3个月营业额提升50%，这位店长用了哪些招数？

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

店长是企业之魂，一个店长不仅能管理经营好一个店，更能在经营面临困境时，团结团队，克服困难。

林平是乐凯撒的外聘店经理之一，在正佳店短暂学习与锻炼后，去年六月中旬调到白云区凯德店。

“初到凯德店时，没有店经理，没有管理组，可以说是一无所有，”林平回忆道。

当时，由于人员变化和很多因素，业绩出现了较严重的下滑。面对双重困境，林平背负起责任，暗下决心，让凯德扭转颓势。

1

制定目标    

3个月营业额增长50%  

第一步学习和改变。  

初到这里时，不熟悉系统，她先自己摸索着学习，再和伙伴们一起探讨，互相学习。

另外，这也是林平首次接触到如此完整和严要求的食品安全体系，为了跟上公司的要求，她常常下班后看资料自学，孜孜不倦。

第二步制定可量化的目标。  

从员工的需求着手，每天林平会在上班前根据每位伙伴的岗位制定每日的目标：给点餐岗位设定千次目标数值、出品岗位设定出品速度目标值...量化指标，从而让每位伙伴都有目标感，保持激情满满的动力。

第三步和伙伴建立友谊。  

每个月的团队建设是凯德店必不可少的保留节目，小伙伴们在此刻吐露心声，一会吐槽大会模式，一会又开起了“车”，无论如何，大家能在一起肆无忌惮的“嘻哈”就是极好的。

但在日常的午会上，大家还是非常严肃认真的，张弛有度的管理方式让小伙伴的心聚在一起。

在凝聚小伙伴们向心力的时候，林平没有太多的顾忌和隔阂，坦诚相待，没有架子，完全和小伙伴们打成一片，团队氛围十分融洽。

“单纯的追责并不能更好的避免错误  ，更需要管理者耐心的聆听事件的来龙去脉，再针对性的给出解决办法和建议。”当有小伙伴在工作岗位上出现错误的时候，林平说道。

“可以说这是一家氛围非常好的餐厅了，”林平的上级俊哥曾评价到。

正所谓人心齐，泰山移，经过一个多月的蓄力，团队力量储备就绪，凯德店开始初露锋芒。

但到九月份的时候，林平正式接管凯德店，虽然经营情况有所改善，但是她低调、慢热的性格并没有完全征服所有人，再加上暑假高峰期结束，营业额有所下滑，林平再次遭受了质疑，上级也开始质疑她究竟行不行，能不能走的更远。

“做好我自己，最艰难的时候都熬过来了，相信自己，也相信公司。”在林平的带领下截止到12月，经过三个月的奋斗，营业额增长50%，特别外卖业绩的提升更是令人惊叹，没有很多花拳绣腿，成绩证明了一切。

2

秘密武器一：    

覆盖式的品牌影响力  

扩散及周期性的宣传方式  

美团专送扩大配送范围后，林平利用下班时间，对附近商圈进行了走访和统计分析，先锁定重点目标，教育机构、国企、中高级小区以及依靠风景区吸引人流。

然后，她再在周边五公里范围内进行全面宣传，每周定时定点在不同区域派单，在规定时间和计划内，将辐射范围全部宣传一次，周而复始。在一波又一波的猛烈攻势下，凯德店的外卖成绩初见成效。

3

秘密武器二    

贴心细致的外卖跟踪服务  

凯德店一直保持高水准的顾客用餐体验，得力于林平追求更加细致体贴的追踪式管理办法。

细致标注的外卖单

曾经有一位客人用餐后给了一个差评，但得不到联系方式，林平和管理组小伙伴绞尽脑汁的研究办法，后来发现顾客没有匿名，从网名入手，查找类似顾客的消费记录，一直在做追踪查询。

终于有一天，查到了在隔壁商铺的消费记录上有了这位顾客的踪迹，通过这样的方式拿到了顾客的联系方式，并且进行沟通，成功的取消了差评，也和顾客成为了好朋友。顾客坦言：“乐凯撒的服务真的很极致。”

如此细致贴心的服务，外卖营业额何愁不高？

------------------------------

本文转载自：餐谋长聊餐饮

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多