对比分析肯德基、麦当劳汉堡，肉夹馍、煎饼该怎么做

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近两年肉夹馍和煎饼非常的火，是名副其实风口中的小吃单品，有很广泛的消费人群，从老人到小孩，从南到北。章鱼小数据2018年1月到5月的全国小吃热买菜品TOP榜大数据中中，肉夹馍就有连续4个月进入TOP10，持续位居在第9和第10之间。

对比汉堡，肉夹馍、和煎饼产品特性非常相似，随着年轻消费人群的兴起，其客群的重叠度也非常的高，并明显呈现出替代性。汉堡在中国经过了二三十年的沉淀，由于品牌化和连锁化的推进，整个市场模式已经非常成熟。成熟的汉堡发展模式对肉夹馍、煎饼未来发展具备极强的参考意义，可以说肉夹馍、煎饼的未来一定是品牌化、连锁化主导发展的模式。

本期对比分析肯德基、麦当劳，共同探讨呈现肉夹馍、煎饼的发展之路。

客群定位  

都以年轻人、学生的快餐消费为主，但侧重点不同！  

在国内说到汉堡，肯德基、麦当劳、德克士、华莱士四大品牌无人不晓，目前已经形成了对中国一二三四五线城市的全面纵深覆盖，这些品牌在长达二三十年里，通过品牌营销和终端覆盖，已经培育了海量的消费客群，和稳定的消费习惯。不管你走到哪个城市，吃汉堡的的主流客群都是年轻人和学生群体。

年轻人群体出于时尚品牌和文化的追求、对油炸食物和番茄酱的口味热衷，在恋人、小圈子朋友社交时，很多时候会选择汉堡品牌，个人的早中午餐堂食或外卖消费更是频次很高。

学生群体同样热衷于异国的时尚和文化，迷恋于油炸食物、沙拉酱和番茄酱的口味，无论是上学期间的中午餐，还是周日家庭、同学快餐消费，汉堡消费的频次都很高。虽然这两年受到健康饮食和国内单品小吃崛起的影响，其在国内的市场占比仍然巨大。汉堡属于标准化程度非常高的产品，如果原材料差异不大，产品就不会有什么明显差异化，这样的品类必然发展趋势就是品牌化和连锁化。

回头来看肉夹馍和煎饼，都是中国传统民间小吃，天然具备很广的消费客群和习惯，随着这两年单品化消费趋势，年轻人和学生消费群体正在快速崛起，逐渐成为主流消费群体，从百度指数上可以看到关注热度已经超过了汉堡。

过去小吃更多是零食，而现在已经进入消费者作为正餐选择，只要味道好，有特色，年轻人和学生都会愿意尝试，由于原生的消费味型优势，复购消费频次也非常高。越来越多年轻人在正餐消费中开始以肉夹馍、煎饼小吃组合替代工作日正餐，学生则是正餐饮食和日常零食中都会选择。但是目前没有形成区域性甚至全国性的品牌，品牌正处于成长构建期。肉夹馍和煎饼存在一定的地域口味差异，尤其北方地区，产品升级面临价格和口味的挑战。

品类关注度——百度搜索指数：

小编观点：消费客群重叠，关注热度超越汉堡，消费场景越来越趋同，作为年轻人和学生看重的品牌和时尚属性，是当前国内肉夹馍和煎饼连锁餐饮普遍缺乏的，在产品升级创新过程中如何兼顾传统消费客群的价格和口味，也是关键挑战问题。  

品牌影响力  

空间巨大，差距更巨大。  

国内汉堡消费市场非常巨大，但是在利润和规模上，还是由品牌企业牢牢占据，没有品牌的汉堡店除学生市场外，基本没有生存空间，汉堡产品高度标准化，再加上餐饮巨头的品牌投入和网络覆盖，已经形成了寡头垄断市场。目前四家巨头在中国的网络覆盖分别为：

对比肉夹馍和煎饼，在分散混乱的市场中，我们能看到的具备初始品牌的也就只有西少爷、煎饼道等少数几个网红品牌，不论是连锁店规模还是品牌影响力都不到汉堡四大品牌的零头。

品牌影响力——百度搜索指数：

通过百度搜索指数，我们可以看到西少爷和四大品牌的差距还非常的大。

百度客群搜索分布——肯德基：

通过百度客群搜索分布看到，西少爷的客群主要还集中在北京地区，而其他品牌已经形成全国性的客群覆盖。

百度客群搜索分布——德克士：

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本文转载自：章鱼小数据

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