6年170多家店，杭州快餐第一品牌是如何炼成的？听创始人怎么说

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说到杭州餐饮，最先想到的是外婆家、绿茶、新白鹿这些在全国颇具影响力的品牌，但在杭州还有一个引人注目的后起之秀，它就是杭州新式快餐杰出代表——佰佳旺。它们可以说是杭州餐饮的四大代表，今天我们要说的主人公就是杭州餐饮品牌四杰之一——蔡政杰。

蔡政杰入行餐饮18年，从小工做起，创立佰佳旺品牌6年，全国门店近 170家。秉承“用心、细心、精心”的经营理念，坚持让每一位顾客“安心、放心、舒心”的核心价值观，励志将其打造成中国新型中式快餐第一品牌。

人生就像一场艰难的探索，需要智慧的光芒与勇气胆识，而迎着潮水的方向，总有这样一群人不甘沉浮，搏击潮头，将平凡的事情做到极致，他们心中早已放下自私的小我，而成就大我，让时代变得更加生动。

2020年春节新型冠状病毒来势汹汹，最令人难忘的一幕是钟南山院士作为最美的逆行者，深夜搭乘高铁奔赴武汉，奔忙在病毒研究、疫情监测第一线。84岁高龄的他始终记得父亲曾经说过的话：一个人要在这个世界上留下一点东西，那么他这辈子才算没有白活……

华为在抗击疫情中除捐款捐物外，还负责搭建疫情防控期间最重要的基础通信等，一直战斗在一线。把华为变成震惊世界的“科技王国”，正是著名的商业硬汉——任正非，他曾说：“爱国，爱这个国家，希望这个国家繁荣富强，不要再让人欺负了。”

疫情期间餐饮业遭重创，杭州快餐第一品牌佰佳旺的志愿者们，在辖区内多个地区设卡防疫，为这场没有硝烟的战争尽一份绵薄之力。作为佰佳旺创始人蔡政杰，曾忍饥挨饿三天三夜找不到工作，成功后他明白“得到就要给人”，为家乡修路，捐赠希望小学，帮助更多人走出去，实现人生理想。

01 身无分文

河南省地处中原，历史悠久，是中华文明的主要发祥地。孕育了中国的谋圣、商圣、科圣、医圣、智圣。永城则位于河南省最东部，地处豫鲁苏皖四省结合部，素有“豫东门户”之称。1978年，一个新生命在人杰地灵的永城呱呱坠地——蔡政杰。

父母是淳朴厚道的农民，虽然不怎么识字，但重视对孩子的教育。蔡政杰第一次高考落榜后，虽然家庭条件拮据，但父母依然支持再考一次试试。那时的他一心想着大学毕业后从政，收起贪玩，开始努力学习，最后以几分之差，无缘心中象牙塔。

第二年高考再次落榜，他坚信如果再来一年，自己一定可以考上。虽心有不甘，但拮据的家庭也让蔡政杰有着超出年龄的懂事，担心自己再次复读会让原本贫困的家庭变得不堪重负，选择辍学。

辍学后，在家呆了一年，没有合适的工作，只能做点零活。有时候去田间地头劳作，看着大片大片的黄土地，心却不知所终。坐在家门口，看着那条通向外面的土路，一到下雨天就变得泥泞不堪，只能深一脚浅一脚，慢慢尝试向前走。

余华的小说《活着》中有一句话：“活着总归是要去做些什么的。小小年龄的蔡政杰很早就有这样的认知，他认为活着就是最大的意义，即使咬紧牙关，即使命运依旧穷追不舍。

对于未来，也想尝试着走出去。

2001年那会，同村人基本家家户户都有彩色电视机，而自己家却穷到连个黑白电视机都没有。父亲明白儿子想要出去闯一下的心思后，没有太多言语表达，只是用一位父亲爱孩子的方式，默默的敲门挨家挨户的借钱，最后凑够了100元钱给儿子当路费。

蔡政杰拿着父亲凑来的100元钱，带着被褥和几件换洗的衣服，踏上了去往宁波的汽车。买完去宁波的车票，手里只剩下5元钱。那时候农村没有电话，只能把叔叔在宁波机械厂打工的地址记下来，拿着地址去找人。

十个小时的颠簸，终于到了宁波。口袋空空，只能背着行李边走边问，从天亮走到天黑，又累又饿的他本以为找到地方，就能跟着叔叔工作挣钱了，但换来的却是查无此人，叔叔早已离职。对于第一次远离家门的蔡政杰，一瞬间像泄了气的皮球，不知所措。

一个人孤身在外，那种无助感，不是每个人都能感同身受。天色已晚，口袋空空如也，走到联丰立交桥下面，把被子掏出来，在立交桥下睡了一晚。一觉醒来，发现睡在自己旁边的是一个精神病，吓得他毛骨悚然，立刻卷起铺盖快速跑开。

他没有坐在原地等待机会，而是选择在奔跑中寻找机会。

没有认识的人，没有通讯工具，更是身无分文，只能提着行囊，挨家挨户边走边问，是否需要招人。那时找工作，一个岗位，有五个人等着想去。而且招工有三个条件：有工作经历、交押金、健康证。这对于蔡政杰来说，想要找到工作太难了。

20岁出头的小伙子正是能吃能喝的年龄，已经第三天三夜没吃饭了，原本瘦弱的身体发出了警示信号，肚子痛剧烈的疼痛。看到公共厕所旁边有人正在洗拖把，他赶紧拖着装着行李的袋子走过到打开的水龙头旁，半弯着腰，用手捧起水，大口大口的喝着，喝完接着找工作。

蔡政杰清楚地记得，来到宁波的第三天，那天下午阳光格外的好，照的人身上暖洋洋的，也正是这天，终于在山穷水尽之时，谋到了一份工作。

02 从小工做起

已经饿到眼前“冒金星”的蔡政杰问：“老板，您这招工吗？”老板语气有点冷漠：“有没有健康证？有没有工作经验？”他只得如实回答：“都没有，但是……”话还没说完，老板就一口回绝：“那我们不招了。”

手握生活递来的一把烂牌，蔡政杰也曾得过且过，可骨子里的自尊却不允许。

蔡政杰刚要转身离开，突然回过头对老板说：“我都饿了三天了，刚来到这里，找不到工作，也没有认识的人……我不要工资也可以，只要这里管我吃管我住就可以。”

老板娘似乎被眼前这个瘦弱的小伙子眼神中某种坚定感染了，便答应留下他，并给到每月500元的工资。他自己都没想到，竟能获得这份工作，心里非常感激。

蔡政杰用实际行动表达了对这份工作的珍惜：扛着几十斤的煤气罐楼上楼下的更换；清理遗留的卫生死角，就这样每天最早来，最晚走。坚持两三个月后，店里人人都知道有这么一个能吃苦的小伙子，老板娘和厨师长都向他抛来橄榄枝。

蔡政杰放弃店长一职，选择到后厨学技。别人一天练习切菜三个小时，他就一天六个小时，别人放假下班都走了，他还在切；其他同事都想休息，也只有他揽下员工餐，慢慢练习炒菜，在这里积累学习到扎实的厨师基本功。但火锅店店由于经营不善，倒闭歇业。

从火锅店离开，蔡政杰打算去一个更专业的地方深造自己的厨艺。选择了当地一个大酒店，经过一段时间的工作，他仿佛看到未来一成不变的工作状态，渴望打开的蔡政杰，选择逃离“舒适区”，辞掉旁人羡慕的大酒店工作，选择更为艰苦的纯粹餐饮道路。

有志者不甘被庸常的生活所埋没，敏锐者早已从蛛丝马迹中感受到时代的变迁。

进入21 世纪以来，我国餐饮业发展更加成熟，增长势头不减，整体水平提升。蔡政杰在2004年就看到了这一趋势，进入连锁快餐品牌顺旺基工作。

去顺旺基应聘岗位是主厨，接着做了厨师长、店长、经理、总厨，直至后来做到杭州大区的区域经理。这期间，工资也从刚入职时1500元，到1800元、2000元、3000元这样上涨，做到杭州区域经理时年薪已经达到了130万。

离离原上草，一岁一枯荣，看似匆匆而过，但其中辛苦，奈何无人能够尽晓。完成这一跨越式的华丽转身，蔡政杰用了整整10年时间。

十年间，从宁波到杭州，完成了在杭州开疆拓土的艰难任务，从零到有，从一家到六七十家店面，顺旺基遍布杭州主要城区。

那么下一个十年，自己会在哪里？又有什么样的发展呢？这个问题摆在他面前。

于蔡政杰而言，一方面看到了自己在顺旺基事业发展天的花板，另一方面内心还是认为趁着年轻应该去闯一下。

恰好儿子同学的爸爸找到自己，表示想要开一家店，酒过三巡，跟对方相聊甚欢。蔡政杰也说出自己想法：“如果你要找我开一家店，挣点零花钱，我们就没合作必要。如果你想跟我合作成立一家公司，创立一个品牌，我能保证第二年我们仨每个人能赚300万。”

接着就给他讲自己的蓝图构想，三年之内计划开50家店，5年之内要开出100家店……听完蔡政杰的构想后，三人一拍即合，有种相见恨晚的感觉。

在他的一生里，面对着许多次选择时刻，次次快刀斩乱麻，从不拖泥带水。

同时蔡政杰也拒绝了顺旺基开出的“保证年薪不低于200万+保时捷系列随便挑”的优厚待遇，随即决定三人一起创业，做自己的快餐品牌。

03 杭州快餐第一品牌

35岁一切归零，从心来过。

拥有十几年丰富餐饮经验的蔡政杰，创业第一件事就是给新品牌起名字，就像期待一个新生命的到来。“当时买了两本起名字的书，我自己起了四五十个名字，从这里面挑出来四五个，最后挑出来一个——佰佳旺。”

佰佳旺蕴含深意，这三个字都是8画，生意人都觉得8比较吉利，笔画加在一起是二十四，二十四也属于吉数（数字里面分吉数、凶数，半凶半吉）；三个字都是左右结构，寓意四平八稳；另外佰佳，有百家姓的百家之意，代表全中国炎黄子孙，佰佳旺则是要全中国人都旺。

名字定了，店面运营而生，佰佳旺首店于2013年8月20日在杭州滨江正式开业。在蔡政杰看来，既然想出来了，哪怕失败了，也不后悔。其实第一家店开业后的运营并不顺，三人投资两百零九万，前期租金近八十万，刚开业每天只卖六七千块钱，至少亏损两千元/天。

最酷的人生从来不是一帆风顺的。

第一家店前几个月每天都这么亏钱，月亏损高达六七万，蔡政杰依然不动声色，有良好的。有着十几年的本地快餐老炮，他细致的调研过市场，深知当前快餐市场依然处于不饱和状态，只要好好做，就一定能把生意守出来。

有时对于马拉松赛事而言，终点线只是一个记号，关键是这一路你是如何跑的。餐饮行业亦是如此。

尽管店面一直在亏损，他也不会像别的老板那样克扣员工，反而对员工更好。给大家加油打气，告诉大家生意一定会好起来，同时也让大家吃好、住好，宿舍各方面都要配置好。

在持续亏损的第三个月，一次大雨天气，无意间看见店长的胳膊蹭破了一块皮，问及原因，下雨路滑，转弯处不小心摔倒划破了。蔡政杰告诉他以后路上慢点，晚点到店也没关系，安全第一位。第二天又做了一个让所有人震惊的举动，带着店长去买车。

说出去都没人敢相信，店面亏损不盈利，店长因雨天路滑摔倒，老板只问一句有驾照吗，便带去4S店全款买车赠送给他。店长很感激，带领着员工在店里更加用心工作，尽心做好每一个细节，在细枝末节处都会服务到顾客，给顾客留下良好的用餐体验。

在产品呈现形式上进行革新，首创小份分装式快餐。以前的快餐都是用类似学校的铁质大盘子打饭，佰佳旺却定制适合这种形式的餐具，把菜品用小盘子独立分装；严格把控菜品质量和口感；而且店内装修的风格也是古色古香，敞亮舒适。如此一来，不仅档次提高了，而且看起来干净清爽。

这家店经历了改革后，生意一下子火起来，从一天营业额六七千，后来卖到了一万多，最高营业额高达两万六七。前后有三家快餐店开在佰佳旺附近，最终结局殊途同归，关店歇业。以至于后来其他行业，包括以前顺旺基的老板都去到这个店去观摩、学习。

佰佳旺门店内，顾客取餐、就餐排起长队

第一家店开业半年后，接着第二家佰佳旺门店就开业了，经过六年的不断发展壮大，截止目前全国门店逼近170家。佰佳旺缔造了一个让圈内人费解的神话：外界不看好的店铺位置，但是只要佰佳旺开在那里，生意就火了。

有人问过蔡政杰，为什么能取得今天的成就？他说：“人这辈子，把一个点做好就行了，做什么东西就要用心的去做，做到极致就很厉害。”

04 老家修路，把钱捐出去

从20岁出头的小伙子，到40岁的成熟大叔，蔡政杰后把自己的青春和心思都献给了餐饮事业。近20年的餐饮生涯，他没有一丝不情愿，反而在餐饮这条路磨练出坚忍不拔的意志。

这么多年，他从来没有忘记过自己做餐饮的初心。他认为初心就是自己的发心，一定要想着怎么能够解决顾客的需求，用市场上好的原材料给顾客提供最健康安全的食品。

每当别人问及做餐饮成功的秘籍，蔡政杰用亲身经历作答：“其实我觉得一个人成功根本没有什么秘诀，用一个字说就是勤，两个字就是勤奋，三个字就是多付出。”

勤奋的确是他成功的原因，但这还不是全部。

学到就要教人，赚到就要给人。在团队管理上，经历过一次骨干人才流失之痛后，他更重视人才梯队的培养，进行了股改，把门店的股份分配到下面，让店长持有自己的股份。

蔡政杰明白现在是互联网时代，也是合伙人时代，不适合单打独斗。无论做什么，一定要跟骨干形成一种利益共同体和命运共同体，懂得分享，也要舍得分享。

“如果谁能把这个公司打理的更好，哪怕让我保留1%的股份，甚至交出所有股份给，我都愿意。因为这时已经不是为了自己，而是希望品牌能够长远发展。”蔡政杰说。

于个人而言，他勤奋坚韧；于工作而言，他懂得分享；于社会而言，他热心公益。

儿时家乡的路，一到下雨天就泥泞不堪，上学不方便，走出去更成为难题。他深切的明白：要想富先修路，交通便利才会改变这个地方的发展。于是回老家修路，安装路灯，增加绿化……希望尽自己的绵薄之力，能够让更多人走出走，看到更大的未来，拥有更广阔的人生。

穷困潦倒时，也被人帮助过，如今的他理解每个人都曾被生活所困，他们只是需要被人拉一把，重新出发。

不仅如此，蔡政杰还加入到捐建希望小学的行列中。和朋友计划捐赠101所希望小学。截止现在，已经捐了第20所学校了，他基本每次都会打头阵，走进山区，捐建学校，给四川、贵州等一些偏远地区送去祝福和希望。

蔡政杰还加入到捐建希望小学的行列中

正如查克说：“上帝那里没有银行，每个人都是赤裸裸地诞生，最后又孑然而去，没有人能带走自己一生苦苦经营的财富与盛名！”

蔡政杰也曾对孩子说：“不管我有多少财富，以后我一定是全部捐出去。我相信你以后一定会比你老爸更出色。”

命运曾公平地赐予了每一个人机会，年轻时吃过的苦，流过的血，只有经得起岁月打磨，时间洗礼，才能在时代浪潮中成就真英雄。

蔡政杰也是这样，从厨房小工，到杭州快餐第一品牌，那些曾经看似不公的命运，到头来还是一五一十，将曾经亏欠蔡政杰的馈赠，还给了他。

也正应了那句老话：“疾风知劲草，烈火炼真金！”

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本文转载自：餐饮面孔 李洁

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