味道好之外，餐饮品牌拼的到底是什么？

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内容时代来临，餐饮+内容即是文创餐饮。文创餐饮应该品类、品牌、标签全部打通。从地缘、明星、产品、群体、经营五个显性要素维度梳理文创餐饮的文化。

图片来自“123rf.com.cn”

对餐饮本质，要怀着敬畏之心

做餐饮味道不好一定不行，味道好也不一定行。餐饮这个行业，表面风生水起的东西,海底暗流涌动，行业外的人见海面不见海底，失败的几率大，今天就讲一讲海底。 

为什么餐饮会有海底？有90%以上的人是因为这几个原因踏入餐饮行业的：

第一刚需；第二门槛低；第三现金流好。

但是，创业者们看到的都是活着的，那些死掉的餐饮早已看不到了！

市场巨大的信息不对称，像一只黑手，造成了餐饮创业者是基于严重的信息不对称做出的创业选择，这就是暗流涌动的海底。

那么，我想这篇文章的使命就是给大家念个紧箍咒，套个保险绳。要像敬畏大自然一样，对餐饮本质怀着敬畏之心。

圣经说「敬畏耶和华是智慧的开端」，那么「敬畏味道就是餐饮的开端」。

▲「味道」二字是「达摩克利斯」之剑

什么叫传统行业呢？我觉得传统行业就是几千年来一直存在的行业，它在久远的历史当中，沉淀出了它的传统、它的习俗、它的本质、它的规律。

对味道怀着敬畏之心，就是说不需要去想，不需要去怀疑，像上帝一样尊重它、敬仰它并且按它的指示去做，就是走入餐饮的第一道法门！

在味道面前永远没有线上线下O2O可言，回想起2013-14年那些大热的互联网餐饮，能与时间一起共舞的，哪个没有回到这个本质上去？

很多时候，我们记忆的符号其实就是味道，在时间岁月的磨砺当中，沉淀出年年岁岁的滋味如一，就是传统。

文创餐饮是原始需求决定的

我们换一个审视问题的角度：如果认同餐饮的本质，味道好不一定行，味道不好一定不行，那即是说明：

餐饮这个行业，在味道方面是有天花板的，揭开天花板的方法，就是文创！

我把餐饮的竞争模式分为以下几种，餐饮老板可以对号入座：

 

▲ 餐饮竞争模式

1 流量模式

线上流量：众多的互联网餐饮不胜枚举。

线下流量：选址在人流集中的如学校、车站、地铁、景区，以超高的人流为特征的餐饮，以快餐类为典型代表。

2 超性价比模式

低维度性价比：以味道和价格为主要竞争模式，通俗说就是「好吃、不贵」，以特色化、大众化餐饮为代表。

高维度性价比：以味道、价格、空间、体验、文化综合维度为主要竞争模式，通俗说就是「好吃、也不贵、性价比超高、有逼格」，以杭帮菜为典型代表。

3 单品类聚焦模式

一类一品：行业不断细分，走精深路线，卖蛙的就是卖蛙的，卖虾的只卖虾、卖馍的只卖馍、卖披萨的只卖披萨。

一类多品：以中餐为主要业态的，以核心菜品套式为产品竞争的模式，譬如雕爷的十二道菜。

所以，餐饮无非是以上几种模式的组合。拆解了竞争模式之后，我们再以文创的角度审视即可分出高下：

▲ 文创维度与竞争层次

一刀剖开，产品分两个，一个是内涵，一个是外延。

内涵是什么？味道，服务，环境，价格；

外延又是什么？文化、视觉、故事、体验、粉丝。

这个之后的竞争已经全方位升级了！

我们经常说要有特色，特色难道不属于文创吗？

餐饮老板说要有故事，故事难道不属于文创吗？

客人说请客要有面子，面子难倒不是文创创造出来的吗？

结论——

 餐饮是1，文创是0，不断品牌经营就是不断0。

 餐饮好吃，文创好玩。

 餐饮是根，文创是花，枝繁叶茂，花儿好看。

 餐饮是先天，文创是后天，先天决定后天，后天反哺先天。

 餐饮是「正」，文创是「奇」，以正合，以奇胜。

所以——

 越来越多的餐饮开始比空间了

 越来越多的餐饮开始重体验了

 越来越多的餐饮开始讲故事了

 越来越多的餐饮开始做角色了

 越来越多的菜品开始拼视觉了

…… 

是餐饮加文创，才创造出了我们说的一个叫「口碑」的东西。文创餐饮的本质就是餐饮消费需求的本质，这是最原始本质，今天谁还缺一顿果腹的饭呢？

今天的需求不仅是味道，还有历史、文化、体验、情趣、故事，需求才是王道！唯有需求决定一切！

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本文转载自：餐饮青年联盟 作者：超哥的超

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