小龙虾学院的秘密，我们统统都知道

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秘密 6

不仅要学会烧虾，还要学会养虾

小龙虾和潜江的缘分开始于二十多年前。它们本来是外来物种，在潜江平整的稻田里打洞住下，令潜江人民颇感不安。但是，一顿围捕没有见效，保安村有个叫做刘主权的村支书，索性包了70多亩抛荒田，买了150公斤野生小龙虾，放养。第二年春天，稻田照样丰收，他丢进去的小龙虾也长大了，1500公斤，卖了5000块钱。

1997年开始，油焖大虾的创始人李代军用“油焖仔鸡”的做法做小龙虾，一下子成了爆款。从此小龙虾在潜江的稻田里共生共作，成了农民增收和打牙祭的食物。

“3白2多”，刚刚表演完吃虾的王中秋这么形容潜江的龙虾。确实，它们的虾腮白，虾线白，底板也白。虾黄多，肉也多。从稻田里长出来的小龙虾，格外干净Q弹。

潜江小龙虾的生活环境。

小龙虾学院有自己的养虾稻田，因此，学院不仅教烧虾，也教养虾。此前，这并不在普通招生的教学计划中，会为有需求的学院单独开设培训班。一般情况是先上20个学时的理论课，了解小龙虾的生活习性，之后50个学时教养殖，从投苗到饲料选择再到疾病预防，讲得明明白白，这几年，各地的农民甚至公务员都报名来这里学过养殖龙虾。

今年，学校准备按照计划增设水产养殖专业，学生专门学习小龙虾养殖。届时，小龙虾的一生真的会在这里被安排得明明白白。

秘密 7

只要肯花钱，随时随地都能去学烧虾 

在小龙虾学院，并不只有全日制的专科学生才能学烧虾。

江汉艺术职业学院本部的学生十分羡慕小龙虾学院，甚至有人提出要转专业来学做小龙虾，只是，学校不允许转专业，但是欢迎本部同学在没有课的时候过来旁听小龙虾学院的课程，免费吃课堂上烧出来的虾。后来，学校本部索性也开设了小龙虾炒制的选修课。

社会人士也可以随时随地来小龙虾学院学烧虾。

学院还开设私人订制课程，2000块钱可以学会一种虾子的烧法，大概只用半天的时间。老师把配方写在黑板上，示范做一遍，学生观察，再自己做一遍，老师品尝指导，交流答疑。学成的学生可以享受在学校购买配方虾油和虾粉，作为创业扶持，这些调料不对外售卖。

老师对学生作品进行点评。

如果想要系统地学习理论知识，还有大师班和名师班，配上湖北名厨作老师，先上30-60个学时的理论课，再学烧虾。参加这种班如果忘记了手艺，可以终生免费复学。

小龙虾学院最远教授过来自泰国的同学。有位泰国小伙子专门跑到学校来，想成为学校的学生。考虑到他的年龄和学制的时长，学校最终推荐了他私人订制的大师班课程。

了解了状况后，我差点就报了私人定制的课程，因为，同样的口味，如果是在隔壁龙虾城的大店做学徒，要十倍以上的价格。

私人订制课上，名师陈军给学生示范炒虾。

秘密 8

毕业生的确很抢手，但并不是人人都想继续烧虾

小龙虾学院的招生简章上明确写着包分配，且会扶持创业，只是，无论是分配还是创业，都需要在潜江。因此，真正服从分配的学生非常少。

并不是每一个龙虾学院的毕业生，都成了饭店后厨的烧虾师傅。上一届的毕业生喻大双，在北京簋街工作了一段时间后，跟着父亲开始做电子产品。丁大琴也想再学一下西餐，争取做一个糕点烘焙师，在他们看来，天天颠着十几斤重的炒锅工作数十小时，“太累了。”

而那些真正选择去做烹虾师傅的人，不仅将潜江的龙虾做法带去了全国各地，也正在慢慢成为宵夜店子里的潜江势力。

“起先并不觉得自己厉害，”实习半年之后，龙香林应聘到了成都一家宵夜店做烧虾师。他发现，虽然自己在潜江龙虾城只能够格帮人上菜和偶尔烧两次虾，但在学校里接受的训练已经足够让他在外地成为合格大厨。

锅中被不断翻炒的麻辣虾球。

休息日的晚上，龙香林宵夜店门外永远排着几十号人的长队，一条街上的其他厨师会跑过来试菜，尝尝他做的正宗潜江油焖大虾。他这才觉得，“我们好像是小龙虾的黄埔军校，少林和武当的那种感觉。”

秘密 9

保安和保洁都曾免费吃虾，教导主任却吃不起

小龙虾学院杜绝浪费，无论是全日制的课程还是私人定制班，课堂上烧好的虾一份也不能倒掉。

小龙虾旺季的时候，私人订制课程比较火爆的时候，保安和保洁阿姨都吃过学生送的免费虾，甚至一度出现了这样的状况，“连保洁阿姨家的邻居都已经吃够了。”教务处主任王中秋告诉我。

学员品尝自己炒的虾。每次练习炒的两斤虾，大部分都被学生和学校工作人员们吃掉了。

但有意思的是，作为教务处主任，王中秋却要吃不起虾了。

他是郑州大学食品营养专业本科毕业生，1992年出生，未婚，谈吐稳重。在小龙虾学院，他负责学校的对外宣传和接待，经常是办公室里最晚下班的人。

小龙虾学院还担负着宣传潜江龙虾的任务，为此，王中秋平时还要忙着参加大大小小的美食博览会和厨师比赛。有时候，一个月只有五天在潜江。这两年，潜江小龙虾的名气越来越大，价格也越来越贵，一份两斤的油焖小龙虾最高188元，这也直接威胁了王中秋的钱包。

单身的生活离不开朋友，朋友来了一定要吃虾。每到周末，来四五个朋友，点三四种虾子，一种188，上千元了。再点两瓶好酒，可能就要两千多。王中秋一个月的工资经不起这样折腾几次。

就算是出差，请客也逃不掉。今年五一，他在杭州参会，河南老家的同学去云南出差，路过潜江，必须吃个小龙虾。几个同学打电话把王中秋从杭州喊回潜江，六七个人，点了四份虾，几道热菜，加上两瓶三五百块的酒，2000多报销。临走，每个人还再带了一份虾子回去。

眼前的王中秋，额前的发量已经没有微信头像上的正装照那么浓密，语气中也满是无奈，“怎么办？打肿脸充胖子。”而这句话中的无奈，也是无数曾经经历了小龙虾平民时光的潜江人的无奈。

王中秋在办公室点评学生的课堂作业。

秘密 10

潜江小龙虾绝密蘸料学起来

吃虾的季节马上就要结束了。但在小龙虾学院，我最大的收获不仅仅是学会烧虾。很多道理都可以用在平时自家烧菜上，比如焖煮前过油可以锁住水分、保证色泽，比如炒糖色不仅为了好看，放糖是去腥提鲜的不二选择。

在潜江，除了出名的油焖大虾，各种口味的虾子我也都吃了一遍，最让我难忘的还是清蒸大虾的本味。相比诱人的麻辣味，清蒸虾品出的那一口清甜，有点让人想掉眼泪。

螃蟹季马上到来，这里提供一个我偷偷总结的蘸料配方，学会它，你可能就能成为整个海底捞调料区最靓的崽——香油、耗油和酱油1：1：1，加上香菜末和小米辣，一点点陈醋，去吧，在承虾启蟹的九月，所有的虾子和螃蟹都属于你。

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本文转载自：每日人物 韩逸

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