探寻快餐新模式，轻社交：快餐之上，大餐之下

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

年轻人们一旦想出门或是出公司去一家餐厅吃饭，一般是2人以上同行，那么有种需求就是：快餐面子上过不去，大餐时间成本又高了些  。

她们要的绝不是单纯的饱腹，是中高品质的就餐体验，大餐的确能满足，但是大餐太复杂太慢，有没有简单快速，又有品质，能三两好友一起吃，能点一桌丰富而又精致的小菜的餐饮品牌呢？

有，苏小柳们，就是。

40-70之内的人均，小丰富，小精致，小舒适，小份量，多选择。

苏小柳工作日的生意已经非常不错，然而它双休的生意是工作日的两倍以上  。

这类品牌也有难点：

1.品牌的整体体验塑造需要花时间打磨，把握不当就容易跑偏。原来很多港式茶餐厅的品牌定位也是如此，也许是做的不够极致，更像快餐，而不是“更好版本的快餐小吃”。  

2.产品线丰富，空间面积大，模式较重。  

3.也许更适合地方类区域性的小吃品牌，这块儿我还在思考中。  

4.对入局者要求更高  。

这类市场目前也处于比较空白的阶段。还可以用之前的办法，点评看看40-70人均的轻社交 餐饮品牌，有多少？

这3类模式，有逐渐在彼此融合的趋势，可以组合出意想不到的效果。

模式1提供了更高价值感的快餐爆品，更专业，更快，更具性价比。  

模式2提供了更懂年轻人的体验内容，产品是内容的重要组成部分。  

模式3则提供了大于快餐小于大餐的轻社交场景，以及产品丰富度。  

我个人更倾向于用2去融合1和3，用2的思路创造有趣的体验内容，使得1和3更被年轻人喜欢，品牌自带内容和流量，这也是我们公司操作项目的理念  。

除模式之外，在项目调研的过程中，我们总结了些具备共性的信息，分享给各位。

小结  

1、稳定的价值感  

拿谷田稻香来说，很多业内人一直认为，消费者对它的认知是米饭好吃。2019年，我不这么认为了 。

变着法的说自己产品好，就能天下无敌的年代一去不复返。现在已经不是一句slogan就能忽悠消费者的年代了，吃到嘴里的才是真的。

从顾客的感受和我实际的体验中，得到的答案是稳定的价值感 。

 

现烧感，我认为对于所有的快餐小吃来说，都很重要。它给消费者的感受很立体，触觉、视觉、听觉都有感觉 。

一锅菜，端到她面前的东西是有“火“的，她天然会有“现场感”，这盘菜就像是活的，这就是价值。

你会发现，和府捞面、小满手工粉、丸龟制面最近全都上了现烧锅的产品  。

图片来源：小满手工粉公众号

图片来源：丸龟制面公众号

所以，除了启用大型容器之外。

很多也开始向日料学习，精致，小而多。

餐饮品牌餐具军备竞赛愈演愈烈。  

2、参考零售快消行业的数据做研发  

餐饮是一个落后的行业，信息的更新程度远不如零售快消。不要老是盯着隔壁那家店，跳出行业去看看。

养生、养颜类产品研发需要紧跟快消零售的步伐，但是前提是好吃。

方便面的新品味型和销量最高款式的味型基本反应了国人的口味变化，以此可查漏补缺。

3、小聚小吃轻社交化趋势明显  

重要的事情要重复说。

肯德基原来是纯快餐的属性，但你会越来越发现，肯德基的属性已不仅仅是快餐的属性了，有点倾向于弱社交的方向发展，你看它的菜单变化就明白了。

传统的快餐的人流高峰是午餐以及晚餐时段，但现在一些快餐小吃的人流不仅仅是这样，肯德基除了中午、晚上的高峰期，其它的时间段也有不错的客流。

忙时吃饱+闲时社交，小吃，小聚。  

这是一个市场机会，明年可能会现在1线城市出现多个类似品牌  。

我们最近在打造的一个全案也是这个方向，如果有投资人感兴趣，可以私信联系我。

正巧，写到这儿的时候，看到和府捞面公众号推送了升级版本的烧菜坊……

图片来源：和府捞面公众号

延伸了产品线，丰富了选择。

slogan： 好吃不止捞面，小聚就来和府。  

不谋而合，不谋而合。

4、快餐小吃也许比大餐更适合做零售  

很多大餐的新零售做的不错，西贝，桂满陇等。

但我个人认为快餐小吃才是最有机会的。

一个是快餐产品天然更适合零售化，另一个快餐小吃的消费频次更高，店数更多，基数更大，更容易建立认知。

2020年我们再看。

5、餐饮零售化是新增长点也是无奈  

餐饮三大战场：堂食，外卖，零售。

堂食，餐饮人从古至今已经研究了几个世纪，天花板摆在那里。

外卖，红利不再。

零售，在供应链的支撑下，大有可为。

如果，前两个战场你还能做的更好，找到更牛的增长途径，那么可以不做零售。

不是所有的品类都能挑出一个合适的产品去零售化，也不是所有餐饮零售都只能卖吃的喝的。  

餐饮零售绝不是把产品放在门店里摆着卖，它需要专业的人用专业的思维来做  。

6、圈住一波特定用户，理论上可以卖给她，符合调性的任何产品  

实践上也可以。

烧脑社群里有一个朋友是做韩国料理的，女性顾客占比极高，他最近用店内转化的用户社群开始卖韩国化妆品，每天的销售额可以达到2000。

和这个思路类似的品牌是无印良品。

7、快餐小吃是上班族的避难所  

快餐小吃是白领同事间的吐槽老板大会。

快餐小吃是白领繁忙工作中喘一口气的地方。

这就是消费者的一种隐性需求。

想想看你的品牌能让用户感受到吗？

8、门头下方的动态造景最具信任感  

不论是街店还是商场店。

slogan写的再好，不如把产品制作工艺做成动态造景。用在门头下方，让消费者亲眼看见。

不要说难，成本高，成都一个茶饮品牌圆真真，店里不过十几平米，门头下方都单独做了一个简单的手作珍珠动态造景 ，一直有小姐姐在那儿做珍珠。

9、品牌定位里最重要的部分要全面落实  

品牌定位确定好了以后，会遇到现实中的各种限制性因素。有些细枝末节的可以适当调整，但一个完整定位里最重要的几个部分，必须坚定，全面落实，决不能妥协。

例如：选址、人均、面积、产品线、空间场景。

有些初创品牌，因为拿了一个好位置，就把产品线和整体品牌定位调整了，最后交学费的很可能还是你自己。

有些定位，对空间体验和品质有要求，就不能被现实降低标准，否则最后诞生的品牌，和你最初设定相差甚远，自然也无法检验定位、策略的有效性。

10、产品研发的最高优先级是好吃  

产品标准化、加盟商的傻瓜式操作…

没错，是要考虑这些。

但这些绝不是研发时的最高优先级。

我们有些朋友，做研发的时候，顾虑加盟商的可操作性，顾虑标准化，顾虑着顾虑那，就是没有顾虑消费者。

最后消费者不买单，全部回炉重新来过…

先尽力做到超越用户期待的好产品，再去做标准化的调整。

另外，半成品，始终还是半成品，经过消费者口味认可的，是极少数。

不好吃，标准化、半成品就没有任何意义，这还是顺序。产品力制胜 。

11、不要全信方法论，他们大都是倒推的  

大部分营销学方法论，很多时候都是从结果倒推出来的。是逆向思维，不是正向思维。

因为人们总是企图找到一个确定的、完美的、用了就一定会成功的打造品牌和商业模式的方程式。

不要盲目理论自洽，不要总是拿过去的范式套新的逻辑，那永远产生不了新物种。

------------------------------

本文转载自：沐山天团 少康爱吃面
http://www.canyin88.com/zixun/2020/01/06/76763.html

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多