骨汤当咖啡卖？一杯63元，天天排大队！

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利用场景思维转换变废为宝    

肉汤当咖啡卖，提供的是一种穿越式的场景转换思维。一个看似已经山穷水尽的单品，也许能在另一个舞台上以一种新的方式发光发热——以及发财。如何寻找这样的单品，这里提供几个简单的步骤。

首先，先选定一个产品，它不怪异，却有距离感与神秘感。  

大骨汤在欧美家庭的日常饮食中并不那么常见，但它又不尽然是异域食物，就如开篇所介绍，它在传统烹饪手法中是存在的，只是现在的生活方式不允许人们在一种食物上花费那么多的时间了。同时在今天，这些品牌比起以前更加强调食材的来源：草饲牛，走地鸡，有机蔬菜，本地小规模放牧等等，它又给了老味道增加了一件新外衣。这种“曾经拥有”的感觉，在今时今日，以新的眼光回顾，竟能有一种重获至宝的惊喜，这就是玩场景穿越的单品需要拥有的两大特性。

不在乎天长地久，只在乎曾经拥有    

其次，故事还是要用时兴的讲法。  

不管这个产品来自于记忆多少米深处，它一定会用现在讲故事的方法进行包装，或者要符合当前人们饮食最关注的需求。大骨汤最重要的卖点，是纯然原始的健康。现在越来越多追求石器时代餐饮（Paleo Diet，意为追求前农业社会老祖宗的饮食方式，食用蔬菜水果肉类鱼类坚果等可直接获得的食物，但不碰谷物、乳制品这些经过加工的食品）的人把大骨汤奉为万能药，他们就是觉得这种长时间的烹饪方式会帮助骨头中的维他命和矿物质进入高汤中，起到调理消化系统、排毒去痘、强健筋骨、润肤护发等作用——尽管这些作用并没有足够信服的科学实验来证实。

最后，要确认一个清晰的场景。  

穿越过来以后，它到底是什么？这是一定不能左右摇摆的。正如 Brodo 的官方网站上给出的建议：希望人们重新考量自己早晨或下午的那杯饮品应该喝什么，是否应该用一款更具“营养价值”的饮料来代替咖啡因，或者在晚餐来临之前寻找一种更不容易产生负罪感的进食习惯。大骨汤的定位非常清楚，自己不再是提鲜用的高汤或者前菜里的一碗热汤，而是饮料，或者准确地说，一款外卖为主的功能饮料。

装在咖啡杯里的大骨汤，要忘记它是汤    

除了包装上面已经可以完全伪装成一杯咖啡，大多数大骨汤专门店还会提供各种加料服务，比如说在Brodo，你可以选择在汤里添加辣椒油或香菇水之类的，增添其风味的复杂程度。每一款配料的价格都是 75 美分，这就像星巴克里你可以自行选择风味糖浆等一样，它的定制化程度和调味模式，完全是和饮品对标看齐，而非汤本身——毕竟汤原来并没有一个成熟独立的品类。穿越是一条不归路，我们只看终点站在哪里，终点站是否已经成熟，于是我们才寻找可以在这里施展的空间。

我们之前曾经提到过的切块卖的进口牛排，和大骨汤是一类型的例子，它通过了消费场所的 “降维”，让人可以在商场地下美食层吃到牛排馆品质的牛肉；而对于肉汤来说，这里则没有这种消费档次和环境的落差感，它只是把后厨里的一种原料带入了打造单品的路径，当肉汤增添了更多品牌营销上惯用的附加值增量，它的溢价就自然而然发生了。

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本文转载自：掌柜攻略 作者：何姗

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