认识到自己的不足,找到前进方向。

  (2)起到激励的作用。

  3.怎样进行点评

  (1)对所有交流者谈出优点和缺点。——站在全面的角度谈 ——站在历史的角度谈 ——站在相对的角度谈

  (2)对每个人谈出优点和缺点。 ——站在全面的角度谈 ——站在历史的角度谈 ——站在相对的角度谈

  六)授权

  .授权是什么

  授权是管理者把决策权授权给下属,让其完成工作目标。

  .授权要素

  (1)授权不授责,授权后要对过程进行控制、检查。

  (2)不能倒授权,倒授权的表现形式为:

  授权人将一项工作交给其下级(被授权人),下级又将工作再次授权给另一个人负责。

  授权人将一项工作交给其下级(被授权人),下级将工作分散后分配给好多人而自己不做。

  授权人将工作分配下去后,其下级(被授权人)又将部分工作返回给授权人。

  (3)授权人员的选择:授权前要判断被授权人是否有能力接受此项工作。

  (4)目标的制定:要帮助被授权者制定目标。

  (5)对授权范围的限制:对被授权者的权力定一个范围。

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