黄金土豆饼商用技术视频教程
黄金土豆饼，一款备受大众喜爱的街头美食，外表酥脆、内里软糯、营养美味、价格实惠，凭借低成本、...
要领：
穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。
7.掰：
掰是用于餐巾叠花束的方法。
将餐巾作好的褶用右手按层次一层一层掰出层次成花蕾状，掰时不要用力过大，以免松散。
要领：
层次分明，间距均匀。
8. 捏：
这种方法主要是用于做动物（如鸟）的头部造型。
操作时先用右手食指将餐巾角用力向上顶出一只顶角，然后用食指从顶角上方向下压，用大拇指和中指夹着两边，接着一面抽出食指，一面将大拇指和中指用力捏紧，并同时将捏在手指中的巾角向上拉直成鸟头状。
要领：
棱角分明，头顶角，嘴尖角到位。
9．攥：
攥是为使餐巾花型不至于走样或脱落而使用的手法。
一般使用左手攥住餐巾的中部或下部，再用右手操作其他部分。
要领：
攥在手中的餐巾不能挤散。
餐巾折花要求
1.基本要求
1)手法卫生，注意不要用嘴咬，不要在身上操作。
2)造型逼真。
2.如何选择花样
1)根据宴会规模选择花样。
2)根据宴会性质选择花样。
3)根据冷盘选择花样。
4)根据季节选择花样。
5)根据宾、主席位选择花样。
6)切忌选择与宾客的风俗习惯和宗教信仰相忌讳的花样。
餐巾折花的新趋势
餐巾折花已逐渐趋向于选择线条简洁明快的花样，因为这种花样折叠所需时间短、速度快，且这些花样放开使用时餐巾的褶皱较少，符合宾客要求卫生心理，比较受宾客欢迎。所以餐巾折花逐渐趋向于选择盘花。
餐巾折花操作流程
1选择合适餐巾。
2选择合适花样。
3按正确操作方法进行折叠。
4整理成形，放入杯中或盘中。
5按餐巾花摆放法要求排放到合适餐位。
1)一高一低波浪型摆放法。
2)主副位高，其它位平摆放法。
3)五鸟五花摆放法。
4)全花、全鸟、百鸟朝凤等不同主题摆放法。
------------------------------
本文转载自互联网
热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术 正宗肉夹馍技术 黄金土豆饼 老济南把子肉 正宗原汁炖牛肉 凉皮商用教程 果香鸡柳棒 正宗麻椒鸡商用技术 厨师宝典 夜市新宠芝士黄金薯 网红臭豆腐技术 驴肉火烧技术 柳州螺蛳粉配方 蟹黄锅巴鸡技术 秘方排骨米饭 正宗台湾卤肉饭 可真正商用的包子技术 正宗新疆椒麻鸡 酱香米线 锅巴土豆 香辣肉酱面/米线 台湾牛肉面 单县羊肉汤 襄阳牛肉面 杨国富麻辣烫 秘制红烧肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技术 黄焖鸡米饭 千里香馄饨 枣庄辣子鸡 重庆麻辣鱼 牛杂汤 淮南牛肉汤 麻辣香锅 过桥米线/砂锅米线土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
该文章共2页
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工业和信息化部备案：鲁ICP备15000004号-2 
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码