原来这就是金瓶梅宴，长见识了！

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从古至今，《金瓶梅》因里面有大量露骨的性描写，使大家对其颇有微词，甚至还曾被列为禁书、淫书。实际上，《金瓶梅》里对“食”的描述更为详实，也更为精彩。

在这个开放的时代，研究《金瓶梅》里的美食，复原金瓶梅宴，不仅可以了解明末的饮食文化，也能让大家亲身品尝其滋味。下面，就和大家看看，什么是金瓶梅宴。

什么是金瓶梅宴

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金瓶梅宴是中国烹饪大师李志刚，根据古典名著《金瓶梅》一书关于饮食宴饮的记载创制的一整套宴饮菜点，共有100多款，内容有“家常小吃宴”、“四季滋补宴”、“梵僧斋素”、“金瓶梅宴全席”等6个系列。

李志刚

金瓶梅宴的宴饮格局、程序礼仪、肴馔食风、酒茶配备都沿袭了《金瓶梅》一书的记载，反映了明中晚期市井宴饮的格局。不过，金瓶梅宴中的菜点虽然都来自《金瓶梅》的记载，但也不是全部的照抄照搬。

李志刚在试制“金瓶梅宴”时，就定下了以市井美食为主，兼顾官府菜和民间菜，既有较少的昂贵高档的“参、翅海味”，也有中档丰盛的荤素佳肴，还有风味独特的市肆小吃和平民饮食。而且从实际出发，肴馔突出经济实惠、可操作性强的特点。

金瓶梅宴在客人就餐前就先摆上干鲜手碟、四果碟（一般以运河点心“小八件”为主要内容）、四小菜。

而且中间还根据季节设计了一个冷菜大座盘。夏季用“炒肉拉皮”、秋天用“椒油莴笋丝”、冬天用“蒜泥海蜇拌黄瓜”，这样使客人饮酒前先佐菜点“垫垫底”。

然后便是宾客饮酒的时间，通常会上木樨银鱼、香酥鸭条、捶熘大虾、葱炒软兜、三鲜炒面筋、白果牛肉丁、糟扒蹄筋、佛手菜卷、炒虾腰、银芽鸡丝、核桃肉、干烧海翅、细粉肉丝等下酒菜品。

等宾客酒酣兴浓时，就会上宋蕙莲烧猪头、花酿大螃蟹、烧鸭、烧鹅、烧鹿花猪、柳蒸糟鲜鱼等大菜。

金瓶梅宴里的面点也十分丰富，如荷叶饼、大肉包、素锅贴、羊肉烧麦、韭菜猪肉盒、韭菜盒子、鹅油玉米饼、三鲜扁食、鳝鱼面、肉馄饨、玫瑰汤元、糯米凉糕、大饭糯米卷、艾窝窝等20多个品种，穿插在菜肴之间上桌，很出气氛，吃起来也别具风味。

金瓶梅宴的特点

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金瓶梅宴制作精美，品味独特，滋补而无药味，其程序安排、宴饮风格以及酒茶的配备，反映了明中晚期商贾大户的饮食风貌，是明中晚期市井美食的再现。

作为世情小说典型的《金瓶梅》，一直是很多人茶余饭后的谈资。小说里菜肴的精细程度，现在看来也是让人惊叹的。比如，仅以蛋的做法，《金瓶梅》中就有摊蛋、煨蛋、洒蛋、糟蛋、蒸蛋、煮蛋等，这些做法至今还盛传不衰。

透过研究金瓶梅宴，我们不难看出，当时的像西门庆这样的富户菜肴多样精致，选料虽然是普通，大多为家常食材，但总结起来可以用奇、巧、绝、全、补来概括。

奇指的是制作奇特；巧是构思巧妙；绝是制作者有着自己独门的烹调方法；全是技法全面，烹调方法有二十多种，许多菜肴都会用了多种烹调方法综合而制成的；补则是指选料本身或相互结合有着较好的滋补功效。

其实小说中虚构的西门庆其活动范围就是在运河两岸，故《金瓶梅》中的菜点制作颇有运河遗风，制作精细，南北风味兼融，品味独特，滋补而无药味。

金瓶梅宴里的主要菜式

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下面，就一起来看看金瓶梅宴里的经典菜式吧~

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本文转载自：红厨网
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