注意了！2018年餐饮行业6大风向标新鲜出炉

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红餐网对2018年餐饮发展趋势进行了预测，让我们一起来看看这份餐饮风向标吧！

更多的地方特色美食被挖掘出来  

来自汕头的姑娘小莉是广州某家互联网公司的行政，每天中午吃什么成了她最纠结的事情。直到去年8月中旬，她发现公司所在的写字楼的美食广场开了一家澄海卤鹅饭店。

“以前不知道吃什么的时候，公司的小伙伴都会选择快餐。现在好了，我终于有新的选择。虽然每天都是排长队，但是我愿意花时间去等，因为这家卤鹅饭店有家乡的味道，能让我想起和亲人相处的美好回忆。”

作为今年最为火爆的品类，潮汕卤鹅在一年之内便深入人心。陈鹏鹏鹅肉饭店、物只卤鹅、狮头牌卤味研究所、春梅里、潮梅里、天天鲜等一众卤鹅品牌瞬间迸发。其中，物只卤鹅和狮头牌卤味研究所均获得千万级别的融资，2018年，分别在广州开出80家和50家分店。

▲物只卤鹅花城汇店

卤鹅仅是其中一个地方代表品类，像重庆小面、串串香、潮汕牛肉火锅等地方特色美食也已被挖掘出来。

据中国烹饪协会预计2017年我国餐饮收入将达3.9万亿元。从业态占比来看，以中式快餐占比最多，达34.1%，而小吃作为中式快餐的重要组成部分占比高达33.2%。截止截至2016年底，全国小吃业态门店合计数量有73万余个，而地方特色小吃的占比最高，为74.5%。进入2017年，小吃餐厅整体发展趋势较好。

行业专业人士预测，在消费升级和供应链的双重推动下，地方小吃业已进入爆发临界点，成为未来几年最有发展潜力的业态之一。

地方特色小吃作为地方文化的一种体现，已经牢牢的根植于每个老百姓的脑海里，针对这片空白市场去深挖，进而走出去，不失为餐饮人创业的一种选择。

自建外卖平台

在各大外卖平台疯狂烧钱的发酵之下，外卖已经成为了当下消费者惯常的就餐方式。

今年8月份，饿了么宣布与百度外卖合并，至此，外卖平台由三足鼎立变成了两雄争霸的局面，外卖下半场的竞争愈加激烈。

然而，另外一边的情况是，外卖对于很多餐厅而是，是一个深坑，平台的高抽佣、流量和排名只能靠钱买的诟病不断出现。

如今，外卖已经成为当下消费者惯常的消费方式，外卖市场已经趋于成熟，那外卖市场到底有多大的发展空间呢？

事实上，在饿了么收购百度外卖后，美团外卖官方曾表示，外卖市场还有很大的成长空间，美团愿意和同行者共同努力，做大外卖市场；而饿了么创始人张旭豪就曾表示，目前外卖在整个国内餐饮行业的渗透率不到5%，从成熟市场的经验表明，渗透率达到30%之前，行业还会保持高速的增长。

所以，根据外卖市场的老大巨头所说的，如今外卖市场的渗透率还有很大空间。目前已经有一部分餐企开始了自己的外卖市场布局，包括A梦Eamonn`s外卖品牌、kao铺等，其中A梦Eamonn`s外卖品牌在2016年的日均订单量稳定在2500单左右，实现超5000万的年营业总收入。而近日，百胜中国将成立独立的外卖公司的消息也已经得到证实，目前已经开始为“新公司”招兵买马。

自建外卖平台有两大方面的优势：

 从品牌自身的角度，加入庞大且前景广阔的外卖市场，能在很大程度上，突破门店经营的天花板；

 从市场角度来看，多方的入局还能挑动外卖“双雄”的神经，给外卖行业未来发展增添更多的变数，同时也给餐饮商户和越来越趋向理性的消费者更多的选择。

综上，2018年，自建外卖平台或是餐饮企业分羹外卖市场的一种方式。

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本文转载自：红餐网 作者：周洪楚

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