卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
面点房主管要智力于提高厨房部面点房的出品质量，严格控制面点的制作技术及标准。
1、服从总厨安排，掌握各种面点成本，按季节定期更换花色品种，满足客人需求。
2、抓好员工技术培训，严格纪律，加强思想品德教育，掌握各种面食、点心和风味小吃的制作技术。
3、负责蒸制各种色点、花卷、饺类、糕点及各种半成品，能够制作各种时果、花饼及薄饼。
4、严格投料标准，减少原料在使用过程中所造成的损失和浪费。
5、监督下属人员认真执行《食品卫生法》，防止食品污染，绝对不能提供霉变或过期食品。
6、全面负责面食质量，检查食品所应达到的味道、温度和成色，确保按规定分量销售。
7、做好每日各种面食主食的备量供应，严禁短缺。
8、确保工作区域整洁、井然有序，对本区域内的各种机器和设备进行检查和管理，严格按操作规程使用设施设备。
9、下班后关闭本部门的水、电、气、油等开关，确保安全。
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