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餐巾折花细则
餐巾折花是餐前的准备工作,即服务人员将餐巾折成各式花样,插在酒杯或水杯中,或者放置在盘碟中,既美化了餐桌,体现了宴会的等级,又可供宾客就餐时使用。
餐巾的种类
1.按质地分:
1)棉织品。
2)化纤品。
3)棉麻织品。
2.按颜色分:
1)白色。
2)彩色,如红、黄、绿、粉、蓝等。
3.按大小规格分:40-70cm。
餐巾的作用:
1.是一种就餐的保洁用品。
2.点缀美化台面。
3.突出主、宾座次。
餐巾花种类
1.以餐巾花装置物不同分:
1.) 杯花 将折好的各种餐巾花插在酒杯或水杯内,造型一般在杯中完成,从杯子中取出即可散开。
2.) 盘花 造型完整,成型后不会自行散开,可放于盘中。
2.以餐巾花造型分:
1.)植物造型类:花草类、蔬菜类。此类折花变化甚多,造型优美,是餐巾花中最多的一类。
2).动物造型类:飞禽类、走兽类、昆虫类、鱼虾类。此类折花有的朔其整体,有的取其特征,形态生动,活泼可爱。
3)实物类:如花篮、僧帽、帆船等。此类花型是模仿实物的形态折叠而成。
餐巾折花基本技法及要领
1.叠:
是餐巾折花中最基本的技法,将餐巾一折二、四或长方形、三角形、正方形、梯形等。
要领
算好角度,一次叠成,如重复折叠,会使餐巾留下折痕,影响餐巾花质量。
2.推:
推是打折时将餐巾折成不同的褶所运用的方法。
两个大拇指相对成一线,指面向外,指侧面紧按餐巾向前推折,两手食指将推折好的褶挡住,两手中指控制好下一个褶的距离,三个手指互相配合作往返运动。
要领:
推出的褶要均匀整齐。
3.卷:
用大拇指、食指、中指三个手指相互相互配合,将餐巾卷成各种圆筒状,分有有直卷和螺旋卷(如立体孔雀)两种。直卷分有单头卷、双头卷(如马蹄莲)、平头卷等。
要领:
卷紧、卷挺。
4.翻:
翻是指在餐巾花折制过程中,把餐巾折、卷的部位翻成所需花样的方法。
用右手大拇指、食指、中指三个指头配合,把初具成形的餐巾翻成所需形状,分紧翻和松翻两种。
要领:
注意大小适宜,自然美观。
5.拉
拉是指在翻的基础上,为使餐巾花造型挺直而用的一种方法。
一般在餐巾花半成形时进行,把半成形的餐巾花攥在左手中,用右手拉出一只角或几只角来。
要领:
大小比例适当,造型挺括。
6.穿:
将餐巾先推好后攥在左手掌心内,用筷子一头顶在自己身上,一头穿进餐巾褶缝里,然后用右手大拇指和食指将筷子上餐巾一点点向后拨,直至把筷子穿出餐巾为止,穿好后先把餐巾花插入杯子内,然后再将筷子抽掉,否则容易松散,一般可穿一根、二根、三根或四根筷子,视需要而定。
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