疫情下的小餐饮老板：倒下爬起来再干！

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中国小餐饮占据餐饮生态的90%以上，它们多是夫妻店、街边店和小个体。疫情打击下，这些小餐饮老板过得水深火热，但他们却艰难中匍匐前行，用行动证明了求生的力量。

“一个月租金8000块，每天营业额还挣不回租金，房东一分钱也没少收，快撑不下去了。”

“我已经把厨师和伙计辞了，现在自己炒菜、老婆打下手，希望减掉人工。”

“年前我只有3根白头发，疫情期间已经3000根白头发了，愁死我了！”

......

疫情让餐饮业损失惨重，让本已沉重的房租、人工、食材的三座大山更加沉重。复工之后，疫情阴魂不散、消费降级，又遭遇客流难题，每前进一步都像西天取经，坎坷不已。 

然而，在不少大餐企在苦不堪言的时候，不少小餐饮老板并没有放弃。他们破釜沉舟，更加专注自己的工作，千方百计想要把损失追回来。囤餐盒、做清洗工、做自媒体、变身顾客心理洞察的“专家”。在危机之下寻找出路，呐喊着要“活下去”。   

因为有这么一群餐饮人，中国的餐饮率先复苏起来，街头巷尾的烟火气也回来了。让整个餐饮行业充满了希望与期待。

01

一晚上只赚8块钱

心态崩了也要直面惨淡

杨浩在湖南常德三闾路开了一家炒粉店。2月22日，疫情发生一个月后，他从老家去店里看看情况，可空荡荡的街头让他六神无主，几乎所有餐馆都没有开门。3月23日，疫情趋缓，各地开放堂食，他也开门迎客。 

他说，今年的目标，就是活下去 ！   

“有人吃就好，挣一点是一点，总比待在家里强。” 

3月31日，小店日营业额终于突破一千，这让他很兴奋。但一周后算一算，开门半个月账上只剩下不到五千，刨去房租和食材剩下三千。“平均200块钱一天，只够老婆和爹的工钱，我的就没有了，感觉自己就是地主家的长工，从早上做到晚上，包吃包住没有工钱的那种。” 

营业额不足、收入惨淡倒还罢了，进入4月份成本压力更大，原材料涨价了。生姜昨天卖5块今天涨到8块、花生米7块一斤一个子儿不少、鸡蛋150一件涨到165，一桶油也涨了8块，就连一次性餐盒一件都涨了30块。

△原材料涨价了

“经过去年猪肉涨价，今年这么一个情况，要是再来一波涨价，这摇摇欲坠的餐饮，又要遭遇暴击了，情况不是太乐观啊。今年的最高指示，就是活下去。”  

 囤餐盒、当清洁工、做VLOG，拼了 ！  

看样子今年都难了。为了避免后续涨得更厉害，他一次性囤了八件餐盒。

生意不好做，那该省的地方就得省。嫌清洗油烟的要价太贵，杨浩自己当起了清洗工人，搬来梯子爬上爬下、拆下油烟机扇叶、刮清油烟炉灰、给叶片喷清洁剂，一顿操作猛如虎，忙活一个多小时还弄伤了手。

△省钱，自己清洗油烟机

为了获客，他从炒粉老板变成播客达人，复业后几乎天天在网上发布短视频  。把餐馆原材料的生长、生产、加工、烹饪等一系列顾客想知道的，用短视频呈现出来，再在实体店做宣传，形成良性互动。

红餐网（ID:hongcan18）统计发现，从3月23日复工以来，他一共发布32个视频，基本上每天一个，流量从最初一两百次、几千次一路上升到过万，最高的一个作品有15万播放。

“我这里就一小夫妻店，时间精力有限，谈不上有啥积极自救的方法，就搞个自媒体增加点收入和导客流。”杨浩告诉红餐网，导流效果还算可以，现在天天都有来饭馆喊老杨的。

但是，因为经营早中晚三餐很费时间，又要拍视频，感觉时间很不够用，“挺辛苦的，搞一个做菜的短视频2个多小时，都是断断续续做出来的。”

  晚餐只做了8块钱！崩了也要“平常心” 。  

杨浩也有崩了的时候。4月22日那天，小店晚餐只做了8块钱。他感觉是真顶不住了。

“不知道是不是前几天有一位确诊，从常德坐火车去深圳，在火车站逗留了几个小时，大家都不敢出来了。”他说，本来安静了一个多月，突然来这么一出，别说是王炸了，就是出一对三你也要不起啊。

“今年大家平常心就好，不求挣多少钱，能够把家庭开支挣出来就可以了，我叫大家平常心，其实我自己也崩啊，你说我一晚上做八块钱，崩不崩？”  

△一晚上做8块钱，崩不崩？

杨浩自嘲80后油腻大叔，上有老下有小。他说疫情中大家都不容易，我们要用真诚用努力、用有趣的灵魂来面对惨淡人生。

02

亏损也要开门！

只为心中的那份温情

“只要说这个社会有需要，我们肯定会坚持做下去。疫情只是暂时的，我们也很有信心，国家也有在行动，困难终会过去的。”涂金阳说。  

   只要餐馆还开着，大家就能聚到一起 ！

涂金阳在厦门某大学食堂开饭馆10年了。疫情全国爆发，各地推迟开学，他的餐馆也遭到致命打击。因为疫情，学校至今还没开学，餐馆奄奄一息。

“从2月中开始，三个月内大概损失了20多万，如果算上其他成本还是亏的。”

涂金阳告诉红餐网，他们食堂8个员工，正常情况下，周一至周五每天营业额有15000、周末7000-8000左右，疫情一来基本没了。“因为学生很少，餐馆只需要做中午一餐就可以了，现在是越做越亏啊。”

生意惨淡、各项开支大、房贷要还，他压力山大。但即使收不抵支，也依然坚持营业。

“说实话，利润本来就薄，中午做一餐加外卖根本不赚钱，只是象征性开着，给员工一个安心。”

这些员工跟他很久了，两个厨房师傅，跟他是同门师兄弟，一起学手艺，一起进入餐饮，一起坚持到现在，就跟亲兄弟一样。 他想，只要餐馆还开着，就能把大家聚到一起来，要是关了，大家就各分东西了。 

好消息是，因为学校物业国营，他们接到通知说会减免租金和水电费。更高兴的是，近日通知，福建的高校5月20号会开学。“开学了，老师、同学们都会回来的。”

△涂金阳在同学餐馆帮忙

而现在，涂金阳跑去同学的海鲜酒楼帮忙，留下两个师傅、两个阿姨守着餐馆。因为餐馆现在不需要那么多人。他自己就是学厨师的，过去帮忙，还能挣一点钱补贴餐馆、房贷。 

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本文转载自：红餐网 蒋文景

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