95后小伙开火锅店，排队堪比巴奴，他是怎么做到的？

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“在整个漯河，顾客从下午6:30排队到10:00的，除了巴奴只有我们。”说这话的是一位95后火锅新人，他的火锅店在这次疫情后快速恢复，营业额比之前高了20%，顾客每天排队进店......

 刚入行2年的他，究竟是怎么做到的？

讲述人：姜扬  

餐龄：2年  

品牌：春花火锅公司  

春花火锅公司创立于2018年11月，目前在漯河有两家店，店面都不大，老店150平、新店300平，洛阳有一家加盟店，周口的加盟店还在选址阶段。 

现在整天张口闭口都是火锅，其实我大学学的是播音主持，毕业后还进了国企，朝九晚五的生活过了3年。不是说不喜欢稳定，只是觉得自己没准儿能干点什么。

1、开一家主题火锅店，年轻人最懂年轻人  

我很喜欢吃火锅，在抖音上经常看到重庆市井火锅的短视频，那种模式很吸引我。有一天，就直接坐高铁跑去重庆考察。 

经过几天实地走访，对市井火锅店有了一个大概的认知轮廓，我决心开一家，但门店装修又让我犯了愁。

有次无聊刷朋友圈时，看到朋友在北京网红餐厅“春丽吃饭公司”的打卡照，因为我本身也很喜欢复古港风，那一瞬间，我知道我的火锅店该是什么样子了。我也认真思考过可行性，像市井、港风、教室风格的餐厅，很受年轻人的欢迎，  年轻人又是当下主要的消费群体，  我是个95后，  我当然清楚他们最喜欢什么。   

目前主题餐厅正在向下线城市蔓延，郑州已经出现了，相信漯河这样的四线城市马上也会出现，所以我必须抢在最前头。

▲春花火锅公司店内场景

2、只要产品过硬，不怕位置不好

2018年，我拿着筹到的40万元，把火锅店的选址定在了漯河市中心昌建广场，这是个新开发的商业综合体，而我们店却在外场一楼的一个角落里。西北面是麦当劳和必胜客，但房租一平350元我也租不起，这里因为是整个广场的背面，房租降到了100元一平都没人租，但是我却一眼看上了这里。 

因为我深信，酒香不怕巷子深，位置上越拐越难找，  反而增加了顾客对产品的期待值，  只要我们产品过硬，  与顾客内心的期待相对应，  那么吃过一次的顾客基本上跑不掉了。  

3、针对年轻人推便宜小份菜，因地制宜  

过去漯河的火锅店，菜品份量都很大，都是多人聚餐，很少有两人一起去吃火锅的。点4个菜能吃饱但花样少，点6个菜花样多但吃不完，我发现了这一现象后，决定推出小盘菜。

素菜分量上减少，  但是能保证每桌顾客每人都能吃上好几口，价格每盘只卖一块、两块、三块。  其实素菜的成本很低，哪怕定价只有几块钱一样有得赚，但是对于顾客而言，他们就会觉得太便宜了，  不仅点的多了，  还留下了性价比高的印象。   

肉菜是我亲自，去郑州冻品批发市场采购的，我觉得，现在很多火锅店生意不好的原因，在于老板本身不是个吃货，不知道什么才是真正的好吃，工厂生产出来的并不一定好。

就比如说，我们店里的特色菜，炸莲夹和麻辣小郡肝，别家火锅店也都有，但是，味道和我们比起来就差远了。他们买的都是成品，我们的炸莲夹，是手工加上的肉馅，小郡肝也是自己店里做的，可以说，味道比工厂生产的地道。

虽然自己做费时费力，成本也不如市场买来的低，但是我始终认为，自己做的才最安全可靠，  对菜品味道也更有把控，  省时省力不如让自己心里踏实。  

 4、用会员锁住顾客，复购才是目的  

2018年的餐饮特别好做，几乎人人都挣钱，当时漯河所有的商家都在做活动、打折，我们也不例外，毕竟那时候我们刚开业，需要用大力度的折扣来引流。

做活动之前我就知道，不能为了做活动而做，现阶段的活动，是为了锁住顾客，  所以，一切活动内容都要围绕锁客来制定。  

但是，当我探访了昌建广场的其它门店后，发现他们的活动实在太老套了，像充500送500，充500送99瓶啤酒，还有储值当餐二倍本餐免费这种的，消费者根本就不买账。 

我认为，最简单、无套路的活动，就是让顾客低门槛成为会员，  获得高额度的优惠。  这是一种获取人心的方式  ，缺点是利润不高，但对于刚开业的我们而言，也需要必要的付出。

我们设置了储值160元，即可成为终身会员的门槛，会员不仅可以享受菜品、酒水的会员价，而且每人再返20元。例如在别家卖到12、15元一瓶的百威，我们对会员只卖6.5元一瓶，其它菜品，也在原价基础上便宜1-3元。

后来，我们还推出了每日会员特价菜，比如，鲜牛肉9.9元一份；澳洲肥牛9.9元一份；脑花9.9元一份等，凡是做活动的都是硬菜。这些菜的成本大概在12元左右，虽然稍微赔了点，但是收益更多。

顾客看到这么大的优惠力度，  几乎每桌都会有充值。   

这么做有两点原因：

1、顾客觉得好吃的同时，也享受到了优惠，提升了用餐体验，下次基本还会来。

2、虽然这次少挣20，但毕竟还是挣了，在可接受范围之内，只要顾客第二次上门，我的目的就达到了。

3、会员特价菜和菜品会员价不同时段推出，当充值疲弱时，用会员特价菜拉动充值，给顾客一定的新鲜感。

关于会员制度我们思考了很多，前期的会员是廉价成本会员，  用低门槛把知名度先打出去，  造成门店爆满的现象。  

后期做会员，就不能再这么低门槛了，因为长期的低价营销会拉低品牌档次。在第二阶段就要把门槛提高，  二次提升品牌形象，  提升品牌在顾客心中的份量。  

当品牌有了人气和口碑的加持，即使是充500元才能成为会员，他们依旧会觉得很值。 

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本文转载自：火锅餐见 曹原

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