分析完茶饮店的火爆，我终于知道咖啡馆为啥难赚钱了

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近两年，茶饮行业势头一路看涨，对于这一“竞争对手”，咖啡从业者有什么看法呢？

今天这位作者就从中启发颇多，对精品咖啡馆的产品定位进行了思考。

1

开咖啡馆的你，如何看待茶饮店的红火？  

几个月前我和 BAPLUS 的 CEO Evan 一起去杭州的CM Lab给朋友新店捧场，一路上闲来无事各种瞎聊，从行业内幕到各种八卦，直到话题聊到如何看待现在的精品咖啡市场。

聊到最后我们都不约而同地认为，国内现在大多精品咖啡馆产品定位存在一些问题。

为了解释这个问题，我们需要换个维度视角来看看“竞争对手”是怎么发展的。没错，这个竞争对手就是当红的茶饮店。

很多咖啡人一提到茶饮店就嗤之以鼻，认为那与自家客群是两类人，真的是这样吗？

▲咖啡和茶究竟是什么关系？

从宏观来看，所有的饮品类别都在抢夺消费者有限的胃容量，简单来说，喝了酒就喝不下咖啡，喝了咖啡就喝不下茶，这是再现实不过的底层逻辑吧？

这些饮品品类看似面对不同的消费客群，但都想主动拉拢更多的新消费群体进来，唯独精品咖啡，一直高高在上，认为这些群体不要也罢？

2

茶饮店 vs 咖啡店：更少的投入，更高的产出？  

若你稍微了解过饮品市场的话，想必茶饮市场的火爆程度远远超过想象。

别的地区不敢说，起码在上海，大街小巷充斥了各种茶饮品牌，以往那种看起来脏兮兮被称为“水吧”的“一代茶饮店”早已不复存在。

经历了“二代店”的产品与形象升级后，有了前辈们经验的网红店直接踏过巨人肩膀越级到了“三代店”。

三代店除了店面更大、设备投入更多、装修更为精致外，在产品上也开始触及咖啡这个领域，着实让众多咖啡馆尴尬不已。

▲相对来讲，茶饮店的投入不及咖啡馆

茶饮门店的投入与回报产出，无疑是令咖啡从业者们羡慕的状态，其他不说，光是设备总投入上，有几家茶饮店的泡茶设备比得上精品咖啡馆动则几十万的咖啡机的？（人家原材料一个茶叶罐就能解决的事情，我们的原材料除了保鲜罐外还要来台EK43.....）

所以相比做精品咖啡馆来说，投资个茶饮店：设备器材投入小、原料更便宜、食材赏味期更长、人工培训更便捷、人力成本相对较低、产品受众群体更大……

另外，即使茶饮店装修投入跟咖啡馆一样，回报率也远远超过咖啡馆，更别说后期的门店复制扩张成本了。

在投资回报率上，茶饮店完胜咖啡馆。

3

咖啡馆全凭文艺青年的梦想与情怀在支撑？  

从以上几个简单的局面来分析，同行们也意识到这些问题，纷纷开始往小店发展，开始主打外卖。虽然房租压力、装修成本有大幅度减轻，但为了撑起精品咖啡的这面旗帜，硬件投入其实并没有节约多少。

结果经常能见到店家苦笑说，现在开家咖啡馆，完全是凭着文艺青年的梦想与情怀在支撑。那有没有可能打破这个僵局呢？

说实话，按照现今一线城市的咖啡普及率，很难。起码在饮用人群基数不够大的情况下，想与茶饮店竞争并不容易。

都说喝茶有历史渊源，所以市场成熟，而咖啡是舶来品，故需要花时间培养市场，那如何培养精品咖啡的消费者呢？

▲面向市场培养消费者

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本文转载自：咖门

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