如果“隔壁老王”突然搞食材升级，你要小心了！

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和“隔壁老王”斗智斗勇有三个方向：好吃、好看、好玩。  

在开始之前，先来试问几个问题：

1、巴奴毛肚火锅主打“深入原产地，精选好食材”，我要不要也跟进？ 

2、隔壁老王玩食材升级，用了农夫山泉、非转基因油，五常大米，我要不要也跟进？  

可能有人跟，有人不跟。我的答案是什么呢？

在研究了众多案例后，我发现一个小秘密：产品虽然相同，但是因为企业段位不同，产品在市场中的价值也不同。 

什么意思？打个比方。产品好比自行车。屌丝骑自行车就是个苦逼的事情。但是土豪骑自行车，就是一个新的生活方式。

因此，同样的产品，在不同段位的企业手中，市场价值是完全不同的。也就是说，产品竞争在市场表现中，有两个层次。

第一层次：  就是生存意义的“产品竞争”，让企业活着。  

第二层次：  就是以品牌竞争为出发点的“产品”，提升企业美誉度。  

区分这个之后，再来说产品竞争，就变得清晰明了了。

当你的餐厅还是屌丝时，产品竞争的打法就相对单一，就是以好吃立足，因为消费者对一家餐厅的认知有限。

当你的企业有一定知名度之后，就可以玩一些新花样，丰富品牌，强化消费者的体验，提升品牌美誉度。

因此，同样都是做产品，打法是不同的。

再回到一开始的两个问题，巴奴毛肚火锅主打“深入原产地，精选好食材”，其实对段位企业来说，跟进是有风险的。

但是，如果隔壁老王要是搞食材升级，你就要小心了。

这就说到产品竞争的第二个关键点，就是你的打法取决于竞争对手。这里只要记住一个案例就够了。

就是巴奴挑衅海底捞时的口号“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是。” 

再说回产品竞争的主题。第一层次的“产品竞争”，就是和隔壁老王斗智斗勇。

有三个方向：好看，好吃，好玩  

- ➊ -要好看  

颜值即正义。好产品一定要好看，要有仪式感。

沙拉是最具有颜值的产品。当看那诱人的颜色，就让人有食欲。

吃牛排就比较有仪式感。端上来之后，你要用布挡一下；服务员掀起盖子之后，在滋滋地声音，倒上酱料。

再比如，中餐也开始引入西式玩法，常用干冰、鸟笼、竹筐来为产品制造景观。

这些都是通过仪式感建立认知。  当这些认知增多之后，就是品牌 。

像上海的桂满陇，就是场景设计的高高手。大董走得更夸张，已经把中餐西餐化了。

- ❷ -要好吃  

我理解的好吃，不只是味道好，关键有记忆点。

前两天在福州看到，一个比萨品牌玛格丽塔，竟然制造出了一款“青花椒烤鱼比萨”。最初听到这个名字，我觉得非常不可思议。意大利的比萨+川菜，简单是离谱。但是品尝之后，我和在场的众多美食达人都认为，这是一款具有爆款气质的产品。

说这个案例，就是想提醒诸位，在这个变化的时代，正宗是一个枷锁 。

- ❸ -要好玩  

这方面最有代表性的就是创意菜品牌“宴遇”的爆品——猪猪流沙包。

宴遇把包子做成小猪的形象，一笼三只。消费者在食用时，会用筷子先扎破猪鼻子，让包子里的蛋黄芝士汁流出来，就像猪猪流鼻涕，非常好玩。

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本文转载自：餐饮老板内参 作者：道哥

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