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广东顶级名鸡大赏

2019年10月07日原文链接：查看原文

第4页（共4页）：广东顶级名鸡大赏[4]

内容摘要：“NOChicken，NoFeast１广东人“无鸡不成宴”的传统，地球人都知道。鸡，有着吉祥、大吉大利的谐音，向来是广东人餐桌上的挚爱。广东人对吃鸡的讲究与钟情，可谓到了登峰造极的境界。广东人喜欢...

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客家咸香鸡

吃客家菜，一定少不了咸香鸡。指定用乡下的红毛骟鸡，图其肉质结实、油香足。用热水把鸡慢火浸熟，晾干后均匀搽上盐，腌制后再洗净，吊干两个小时，再人手撕肉起骨，以确保鸡肉入味爽滑。鸡肉滑嫩而有嚼劲，鸡皮爽脆，咸香入味连白肉都没有口感上的空缺，吃起来是欲罢不能，根本停不下来。

桑拿鸡

桑拿鸡，选用放养的走地鸡，新鲜屠宰，再用特制的“桑拿”器具，下层为鸡骨汤底，上层为镂空的滤网，将鸡块、黄喉、杂菇、红枣、枸杞等食材一起放置在上层滤网之上，盖上盖子，用蒸汽将食物蒸熟。店家专门将鸡肉切成指头般大小，一来让蒸汽容易渗透，二来使得配料的香味在极短的时间内渗入。焗完桑拿的鸡肉果然皮爽肉滑。桑拿鸡最特别的地方是蒸汽最后会凝结成水滴，滴入下层的汤底中，这样就把上面食材的味道跟鸡骨汤底最后融合成为香浓鲜味的靓汤，不可错过。

窑鸡

窑鸡是一道美味可口的广东客家名菜，流行于深圳、惠州、河源、梅州、赣州一带。做法类似于盐焗鸡，是有名的“农家乐”菜之一。它的做法是把鸡宰杀洗净后把掏空腹腔，塞入蒜头、香菇等佐料，鸡身内外都抹满精盐，再用锡箔纸严严实实包好。等窑上的瓦片烧到泛白时熄灭柴火，将包好的鸡放进窑里后即把窑弄塌，在窑上覆一层厚厚的泥土或沙子防止热气散发。有时为了保证鸡肉不粘上沙土，还可以在窑上面倒扣一个铁锅，再盖上沙土。

一小时左右就可以开窑取鸡了。只消稍微打开锡箔纸包一角，鸡肉的香味就会扑鼻而来。若把整个锡箔纸打开，一只金黄金黄的童子鸡就会展现在你面前。

广东鸡馔，千变万化，花样频出，细细数来，菜式可多达上百款之多。微信篇幅有限，不可尽述，疏漏之处，欢迎补充。

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