当前位置:『 创业学院 』->文章正文

味道好之外,餐饮品牌拼的到底是什么?

2019年10月21日  转载自:餐饮青年联盟 作者:超哥的超

第2页(共2页):味道好之外,餐饮品牌拼的到底是什么?[2]

内容摘要:落地到店面空间体验,从品牌接触体验出发,围绕眼感、耳感、鼻感、舌感、身感升华为第六感的「意感」,让品牌在消费者的心中全面升华!...
热门精品厨艺教程推荐:
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

文创餐饮的核心方法

之前我们是从餐饮打到文创,现在我们从文创打回餐饮,任督二脉全部打通,这里面探讨实操性的问题——

▲ 文创餐饮该怎么做

▲ 文创餐饮商业模型 

1 三个打通

这属于文创餐饮的顶层战略。品类、品牌、标签全部打通。品类是找到组织归类,品牌是做好差异化,标签是口碑传播,整体是一个首尾循环体的结构。

今天消费者是根据需求选定品类,譬如请商务客人吃中餐,请亲朋好友可能是火锅,所以要通过品类在于找到品牌归属。

而标签是今天互联网趋势下的产物,是品牌的显影,是从“品牌定位”到“顾客口碑”的内容。

其特点在于通俗化、扁平化,作用在于深化、显化、具象化品牌定位,让传播更加高效、更加扁平、消费认知更加清楚。

2 五维文化

这个部分是文创餐饮的核心部分。从五个显性要素维度梳理文创餐饮的文化:

 地缘:民俗、仪礼、原料、地理、物候、气候、故事;把产品大卸八块,分解提炼自家所独有的东西并显化到品牌基因中。

 明星:餐饮中的创始人、核心人物、核心团队,在出品或者前厅某个领域独树一帜的个体人物或者群像人物,特别是具有故事性、标示性的人物,通俗讲就是「内部品牌代言人」,以大董为代表;

 产品:结合地缘的、点击率高的核心单品、爆品,并将核心爆品要完成引流到高毛利的过渡;

 群体:顾客的群体文化,今天叫社群文化、粉丝运动。研究他们的刚需,而决定文创餐饮的刚需并非是「味道」,有可能是「自我实现」、「参与感」、「装逼」或者「自拍」。

 经营:从现场的经营特色、服务特色、体验特色出发,并使之成为品牌文化的核心内容,以海底捞为代表。

提示:以上五个文化内容,有可能生成「三个打通」中的「标签」内容。

3 视觉整合

视觉整合属于文创餐饮的落地部分。在我们服务的餐饮客户当中,一旦迈过生存期,VI一直是存在的刚需,但是我发现很多餐饮老板在这个方面有一定误区,我的结论是:

色彩第一

如果我列举这些品牌,你首先浮现的是它的颜色而非它的LOGO,在品牌视觉记忆中,色彩是第一记忆:

譬如爱马仕黄、凉茶红罐、洋河经典蓝、狮子会黄、蒂凡尼蓝,餐饮中的譬如上海新天地的孔雀餐厅,以及粉彩快时尚餐厅……

色彩是顾客的第一感官,但是却是众多餐饮老板忽视的第一视觉。

符合第二

为什么符号超越LOGO成为第二呢?因为LOGO的传播除了店头,就是餐厅物料当中了,而餐厅物料的陈列面是非常小的,也就是说,我们需要一个更大的场域来传播品牌的视觉,这是具有覆盖性的视觉,除了在餐饮行业中备受推崇的莜面村以外,符号还包括:

 符号可能就是色彩;

 符号可能是一个装置,一个雕塑,譬如肯德基老爷爷。

 符号或者是一句话,如黄太吉「一切汉堡、披萨都是纸老虎」。

 符号是装修材质、外墙包裹、或者软装的密集式应用,如漫咖啡。 

符号就是一提起品牌消费者心智中的那个画面,口里吐出的那个词,符号是诞生在场域、空间当中的,传播能量远远大于LOGO。

最后,品牌名、品牌LOGO就是终极符号,但是,我们忽略了通向这个终极符号之前的所有符号。也即是说,以上所有符号的实现,都是为了通向LOGO这个终极符号!

4 六感体验

三个打通。打通了品类、品牌、标签,这是文创餐饮的顶层设计。

五维文化和视觉整合,是文创餐饮中间层的设计,往上接住「三个打通」,往下落地成「六感体验」。

这个时候,品牌开始丰满,我们以虚治实,让品牌升空,让文化落地!

落地到店面空间体验,从品牌接触体验出发,围绕眼感、耳感、鼻感、舌感、身感升华为第六感的「意感」,让品牌在消费者的心中全面升华!

------------------------------

本文转载自:餐饮青年联盟 作者:超哥的超

热门精品厨艺教程推荐:
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

该文章共2页

转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。
 相关词条

金牌教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部