这样的餐饮“经纪人”，你敢用吗？

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近日，娱乐圈经纪人事件愈演愈火，那么作为餐饮经纪人的店长应该具有何种品质才能经营好一家餐厅呢？

在我的人生辞典里，我尤其看重人的信用和诚实。信用是一种习惯，一旦允诺，就要按约兑现。诚实则是个人本色，能否做到里表如一、始终如一，把本我清晰的展现在别人面前。有时候，为了一己私利或一时的面子，我们咬牙切齿、捶胸顿足，坚决的隐瞒错误拒绝批评，虽然可以暂时度过难堪，但在人品高地上，我们已经输了，甚至输的衣不遮体。因为，诚实不在，信用全无，生活的圈子里虽有熟人但无朋友，无论说什么做什么，再也无人相信无人相助，这是不是可悲？这是不是永久的失败？所以，这世界上真正的聪明人都会选择诚实，把信用作为头等大事来对待。而蠢人却恰好相反，他们把诚实的人当傻瓜，总以为自己的掩饰别人看不透，期待自己蒙蔽别人成功，殊不知，那厄运就在不远处等着呢，信不信？看看我们身边那样成功的餐饮老板，哪个不是诚实做人信用做事？

餐饮品牌设计，切莫人为制造界限，轻率的认为火锅就应该怎样怎样，西餐就应该怎样怎样。所谓的创新，所谓的与众不同，其实就是突破常规的结果。模仿是学习，创新却是自我提高，两者应相辅相成，不可偏废。谁能想象得出汉堡可以做成这个厚度？但有人想到了，做到了，于是，个性就诞生了，品牌因此而荣耀。

餐饮企业的品牌力来自于三方面：1.寓意美好、个性鲜明、容易记忆、便于理解的好名字至关重要；2.独特的标识、独特的色彩让顾客产生强烈的震撼性；3.能够把顾客内心的期待整合成企业的品牌主张，通过反复传播，强化顾客的感觉认知。当然，塑造企业的品牌力，还需要遏制企业领导者跃跃欲试的冲动，避免贪婪的占有欲。盲目扩大品牌的品类，极易分散品牌的力度，减弱品牌的影响。当西贝从莜面村侵占到西北菜后，生意出现整体下滑；但它放弃西北菜，重新回归莜面村之后，销售收入反攻上扬，成为商业综合体里面的宠物，恰好印证了这样的道理：安分守己，聚焦核心，把简单做成极致。

优秀的餐饮店长，必须要让自己的站姿像青松一样，笔直而挺拔。这就是标杆作用。为所有员工做好标杆，帮助员工建立标准，确定方向。

人生总是有不如意的时候。不要灰心，不要气馁，努力积累能量，等待机会来临。人生就是一个过程，成功比失败多一次就是成功。成功是一种心态，只要我们在路上，我们就永远与成功同行。

餐饮管理的重点是在管理上，是对人财物的有效控制，不是眉毛胡子一把抓。管理者的个人时间是最可宝贵的资源，如果事无巨细的随意支配，不但自己筋疲力尽，而且团队成员亦不知所终，所谓一将无能累死三军。管理者必须要学会抓大放小，知道自己应该去做那些急且重要的工作，总领大局，方能有条不紊按部就班。看看那些优秀的餐饮管理者，都是有意识让自己成为清醒的闲人，而绝不会把自己变为迷迷糊糊的忙人。认识并实践好这一点，确实不易。

餐饮店长能把企业带到什么程度，取决于店长个人的人际关系处理能力。感觉员工个个都是敌人，这也看不惯，那也不舒服，在一起工作没几天，矛盾却一堆，那么这个店长一定干不好。餐饮店长是需要独立处理人际关系的，有些店长一碰到员工不服气、对管理不认同的时候，就开始找援兵发牢骚，希望有人理解，这样的店长应该反思了，是不是就此提出辞职报告。店长的生命是靠员工支撑的，员工成了对手，店长哪里还有生命可言？优秀的店长从来都是员工的知音、朋友和亲人。

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本文转载自：大话餐饮兵法 作者：颖儿

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