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北漂老外的餐厅让人大开眼界：菜品混搭，专辟社交空间

2019年11月25日转载自：北京日报作者：马婧

内容摘要：似辛苦劳累的日常并没有削减他的创业热情。最近，他的新店开进了朝阳大悦城，作为Palms餐厅的子品牌，新店的菜品实现了升级，满足更多快节奏年轻人的需求...

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周五的夜晚，位于三元桥橡树公馆的一家餐厅里，不同肤色的顾客围在桌前，欢声笑语。虽然餐厅的位置有些隐蔽，店牌也并不明显，餐厅里却坐满了顾客，不同国家的语言回荡耳边，就像一个小型“联合国”。33岁的郑力伟是这家餐厅的老板。虽然有个标准中文名，但他却是个金发碧眼的美国小伙儿，英文名叫Christian。如今，他创立的混搭餐厅品牌“Palms”已经在京城立稳脚跟，并建立了第一个子品牌。

混搭餐厅专辟社交空间

说着一口流利的普通话，郑力伟正在餐厅里招待顾客。如果只听声音，你还以为他是个中国人。郑力伟也记不清是什么时候第一次听说中国，他只记得，自己小时候就萌生了想学中文的想法。进入加州大学洛杉矶分校后，他在学医的同时，选修了中文专业，可谁都没料到，2009年刚一毕业，他就拎着行李来闯荡北京。更想不到的是，5年后，他开了一家餐馆，走上了异国创业路。

街头小吃风味塔克、韩国城卷饼、芝士焗烤拌饭、芝士煎饼……Palms餐厅将墨西哥和韩国菜以及南加州风味相结合，主打混搭风。郑力伟回忆，2013年，他发现洛杉矶有一家主打融合菜的移动餐车在推特上很火，受此启发，他也萌生了开餐馆的想法。发挥自己做饭的特长，他买来了各种食材在家里制作，和朋友们不断试吃后，最终确定了主打菜品，餐厅很快就在鼓楼附近的张旺胡同里亮相了。

和洛杉矶的移动餐车不同，郑力伟并没有将Palms做成快餐店，而是买来了实木方桌，营造出中式氛围。“中国人喜欢围坐在一起分享食物，我们要符合大家的用餐习惯。”郑力伟说，起初，到店的顾客主要是外国人，但这并不是他的唯一目标，他希望餐厅能受到中国千禧一代的欢迎。3年前，他的第二家餐厅开在了三元桥，这里拥有两层空间，面积达到近200平方米。

餐厅从胡同扩展到三元桥后，来用餐的上班族更多了。餐厅一层中间位置有两张长木桌，这是为了给人们提供社交空间。“有时候，一些中国人在那里讨论工作，旁边的外国人发现是同行，就一起聊了起来。”郑力伟说，到这里用餐的人，可以交到世界各国的朋友。

电商让创业更便利

把创业想法变成现实是个艰难的过程，起初郑力伟也有些担忧，但他尝试后发现，在中国不仅有机遇，还有适合创业的土壤。

刚起步时，餐厅的采购量并不大，而且一些小众食材在北京很难寻到。当郑力伟正在为采购发愁时，他发现电商平台上有南方的卖家可以直接从仓库里发货，便少量购置了一批，没想到质量和价格都挺合适。尝到网购的甜头后，郑力伟还在电商平台上定制了带有餐厅logo的餐巾纸和杯子。

“中国电商对我的帮助很大，如果没有电商，我不知道餐馆能不能开起来。”郑力伟说，有些外国食材在中国各个电商平台上的名字并不固定，搜索起来很有难度，好在电商平台上有图片搜索功能，通过上传图片就能找到相应的食材。

餐厅刚起步时，让郑力伟感到困惑的，还有如何开展市场营销，把餐厅推广给大众。他发现，正在中国流行的微信、微博这种新媒体平台，为自己宣传餐馆提供了广阔的天地，只要有创意，在互联网上用很低的成本，就可以实现很好的传播效果。

移动支付的流行也给餐馆的经营带来了极大的便利。如今，来餐厅用餐的顾客几乎都是用手机支付，每天收了多少钱，在网上一目了然。

最美好十年在北京度过

在不少人眼中，外国人在北京的生活相当潇洒，但郑力伟不这么认为。

“我和大家一样，也是一名北漂。”郑力伟回忆，自己刚来北京时的生活也非常艰难。“我在北京的第一个住处是四合院里一间没有窗户的屋子，冬天打开门才能晒晒太阳。”他最初的工作是做翻译，并在几所高校当兼职外教。早上去胡同里的早点铺买包子和煎饼吃，再骑着电动自行车去上班，这样的胡同时光成了他最珍贵的记忆。

学医出身的郑力伟起初对餐饮管理一窍不通，但从决定创业的那一刻起，他就开始了用心学习经营管理。如今，餐厅渐渐变得井井有条，午餐的上餐速度可以控制在15分钟以内。

现在，他搬到了三里屯居住，因为这里离餐馆更近。郑力伟的脚步也更忙了。去年，他开了一家公关公司，在给自己的餐馆做宣传的同时，还会给一些汽车企业提供公关服务。为了提高经营管理能力，他还考上了北大的MBA，平时有一堆作业要完成。