注意了！2018年餐饮行业6大风向标新鲜出炉

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

“堂食+外卖”模式的转型 

外卖业内人士向红餐网记者表示，2017年整个外卖市场有2000亿的容量，除了自建外卖平台之外，不少连锁品牌已经开始发力外卖市场，而“堂食+外卖”模式则成了连锁品牌顺势而为的转型方向。

譬如西贝，在快餐业务叫停之后，西贝希望借助外卖专门店的方式来破冰重生，2017年11月26日，西贝在麦香村的旧址上，重新开张了旗下首家外卖专门店。

▲西贝外卖专门店

然而除了西贝之外，不少餐饮连锁大牌如海底捞、必胜客、松哥油焖大虾、乐凯撒、星巴克等，都将外卖从堂食店剥离出来，做起了外卖专门店。

海底捞在2016年10月布局外卖独立店，整个外卖系统有500多名员工，包含人员独立编制、运营、产品、配送等业务独立运作；

获得融资之后的松哥油焖大虾外卖体验店在深圳计划开到50家，打造网格立体化布局，目的是让顾客与品牌更近更快的发生关系。松哥油焖大虾长期占据线上外卖平台同类产品销量冠军，外卖日订单突破6000单，占深圳小龙虾外卖市场份额近50%。

如果说自建外卖平台是餐饮企业分羹市场的横向选择，那么从寄生于堂食，到外卖专营店，是外卖市场纵向发展的必然结果。 外卖专门店在将来会进一步升级进化，在愈加独立的同时也在探索与堂食店的体系化补充融合。

餐饮零售化

随着消费升级及技术的更新迭代，“餐饮+零售”不再只有出售预包装食品（如广州酒家的月饼、粽子）、售卖餐饮周边产品（如星巴克卖杯子、麦当劳卖玩具）等形式，而是有了更多的发展空间。

餐饮行业涌现出的“餐饮零售化”以及“零售型餐饮”等概念，简单来说就是新鲜出炉的饭菜也可以通过各种形式被零售。

就如今年海底捞、大龙燚、小龙坎等火锅品牌推出的方便小火锅，就像一个新物种一样，席卷了整个餐饮业。

餐饮业态逐渐向零售业态转变，不少餐饮品牌在堂食之外都出现了外带、外卖、到店自提等用餐模式。“餐饮零售化”逐渐成为餐饮人的共识，未来餐饮行业也将不断涌现出以“零售化”为经营方向的餐饮品牌。

从宏观上来讲，零售化的模式为传统餐企模式带来了新的思维方式，是餐饮业态融合零售的发展模式，对于单一的个体餐饮商家来说，前期的投入巨大，但长期发展下去则可以衍生出一套标准化体系，有利于餐饮品牌未来的连锁化发展。“零售+餐饮”，这种鲜明的商业模式或将重新定义餐饮行业，或者说将可能给餐饮行业带来一次大洗牌。

当线上线下的边界变得模糊并逐渐消失， “零售+餐饮”走向深度融合，或将成为2018年餐饮业的前景方向。

店中店模式

说到“店中店”，不得不想起在卖场里面开餐厅的宜家家居，四五百平米的餐厅提供种类繁多的北欧风味简餐，生意比许多专门的餐厅还火；还有超市内部搭建起的餐厅，各种花样不仅吸引了大批客人在这里尝鲜用餐，甚至让许多餐饮人看了都觉得新鲜。

如今，在餐厅里面也出现了各种各样的“店中店”。

比如，呷哺呷哺在旗下火锅品牌湊湊火锅加入的“火锅+茶饮”新模式，据了解目前在湊湊的门店里，茶饮的销售占比为18%，而一般火锅店的饮品占比极低，多为5%以下，这样的饮品销量在火锅行业里算是很高了。

再如，今年的爆款品类卤鹅，像陈鹏鹏卤鹅饭店则在门店里面加入潮汕地区的特色小吃——甘草水果，将新鲜水果切块，再用甘草汁腌制，再撒上些酸梅粉、口感爽脆，味道酸甜，吃完卤鹅点上一份水果，既清新又解腻。

未来，餐饮品牌可以通过店中店这种“业务嫁接”的方式，将客流导向新的领域，这样一来，既激活了原有的客源，还能保持品牌的新鲜度，从而占领更多的细分市场。

餐饮行业愈趋智能化

随着近几年移动互联网的迅速发展，2017年餐饮行业智能风兴起，智能支付、智能点餐、智能收银等智能系统应运而生，以美团智能POS为例，商家可以真正实现一店一机，实现便捷、聚合、高效的收银，提高餐厅的收银效率，节约成本，从而提升翻台率。

▲美团智能POS机

在2017年的10月份，马云的无人餐厅更是把餐饮行业的智能化推向了新高潮。而人人湘的“四无餐厅”、肯德基KPRO餐厅的“刷脸支付”、德克士首家“无人智慧餐厅”等，均打出了“无人”概念。

综上，我们可以预测，在2018年，餐饮行业或将进入全面智能化接阶段。

总 结

2018年，餐饮业的品类将愈加细分，商业模式愈加精细化和智能化。

然而，对于快进快出的餐饮行业而言，无论是品类的选择，还是商业模式的转变，只有抓住了趋势，才能抓住未来！

以上六大趋势仅代表红餐网预测，至于是否合适或者选择哪一种道路，就要因品牌而异了。

------------------------------

本文转载自：红餐网 作者：周洪楚

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多