从大热到被传要凉凉，小龙虾品类能否疫后重生？

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其中，以餐饮为主的第三产业产值2726亿元，同比增长了36.3%，占总产值的73.9%，在小龙虾产业中占据了绝对主导地位，是一个真正靠“吃货”撑起来的品类 。

 

与之相对应的是，小龙虾餐厅门店数量激增，越来越多的饭店把小龙虾作为招揽顾客的主打菜品。美团点评于2019年6月份发布的《小龙虾消费大数据报告（2018）》的结论如下图所示： 

看到2018 年小龙虾的火爆场景之后，2019年便有大量养殖户加入小龙虾养殖行列，小龙虾养殖业从以前的少数几个省发展到了二十几个省，加上越来越多的创业者入局小龙虾餐厅，而又因为经济下行及世界杯效应消失等原因，2019年的小龙虾市场一片冷清，从业者哀嚎不断。

2019年，小龙虾跌下神坛，“惨状”有目共睹  。养殖户的虾困在田地里无人问津只能低价出售，而小龙虾餐馆则为了吸引顾客使出浑身解数而厮杀激烈，关店倒闭者不在少数。其中，麻辣诱惑就是最具代表性的悲剧者之一。

最高峰时，麻辣诱惑在全国多个城市开设30多家直营店，以及配送中心和食品店。员工人数超过3000名。2017年到2018年期间，麻辣诱惑旗下子品牌热辣生活共计完成3轮融资，融资总额超过3亿元。

2019年底，麻辣诱惑被爆出资金链危机  。多名供货商聚集在麻辣诱惑北京总部，追讨所欠货款，其在上海的门店也已经全部关闭。前不久，其子公司又被北京市人力资源和社会保障局列入拖欠农民工工资“黑名单”中。

因为供应链成本过大、内部运营等问题，麻辣诱惑本就问题重重，而2019年小龙虾遇冷的大背景可谓压垮骆驼的最后一根稻草。有业内人士猜测，本就伤痕累累的麻辣诱惑叠加这次疫情的话，可能几乎没有“东山再起”的机会。

事实上，麻辣诱惑的倒下也是2019年小龙虾市场的一个缩影。可以说，2018年的小龙虾有多风光多吸金，2019年的小龙虾就有多冷清多惨烈。 

虽然具体的年度产值数据尚未统计出来，但根据2019年度的市场情况来看，小龙虾市场的总产值及消费总金额涨幅肯定会低于上一年度，但是小龙虾的市场规模仍然在不可抑制地增长。

据央视财经报道，小龙虾从上游的养殖、中游的加工和物流，到下游的餐饮消费，已经串起了一个产值近4000亿元的庞大链条。小龙虾“超级品类”的地位还是不可撼动的。

2.4000亿元的市场拼不出一个巨头

作为一条产业规模如此之大且主要靠餐饮业支撑的品类赛道，小龙虾的盘子不可谓不大。可是放眼全国的小龙虾市场，品牌大多呈区域性发展的特性，在全国大规模拓展的品牌寥寥可数，小龙虾行业迟迟未能出现一家巨头公司。

综合2019中国小龙虾（餐饮）十大品牌榜及国内知名度比较高的小龙虾品牌，观察君列举了11个品牌的门店数量和创立城市，从中一窥小龙虾拼不出巨头的原因。

这11个品牌的发展基本以区域性为主，将门店开向全国的品牌屈指可 数。在全国性品牌中，堕落小龙虾无疑是佼佼者，1000家+店覆盖了全国200多个城市。文和友、松哥油焖大虾、靓靓蒸虾虽然也有往外拓展，但是大部分门店目前还是集中在自己的大本营区域。胡大饭馆、簋街仔仔龙虾盘踞在北京市场，巴厘龙虾、肥肥虾庄扎根武汉，霸王虾、豪记卤煮龙虾则以川渝为主要阵地。

难道是小龙虾品牌无意做大？非也。主要原因还得归咎于供应链的不完善。

首先，小龙虾一直存在的季节性痛点问题使得小龙虾价格呈现出典型的V字 形 ，三四月直线攀升，五月下旬至六月上旬跌入低谷，六月底回暖，随后一直攀升至冬季。

在豪虾传老板蒋毅看来，小龙虾的季节性痛点使其消费周期也呈季节性，经营模式无法持续，从而管理迭代以及人才成长也无法持续，最终导致餐企难以迅速壮大起来。

其次，在养殖端。  作为新兴的餐饮食材，小龙虾有着农产品的所有特征和缺陷，养殖所需要的土地、人力以及养殖技术等都无法实现快速复制和普及，仍属于“看天吃饭”的养殖业范畴，远未达成标准化。 

再者，养殖、保存、运输、加工等环节都缺乏统一的规范和标  准  ，导致行业产品质量良莠不齐，这也严重制约小龙虾餐企的规模化发展。

从养殖到运输再到终端门店，小龙虾生意的各个节点都小而分散，供应链改造有各种难点。正因为如此，目前越来越多的餐饮品牌开始在养殖和供应链方面布局，如通过参股养虾场、饲料厂等方式保证虾源的稳定。

没有资本助力，小餐企要想建立一条完整的小龙虾供应链基本是不可能的。并且就算把供应链建立起来了，这也是一台巨型碎钞机，如果前端门店没有足够的供血能力，如此重资产投入的方式必然会让企业无力承担。

2019年落败的麻辣诱惑就是如此。花费4年时间，在埃及搭建了小龙虾工程，耗资3亿元。本想靠供应链打造竞争壁垒，没曾想把自己折进去了。

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本文转载自：红餐品牌观察 红餐品牌研究院

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