西贝式折腾，这一次能成功吗？

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西贝莜面村自己也是享受了时代红利，并经过持续数十年的“折腾”后，才获得今天在正餐界的江湖地位。所以，为何在高手更多的快餐赛道，就能求速胜了呢？

据说，有一次贾国龙找华杉交流时说到：“我坐高铁从北京南站来，到上海虹桥站下，高铁站全是快餐。我就想西贝怎么能开一家店，把所有快餐‘秒杀’？现有快餐都是单品模式，各卖各的，如果出一个食堂，通吃，体验超好，吃啥有啥，味道一流，这件事是不是西贝可以干？”

华杉心想，再“炮轰”贾国龙怕是真撕破脸了，便只是客气地提醒道：“世上没有通吃的生意啊，贾总。”

其实，贾国龙本身的性格是属于快意恩仇的侠客精神。当年有人问“西贝不上市，为什么非要加上‘永远’两个字”，贾国龙答复，“加上‘永远’两个字是必须的，就是要把话说绝，断了人们的念想”。

对比之下，海底捞的快餐项目却推的如此低调，直到近日才被媒体曝光。其旗下快餐项目“十八汆”品牌，于2019年5月成立，2019年10月在北京悄悄的开了一家店，店内没有任何的宣传语或海底捞logo。

No.2

过去的成功路径和大店基因的干扰

一个创业团队的基因和过去的成功路径，会对商业决策起到很大的影响，而西贝身上的正餐烙印就非常深刻。

比如当初的“麦香村”快餐项目，这名字完全是内蒙古一个做正餐的百年老字号。而且，在贾国龙看来不过是“小贵”的产品定价，实际上在快餐里已然属于高端定价。

此外，西贝几乎所有的核心高管都是在莜面村项目上，一路摸爬滚打下来的，他们的精力、经验和感情几乎全在莜面村上。因此，每次贾国龙有所动摇，高管投票表决的时候，超过一大半的人都会支持继续全力优化莜面村，而不是推进什么快餐项目。

于是，屡屡受挫后的贾国龙认识到：西贝一直是高举高打，优质优价，但在‘小西贝’探索上，这一套不好使。

当然，在麦香村项目失败后，贾国龙曾经自我总结道：“在麦香村中，我已经是运动员了，今后我再也不亲自碰具体业务。我的任务就是搭平台，打造西贝的人才生态系统，把资源配给他们，让他们去干。”

No.3

大公司的“软肋”

为什么很多所谓的巨头，在一些新的细分赛道，往往干不过一些小型的创业公司？

因为创业公司其实并不是在和一个大公司PK，而是和这个大公司的部门，甚至是小组PK，因此力量对比上并没有非常的失衡。相反，创业小公司非常灵活、反应迅速。

同时，大公司还会因为有所谓的“主业”作为退路，始终不具备创业公司那种破釜沉舟的勇气和决心。

03 没有退路的的“弓长张”

有人说，西贝新快餐项目的品牌名字“弓长张”，是贾国龙夫人姓氏“张”的拆解，如同西贝是贾的拆解一样。据说，如此选择是贾国龙不给自己的快餐项目留退路了，毕竟夫人的面子应该要比自己的面子还大。

根据目前公开报道的信息，新项目“弓长张”的特点是：

1、菜品上，不再局限于肉夹馍、莜面等大单品，而是牢牢抓住“下饭”俩字，只要是下饭菜，无论什么菜系都做；

2、定价上，告别“小贵”，选择真正接地气的价格，早餐5元能吃，正餐15元也能吃；

3、主要卖点是“现制、现炒”。

从弓长张项目上，我们似乎看到了西贝对过往的纠错、迭代和优化。

与以往快餐项目高调推出所不同的是，贾国龙这一次选择了低调和谨慎。或许是因为选择了低调，也或许是因为之前该踩的坑都踩了，这次市场上普遍看好的声音比较多。

然而，在我们看来，同时追求“多快、好省”，永远是一个伪命题。比如这次海底捞新推出的快餐品牌，定价很便宜，据说出品也很快，那么被吐槽工业化气息很强，我想是必然的了。

其实，对于任何企业而言，在寻找第二增长曲线的道路上，都充满了困难与挫折。我们看到九毛九成功孵化了太二，但被我们忽视的，是无数个折戟的“太二”，比如不怕虎牛腩煲、一间椰语堂餐厅、咧嘴餐厅……

参考文献来源：

1、《西贝的服务员为什么总爱笑》——贾林男

2、《西贝永远不上市，把利分给奋斗者》——贾林男，来源正和岛

3、《贾国龙的难题：西贝缺的不是钱》——刘静，来源牛刀财经

4、《西贝凭什么一年做到50多亿》——高维学堂，来源MBA

5、《西贝重启快餐！品牌名与太太姓氏相同，或是不再留退路》——王新磊，来源餐饮老板内参

6、《明知快餐是个“坑”，西贝贾国龙为何还要往里跳》——贾林男，来源红餐网 

7、《迭代式创新、价值创造与企业绩效——基于西贝莜面村的案例研究》——王公为

注：部分图片来源于网络

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本文转载自：菁财资本 K先生

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