餐饮的烦恼：人家好的我都学了，为什么生意还是不好？

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餐饮大牌的成功，所有餐饮人都想复制，于是就有了这样的画面：

优质服务，就学海底捞；

吸引客流，就学性价比爆棚的外婆家；

明星单品，就学“鱼头泡饼”一炮而红的旺顺阁；

强调正宗，就学号称“最正宗广东美食”的广州酒家。

还有很多很多……

老板的野心很大，决心也很大，可实施后却傻了眼：为什么我的餐厅就做不来？！

你是否想过，这些如雷贯耳的品牌，也不是一开始就找到了竞争的突破口。的确，服务、性价比、特色菜、正宗是竞争致胜的法宝，但千万不要忘了研究这些因素背后的根本原因！

一、餐饮人思维不一样

有人会想怎么去营销，有的会想要不要再把餐厅装修一下，这就是为什么餐饮业有这么一句名言：餐饮思维决定餐饮事业的成败。

在餐饮行业做到简单很难，所以餐饮人的思维在考虑餐厅未来发展时要聚焦，聚焦才能发力。

在决定餐厅未来的时候可以先停下来想一想，做个对餐厅未来规划的图纸，打算把餐厅壮大到哪种程度；等想明白了，再开始聚焦发力，保证手到擒来。

二、时间背景不一样

餐厅兴起的时间是很重要的，餐厅打算做的产品有没有在上演“模仿秀”？如果这个“模仿秀”在走下坡路会怎么样呢？

四五年前，微信营销还是一种很“时髦”的餐厅营销方式。转发能打折，吃饭拍照发朋友圈也能打折，这就是诱导分享，让顾客帮做广告，能让营销“事半功倍”。

但是现在，这种手法已经很难奏效了。不仅微信官方打击诱导分享，朋友圈的影响力也日益下滑，有些顾客根本不在乎打不打折，甚至厌恶为了一点折扣还要作秀发朋友圈。在这样的情况下，微信营销就成了明日黄花，已经“事倍功半”了。

因此当一股潮流已经衰败、不再是大众关注的焦点，餐饮人就应该学会及时收手，停止模仿。

刚开始兴起的餐厅肯定都赚了，人气、名气、口碑都有了；中间开业的能挣点小钱，能捞点汤底喝；快没落了的再开餐厅基本上没有的赚了，都烂大街了，顾客肯定会在前边和中间买。

三、锤炼外在核心竞争力

那些大牌案例，海底捞、外婆家、旺顺阁、广州酒家都在解决了出品标准化、服务标准化、成本控制等问题之后，从趋势、竞争和消费需求上打造“外在的核心竞争力”。

以外婆家为例，国八条出台后，其他品牌还在忙着做包厢、宴席、高档菜品和扩大门店规模的时候，外婆家吴国平基于一、二线城市80后、90后消费能力的判断，作出了7大战略调整：

1、大店变小店

2、宴席、包厢、圆桌变散客桌

3、高价菜换个做法变平价菜

4、街边店转商超为主

5、高大上的装修转变为小而精致的时尚化

6、菜品选择从特色为主转变为更丰富的搭配和更多的选择

7、3元一盘的麻婆豆腐作为引流的口碑爆款

餐饮品牌的先发优势，就是从趋势中对消费需求和市场走向作出精准的判断，找到风口的第一个大需求，从时间和竞争的维度完成占位。

所以不要羡慕某些单一因素成功的餐厅，扎实的基本功、对趋势和需求的把控能力才是构建餐饮品牌赢在起点的先发优势。

所谓外在的单一成功因素，都只是企业做好餐厅经营基本功后，基于趋势和消费需求的变化，打造出让给顾客看得见、摸得到、吃得出、花钱花得超值的消费体验，让每一位顾客在体验后能从心智中留下独一无二的价值划痕。

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本文转载自：老刘聊餐饮

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