率先复苏！社区餐饮又火了？

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第三，消费场景丰富，经营更灵活。

商场在经营时间上有一定限制，特别是在疫情防控期间，全国很多城市的购物中心在晚上6、7就关门，导致商场餐饮店的营业时间大大被压缩。

相对于商场店，社区店占据了时间、空间优势。一日三餐，甚至是宵夜均可营业。早间的上班族和学生群，午间的留守族，晚间的下班族和放学族，还有宵夜族……全时段的优势，让社区店可探索的商业模式和盈利空间也比较大。

比如木屋烧烤的某些社区门店，早上卖早餐，中午卖烤饭，下午时段则推出了精酿啤酒等产品，满足不同时代消费者的不同需求，通过全时段、多渠道的方式，为社区店带来了更多的营收机会。

02 疫情后，社区餐饮或迎来新商机  

商场餐饮店的冷清与社区餐饮店的热闹形成的鲜明对比，让不少餐饮人重新思考品牌的未来发展格局。

2月中旬，张雅青面对媒体采访时就直言，疫情之后，旺顺阁会考虑开出更多的社区店和街边店。

早前，太原市商务局在全市2020年商务工作新闻发布会上也提到社区市场是餐饮企业新的增长点，鼓励餐企采取多种创收模式发展社区餐饮。

疫情之后，餐饮社区化或许会迎来新一轮的开店潮。

1、存在大量品牌化、连锁化的机会

社区餐饮门店优先回暖，并不代表所有的社区店都不会被消灭。

以往，人们对于社区餐饮店的需求大都是快、饱、性价比等，简单粗暴。然而，经过这次疫情之后，快、饱、性价比不再是唯一标准，社区客群对健康的食材、餐厅的卫生，甚至是体验、服务等，都有了更高的要求。

经过这次疫情，那些“脏乱差”的餐厅一定会最先倒下，而那些积累了一定的口碑，拥有强大的供应链，更干净卫生的连锁餐饮，必定会大受欢迎。

目前在社区除了一些常见的老字号外，却鲜见几个成熟且知名度较高的品牌。这就意味着在社区店的赛道上，目前还存在的大量的品牌化、连锁化机会。这几年，包括西贝、呷哺呷哺、星巴克等大牌也开始布局社区餐饮，抢的也是消费者在社区领域的品牌认知先机和空白缺口。

2、标准化、轻资产的小店或会迎来发展商机

经过这次疫情之后，不少餐饮人意识到大门店的风险以及经营压力，停业期间，即使不用支付员工工资，光空店的运营成本也足以把餐饮人压垮。

前不久，一位湖北的资深餐饮人就因为门店的经营压力太重，2000平方米的酒楼被迫关停。“每月光运营成本就要40多万，实在撑不下去了。”

相反，那些轻体量、轻投入的小型门店抗压能力反而更强，甚至活得比疫情之前还要好。

比如物只卤鹅的社区卤味小店，在疫情期间就实现了逆势增长。一家30平米的卤味小店，日均营业额可以超过8000元，比疫情前增长了30%左右，营业额不降反增。据了解，卤味店的所有产品都是由中央工厂冷链配送到店，门店只需要做简单的切配出餐，一家20平米的卤味小店仅需2个人，大大地节省了空间和人手。

这样标准化和轻资产的经营模式，或许会成为未来餐饮品牌发力社区的一个重要方向。

3、多元化经营模式，功能性更强的餐厅更有市场

疫情爆发前，大部分的餐饮门店主要依托单一渠道流量。随着疫情的爆发，全渠道或者多渠道成为了增强门店盈利能力重要方向，对于社区餐饮门店而言，同样如此。

疫情期间很多餐饮企业推出半成品、预制品等适合社区人群的产品进行销售，这样的消费习惯一旦形成，疫情之后将会大大提高餐厅的营收。

像前文提到的旺顺阁，其部分社区门店，就是通过便民菜摊、半成品预制菜等方式来增加营收。而张雅青也表示，未来旺顺阁的社区门店功能性会进一步丰富，除了社区食堂的角色以外，还有赋予社区门店便民菜摊、生鲜便利店等多个功能和角色，让社区门店朝着更加便民、更加多元化的方向发展。

可以预见的是，相比商场店的“圈养式”经营，社区店留给餐饮品牌的想象空间则更大，所以，一些有实力的头部餐企，通过延伸不同业态，打造不同的品项进去社区打通，挖掘社区餐厅更多的可能性，去满足顾客的多元化需求，而这也不失为一个拓展品牌疆域的好机会。

不过，也有行业人士表示，社区餐饮同样也有难度，特别是经此一疫后，如果餐饮人不能从思维意识上去转变观念和打法，老是面上的照猫画虎，同样也会死得很惨。

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本文转载自：红餐网 周洪楚

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