大数据时代，您需要一本《2019中国餐饮经营参数蓝皮书》

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　　餐饮行业怎么样?好做吗?如果您想投身餐饮行业，在多方走访了诸多餐饮老板后，相信得到最多的回答还是：餐饮难做，非常难做!那么，到底难在哪里?房租高、人力成本高、食材价格高，但毛利却很低!有没有破解之道?有!怎样破解?精细化运营!

　　精细化运营核心是数字化

　　什么是精细化运营?简单说来，就是精打细算，算好每一笔账，比如今天采购花了多少钱，收入多少，库存多少，有无浪费，能否节省等等。把每一笔账单算透了，节省开支，提高效率，未必就做不好餐饮。说易行难，没有数据的支持，精细化运营就只是一句空话。

　　

　　过去，大部分餐饮人对数字的感觉是不敏感的，甚至对自己赚钱赚了多少，亏钱亏了多少都不一定算得清楚。但到今天，如果需要正儿八经到行业里面深耕，没有数字化的意识，没有精细化的做数字化的测量能力，几乎是寸步难行的。因为客户已经全面数字化了，餐企的生存环境已经数字化了，如果还没有数字化驱动经营，那一定是会被时代淘汰的。

　　可是，目前很多人都不懂数据，这里说的“不懂”不是指“看不懂数字”，而是看不懂它背后的意义。比如说，什么是外部数据?什么是内部数据?它们的关系是什么?如果数据不贯通，其实也是死的，这也是非常重要的概念。我们相信数字化经营的前提条件是数据要能实现内部跟外部数据的联通，单纯一潭死水的数据也是没有意义的。数据从产生的那一瞬间开始就应该有机制，如果餐企没有持续更新升级机制，数据是死的，对企业精细化经营毫无意义。

　　

　　从这点上洞察大数据、提取小数据，通过价值提升，帮助精细化管理，提升市场竞争力的前提，都是首先数据得是活的，一定要能把内部数据跟外部数据流动起来，这是数据在这上面的第一个关键点。而《2019中国餐饮经营参数蓝皮书》就是把从内部数据跟外部数据相结合的成果。

　　《2019中国餐饮经营参数蓝皮书》由客如云联合餐饮老板内参共同发布，其中，客如云作为面向餐饮、零售、美业等服务业商家的SaaS服务公司，可把商户内部的业务数据做非常清晰的分析跟总结，而餐饮老板内参作为餐饮垂直领域的大V媒体，对整个餐饮行业的大势了若指掌。两者合作，共论餐饮，从内外数据的两个维度共同来看行业的一些经营变化，对做经营参数做拆解分析，同时具备了内部数据跟外部数据的叠加，这在行业上也应该是第一次。

　　读懂《2019中国餐饮经营参数蓝皮书》

　　在2019客如云开放平台大会暨新品发布会上，客如云创始人兼CEO彭雷对《2019中国餐饮经营参数蓝皮书》进行了详细解读，结合彭总的解读，我们来看一下内外部数据在餐饮经营中的重要作用。

　　1.行业趋势全品类SKU减少。很明显，不管是火锅、日料、烧烤、西餐，从2017年开始到2019年都出现了一个趋势，就是SKU减少。为什么?因为SKU复杂化会淡化产品的亮点，同时会增加供应链控制的成本。而相对较少的SKU，一方面在供应链上面更好做，同时也容易占领用户的心智。

　　启示：餐饮老板要学会做减法，减少SKU，降低供应链成本，把有限的资源集中起来做好产品，突出亮点，构建差异化，从而提升竞争力。

　　2.营业时长出现微增。这个也很正常。大家房租都签了一份，我多增加一些营业时间可能获得营业收入就多一点，但时长也受制于地域、季节的因素会有不同的波动。总的来讲，时长是出现微增的。基本上，整个上半年大概都有1%左右的上升，但是营业额跟营业时间并非是严格的正比关系，经营时间越长，并不代表生意越好，但经营时间变得更长无疑是商家为了提高利润的必然选择。

　　启示：虽然整个餐饮行业的营业时长较之以往有所增加，但是对于餐厅而言，还需要根据自己的实际经营状况来决定是否延长经营时间，绝不能人云亦云。

　　

　　3.桌台数有所减少，空间效率在提升。为什么大家都在努力减少经营面积和桌台数?很现实的原因：房租成本太高，坪效不高。大家可能觉得：面积相对少了之后，如果不能一定程度上的保证用餐体验，可能用户的感受会下降的更严重。所以桌台的舒适度会做一些调整，主要是为了提高空间感和消费体验，同时也为了确保上餐、出餐、翻台的效率。

　　启示：餐企要想办法提高空间利用率，从而尽可能降低房租成本。

　　4.90后消费者占比提升。从在线点单、在线外卖跟手机互动的消费行为来看，90后已然成为消费的主流人群。90后在线点单超过70%，在线消费超过70%，性价比、高颜值、外卖、网红这些标签对90后的吸引力非常之强烈，所以消费主体真的有了代际的变化。一代文化、一代人，在线场景之下通过手机产生的交易，70%以上的在线点单订单和实际消费金额都是由90后完成的。

　　启示：餐饮消费的主体已然转变成了90后，所以，餐企的产品、营销都要具有针对性。

　　

　　5.消费者耐心不足。过去两三年，还有很多品牌以排队等位为自豪，但当前的消费者明显已经没有那么多耐心了，你让我等，我就不去了。也就是说，很多排队的热门餐饮转化率都非常低。比如，饮品、网红店真的排的到最后去转换的仅有48%，西餐更低，烧烤只有30%左右。

　　启示：快速消费时代下，消费者已经变得很没有耐心了，别再以“排队几小时”为噱头来营销自己了，该想想如何优化顾客体验了。

　　《2019中国餐饮经营参数蓝皮书》的内容非常详实，在此不做一一论述，总之，它为大家详细分析了行业趋势、增速变化，讲到经营参数上的变化趋势，最终总结的结论是餐饮正在回归本质，经营需要数据升级。

　　客如云助力餐企实现数字化运营

　　客如云作为面向餐饮、零售、美业等服务商家，提供软硬件一体的SaaS整体解决方案的服务商，在帮助餐企实现数字化运营，提高门店管理效率方面成效显著。其旗下的产品金字塔，可形成一个闭环，一站式解决餐企可能面对的所有运营难题。

　　

　　SaaS软硬件工具层：通过软硬一体的SaaS模式，为餐饮品牌提供简单易用的效率工具。比如，客如云智能收银一体机可为餐企提供实现预定、排队、点餐、外卖、支付等一体化服务，有效提高餐厅运营效率，帮助餐厅实现数字化、智能化。

　　KONNECT开放平台层：开放平台层面，通过连接“人财物客”餐饮上下游资源，助力餐饮品牌轻松获客、高效管理门店。

　　大数据及金融服务层：基于大数据技术的金融、营销、供应链、人效服务，助力商家具备智能化运营能力，全面提升商家的利润。

　　当今餐饮行业，“三高一低”已成为普遍存在的现象，通过数据化，实现精细化运营已成为行业发展的趋势。一直以来，客如云所做的事情，就是帮助商家实现“店开天下，客如云来”的愿景。在餐饮数字化的道路上，客如云不忘初心，与您一路相伴!

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本文转载自：消费日报网综合
http://www.cnr.cn/rdzx/cxxhl/zxxx/20191104/t20191104_524844831.shtml

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