分析完茶饮店的火爆，我终于知道咖啡馆为啥难赚钱了

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这时很多店都会不约而同地拿出精品咖啡作为卖点，突出原产地特色，使用更贵更好更稀有的单品，绞劲脑汁做出炫酷的手冲体验。

结果呢？消费者真的买账吗？

同样，为了保持专业度，大多咖啡师每天早上开吧时，测试最多的部分是浓缩的味道，结果呢？门店一天卖出去几杯浓缩？

当然，测试那些并没有错，但为了得到几个专业人士或骨灰级爱好者的好评真的有那么重要吗？更讽刺的是，往往获得业内好评的店都不怎么赚钱，反而被吐槽最多的那些品牌却赚得盆满钵满。

4

底层消费逻辑：茶饮消费者喝的并不是茶  

为什么中国茶饮店能遍地开花，甚至都开到海外，难道真的是因为中国人爱喝茶吗？

如果你特意去关注一下那些茶饮品牌的菜单，看看排队的人群都买了哪些产品，就会发现：原来大多茶饮消费者喝的都不是茶啊！

奶茶、奶盖茶、水果茶。

试问以上哪一款产品，是简单的单品茶？

看到这里，我不知道你是否已经有感触，风风火火这么多年的茶饮市场，从来不是以卖单品茶为盈利方向，而是以调配茶为核心产品。（即使是第四代茶饮店在产品上，拼的依然是调配方式和基底茶叶的品质）

▲符合市场需求，才会被买单

这么多的强势连锁茶饮品牌，为何就没人敢把核心产品定位在传统单品茶上？

因为没市场啊，年轻人喝不懂啊，市场定位不对啊……

我不敢说若干年后，升级后的第四代、第五代茶饮会不会转变核心产品，但起码在目前消费市场来看，更能让消费者们喝出差别，喝出快感的茶饮，一定不是单品茶。

再回过头看看我们的咖啡行业，因为是开精品咖啡馆，大家纷纷主推各产地单品咖啡，各种仪式感的冲煮工具。一杯咖啡分成冷、温、热盛装，配以天书般的风味轮描述，加上咖啡师面无表情的高傲神情，消费者只好低着头用尽想象力来品尝眼前这杯所谓的“ 原产地风味”（还不给糖奶加）。

试问，在如此“恶劣之条件下”，还能从中找到愉悦感，并大力追捧你的消费者要有多自虐？

可能连自己都已经忘了，所谓从业者的我们，也都是从消费者一路走过来的，让你觉得身心愉悦的第一杯咖啡，一定不会是浓缩，也不是那杯不加糖不加奶的单品咖啡啊。

5

重新定位产品，真正面向市场  

谈了这么多，我想你应该已经清楚了，依照现在的市场状态，对于门店的产品定位，你需要大力研究探讨的并不是单品咖啡，而是消费者喜欢的咖啡，比如奶制品咖啡。

放眼全世界，咖啡饮品的最高点单量也是牛奶咖啡。所以扪心自问：

你门店最赚钱的产品已经做到极致了吗？

你现在所用的咖啡豆，真的适合做牛奶咖啡吗？

你的牛奶是经过测试选择的，还是跟风选择的？

你的牛奶咖啡杯量有多大？

喝完一整杯会不会觉得恶心？

浓度比例合适吗？

你的牛奶咖啡是要好看，还是要好喝？（对不起在我看无法兼顾）

咖啡师每天调试的是最好喝的浓缩配方，还是牛奶咖啡配方？

不同产品的牛奶咖啡，在萃取上也是同一方案吗？

不同产品的牛奶咖啡，在打发温度上也是同一方案吗？

以单项品类来说，就能列举出以上这么多问题，若再加上风味糖浆的添加，奶制品替换（杏仁奶、豆奶、低脂牛奶等）还能列出更多待改进的疑问，不是吗？

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本文转载自：咖门

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