疫情下的小餐饮老板：倒下爬起来再干！

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03

顾客外带多买一份饭  

交代厨师“多浇肉汁” ！  

4月24日，我们发现一个温情小故事。  

网友@陈天宇1212留言告诉我们，“消费降级感觉很明显。以我家的捞饭套餐为例，去年平均每个月能做3300单左右，日销售100-120单，今年四月份开业至今，日销售平均只有60来份。48元套餐销量明显下降，30元左右的套餐更好卖。”

他观察发现，以往放学后家长孩子来店里基本点两份，现在很多家长只买一份给孩子，外带的多了。因为捞饭配料丰富，带回去加一碗饭，也能浇汁成两份。

看到这一幕，他交待厨师，外带多买一份饭的顾客，尽量多打点肉汁。“这种消费降级谁也没办法，只能想办法做到超出顾客预期，比如肉汁多打一点，赠送的甜羹装杯子换成大号，小点心多给一个，期待餐饮回暖后增加一些回头客。”

△越是疫情艰难，越需要温情

“越是这种时候，越需要给顾客一些温暖。疫情是暂时的，未来总会拨开乌云见晴天。”  

04

倒下爬起来再干！

小餐饮生生不息

一场突如其来的疫情，成为压倒很多小餐饮老板的最后一根稻草。一批批餐厅已经倒下，但还有更多餐厅又站了起来。他们告诉我们，什么叫顽强的生命力。

湖北福记菜馆老板曹国红表示，今年的小餐饮都会很难， 疫情过后，小餐饮会更难。因为对于我们小餐馆来说，最大的问题有两方面：

第一，停业两个月没有收入，还要出房租水电，不但没有赚钱还要花钱。店铺房租、家庭生活支出都头疼；房租减免可能性也是非常小。

第二，大环境变了。餐饮竞争太激烈了，你要想生存下来，利润会很薄，收入就不那么稳定。

△小餐饮夹缝中求生，一些餐厅已经倒下

“现在对小餐饮店的要求越来越高了。排烟排污、卫生许可、消防达标淘汰了一批；疫情让消费者对安全、卫生、清洁也有很高要求，很多小餐馆又要被淘汰一批。现在小餐饮老板就是在夹缝中生存。”

然而，虽然现状很难，但是最先复苏的也是这群小餐饮老板。他们没有大企业的资本底气，也没有其他帮助渠道，他们靠的只有自己的勤劳与努力。

于是，在疫情得到控制后，大街小巷的小吃店小快餐店率先恢复了元气，街头烟火气开始复苏了。早餐店、快餐店、粥粉店的小餐饮老板们开始了关乎一家老小的生死自救。

不让堂食，他们给人打包，甚至做起了送餐员的工作；可以堂食了，他们利用自己熟人关系，广而告之，只为多一点点的收入。

红餐网曾在广州的某条街上看到，一家潮汕肠粉店的老板，一边在门口贴着转让的告示，一边每天早起经营着早餐午餐和晚餐。老板说，店暂时转不出去，但是也不能坐以待毙，一边营业一边赚点营收，撑过去了，店也就不用转了。

还有一家经营家常菜的小餐馆，以前只做午餐和晚餐，现在夫妻俩每天都在门口支起一个炒粉摊，为来往的客人提供早餐的炒粉服务。为了降低自家食材库存，还在店门口卖起了清远走地鸡，55元一只包宰杀。

△顽强不息的小餐饮老板

作为餐饮最底层的餐饮人，他们不难吗？难！虽然房租水电和人工支出没有那些大品牌大店多，但是相对的他们的营收一个月可能也比不上人家一天。这些都是相对的，谁也不会比谁更容易。

但是，这些小餐饮老板们又是顽强的。即使每年都可能面临关店转让淘汰，他们依然对未来充满了希望。因为他们坚信，餐饮是一个勤行，只要努力总会有回报。所以他们兢兢业业地日复一日地工作着，用他们自己的方式赢来的自己的一片天空。

结语

人间最美不过烟火气，而这烟火气很重要的组成就是餐饮。而无数接地气又日常的小餐饮老板组成了生活中绵绵不绝的人气。在民以食为天的国度，小餐饮店永远都是不可或缺的存在。

而这无数的小餐饮老板组成了中国餐饮最底层的生态保护层，它涵养了餐饮水土。是中国餐饮从小到大、从弱到强的起点。

在疫情中，这群小餐饮老板，他们没有抱怨，而是用一种积极乐观的精神在努力着。他们从只会做菜，到学做外卖、做直播、做短视频、做一切，在艰难中前行。而他们，不过是千千万万餐饮人不屈的缩影。

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本文转载自：红餐网 蒋文景

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