卤肉卷饼商用制作技术视频教程
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到了苏中的扬州、泰州一带，小包子们就失势了，那是属于淮扬汤包的天下。
淮安文楼蟹黄汤包、扬州蟹黄汤包、靖江蟹黄汤包……这些都是历史上众多美食家、文人墨客趋之若鹜的美味。
尤其是靖江汤包，在登上《舌尖上的中国》后名声大噪，当地甚至还举办了汤包美食文化节。
靖江隶属于江苏省泰州市，位于长江北岸。沿江的优势使得靖江人善于料理各种江鲜，尤其是江南名产——大闸蟹。
《舌尖上的中国》在介绍靖江汤包时说：“在河蟹的产地，人们在利用这一食材上迸发出更多的创造力。流传百年的靖江蟹黄汤包是其中的经典。”
每年九月至十二月的产蟹季，也是蟹黄汤包最美味的时节。
汤包的核心就在于汤汁。靖江汤包是将猪皮剔除肥膘，在鸡汤中煨上几个小时冷却成皮冻。然后将蟹肉、蟹黄、皮冻和猪肉馅搅拌成馅。
靖江汤包的皮也有讲究，皮要薄，同时还要承受住馅料的重量，所以选择用高筋面粉制作，而且还得长时间反复地揉面，这样才能使面上劲。
▲图/网络
靖江汤包在包的时候力道要均匀，蒸的时候时间也要严格掌控。这样才能出品一个个晶莹剔透的汤包。包子皮如婴儿皮肤般吹弹可破，轻轻碰一下，就能看到汤汁在包子里面晃动。
靖江汤包上桌之后，服务员会戴上手套，将汤包分到每个人的盘子里。不能摆到盘子中间，要靠近盘子边，才方便客人食用。毕竟，在靖江，用吸管吃汤包属于邪教。
▲图/网络
端起盘子，咬破一个小口，轻轻地吸食包子里的汤汁，然后再感受皮的筋道和蟹肉的鲜美。
除此之外，西安的贾三灌汤包子、济南的草包包子、武汉的四季美汤包，也都是当地颇有人气的汤包。
而你，又喜欢吃哪里的汤包呢？
-参考资料-
[1]《小笼包风味特点及形成因素》，民营科技2011年第12期
[2]《历史上的包子与灌汤包》，中国烹饪
[3]灌汤包，维基百科
[4]《雅舍小品》，梁实秋
[5]《老苏州的馒头和包子》，苏州新闻网
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本文转载自：三个料理人 卫奕奕
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