卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
小葱一般又叫香葱、分葱、四季葱等，它原产西亚和中国，栽培历史悠久，在南方广泛地栽培，北方山东、河北、河南也是重要产地。
小葱的外形就好比缩小的大葱，葱白长，叶子尖细。一般株高约20-30公分，叶绿色，圆筒形，中空，先端渐尖，花白绿色，聚生成团，鳞茎基部易连生，群生状，成熟时外层是红色薄膜。
它的主要功能是去腥味，提香。小葱的香味和大葱截然不同，是南方人非常习惯的滋味，它体香的效果在很多菜中，相当于临门一脚。
▲ 小葱拌豆腐
▲ 麻婆豆腐上作为临门一脚的葱花
▲ 蘸水
可能很多人都忘了，小葱的吃法，也是尽量生吃。
所谓生葱熟蒜半命韭菜，这是一般原则。葱过熟了不仅化水变色，而且有不好的味道。所以烧菜中葱结要去掉，所以蒸鱼要换葱，所以葱花一般都是最后出菜的时候洒在表面。
小葱既吃葱白又吃葱青，除了爆炒类的，需要先用葱白起锅爆香外，一般都是最后才放的，特别是葱青的部分，如果葱花有白有青的，要分火候放。
▲ 葱油拌面，南方人的葱和碳水
▲ 葱油饼，南方人的儿时味道
另外用小葱，还有逢青不放葱的习惯，意思是炒青菜或主料是青菜就不放葱，因为味道上有冲突。
注：本文图片来自网络
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本文转载自：三个料理人 墨墨知道
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