餐厅管好事的秘诀原来是这个

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什么叫事，怎么管事，为什么管事？

大家好！我是木屋烧烤的老隋，从今天开始，我们进入老隋聊餐饮第二季的第一节，谈谈什么叫管事儿？

在之前的第2讲我有跟大家讲过管事，这里我就比较详细的给大家介绍下我的观点。

说管事实际上是我们讲管事的方法，而任何一种方法，都是思想决定的，思想决定行为。这个逻辑很简单，首先我们要搞清楚，什么叫管事儿。

管事是两个字，一个“管 ”一个“事 ”，首先我们要明白什么叫事 ，怎么管 ，管事的根本目的。

什么叫事    

很多人一开始认为，这事儿不简单吗？事就是人、工作所用的一些物料、 场地、具体做事的方式方法以及标准。

例如，我们一家门店，不管大与小，分解下来各种各样的事，大概有两千多件。N多件事，N多人，N多物我们都要管。我觉得，其实这些都不叫事儿，那么事儿本质是什么呢？

事的本质， 是一个目标、一个方向 。而前面讲的，解决那两千多件大大小小的事物，都是我们为了达成这个目标，实现目标，而使用的方法和资源。

我们作为人来说，这事非常简单，就两件：

第一件事，活着，更好地活着，活得更久。

为了完成这个目标，我们要做最基本的事情，就是衣、食、住、行，医疗，安全等需要。

第二件事，活明白，活得有意义，活出自我。

活得明白： 就是我们所需要的各种各样的知识，历史、文化，学习、教育。

活得有意义： 因为我们生活在一个人与人构成的一个社会环境之中，所以这个意义的本质就是为别人活得更好，活得有意义，去做贡献。

活出自我： 就是你这个贡献有没有真正做出来，贡献做出来了，你的自我就展现出来了，贡献越大，你所谓的那种自我成就感和价值感就越强。

这两件事对于我们每个人以及整个人类来说，是最根本的目标和方向，我们所有的事情都是源于以上这两件事。

也就是说，无论是我们生活中要做的事，还是我们工作中要做的事，都是从这两件事中分解下来的。

这就是我的思想和理念，接下来的关于管事乃至整个55讲，都是围绕着这个思路来的。

管事的方法  

“管” ，就是设计不同的方法手段，利用我们可用的资源，达成上述两个目标（让自己和他人活着、活的更好、更久，更有意义、活出自我）。

方法是各种各样的，对我们来说可用的资源是人、物、场地、时间。

为什么我们设计不同的方法？是因为我们的资源、人、时间、场地、物资、设备都是有限的。

我们怎样让有限的资源，能生产出更多更好的物质财富，来实现上述的两个目标？

举个例子 ：

木屋烧烤，我们要不断的去设计和优化各种各样的方式方法，利用我们现有的资源，比如有限的场地、设备、人、时间，来把烤串这件事儿整明白。

怎么整明白？就是我们能够以最高的质量，最高的效率，为这个社会、顾客提供第一好吃的烤串。

这就是我们要管的事，我们整个的“事”和“管”用这句话就能够讲明白。

几千年来人类社会的进步，一直在研究用什么样的新方法，去完成我们前面讲的那两件事。

这几千年来，人类在做事、管事的方法变化上，最主要的核心的方向，就是从原来的单体家庭作坊式的小规模的生产，过渡到现在，以企业为单位的大规模分工协作的生产模式。

接下来讲管事的核心，也是围绕着规模化的分工协作这条主线来讲的。

 

规模化的分工协作  

什么叫规模化的分工协作？他和单体家庭、作坊式的生产有什么区别呢？

规模化的分工协作最核心的是通过分工协作，把原来做一件事儿的不同的工作，分成流程，把流程拆解成一件一件的事，让人去做一件完整的事。

不同的步骤，让不同的人去做的好处什么呢？

第一 ，能减少做事过程中不同工作的转换时间，从做A到B到C，转换过程之中的时间浪费，提高效率。

第二 ，由于我们每个人原来是要完成一件事儿，要做A、B、C、D、E五个不同的工作，肯定没有一个人专门做A或者B中间的某一个工作的熟练度高。中国有句老话叫熟能生巧，熟练度的提升也能够大幅度地提高工作效率，这是分工协作能带来的两个提高效率的关键点。

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本文转载自：木屋烧烤 老隋

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