浙江人早餐地图

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早安，浙江  

早餐，最能体现一座城市的性情。  如果说夜市是关掉滤镜的真实人间 ，那么早点摊，就是城市尚未梳妆时的素颜模样。

浙江的早餐  ，就如同浙江人的气质一样丰富多变——

▲ 浙江早餐不完全版地图。 绘/Paprika

时而清爽 ，浙江人普遍爱喝比白粥更稀的“泡饭” ，晨光里配几碟小菜，就能吃得津津有味；时而又软糯 ，温州的糯米饭、嘉兴的大肉粽、宁波的汤圆和年糕，甜甜黏黏咸咸，一律温柔无限；甚至还有热辣 ，在这点上衢州人 笑傲全省，炒粉干、葱花馒头、芋头粽，一大早就以辣椒唤醒味蕾……

在吃早餐这件事上，恋家的浙江人 总是固执地认为，自家楼下的才是最好的。

温州vs嘉兴

糯米的对决

对浙江早餐的记忆，首先来自路边摊上的糯米饭团 。

▲ 温州的糯米饭，是糯米饭团的“堂食”版本。摄影/加又 图片来源/图虫·创意

糯米饭团来自温州 ，不知何时火遍全省，成为了浙江的全民美食，几乎每座城市的大街小巷，都有流动摊点沿街叫卖。据说武汉人“过早”可以在路上吃、骑着车吃、追公交吃 ，这点倒是和温州人吃饭团很像——

打包成拳头大的饭团，白白胖胖，透过塑料袋还散发着余温，冬天能拿来当暖手炉用。早起饥肠辘辘的人走在路上咬两口，里面满满当当的馅料“破壳而出”；等到要忙别的事，就隔着袋子再把它捏回椭圆形，“白胖子”体积缩水一圈，外表还是完好如初。

▲ 每一个糯米饭团，都是私人订制。图/网络

外地吃到的饭团，米硬不说，最要命的是配菜少。  在浙江境内吃糯米饭团，就算不在“原产地”温州，也能享受到“至尊级vip待遇”——配料全自选，榨菜、肉末、香肠、肉松、土豆丝、梅干菜、油条碎、花生米、咸蛋黄…… 都能自定义纳入饭团之中，肆意让不同的食材，在糯米的裹挟之下于口腔中碰撞、激荡，给人以大写的满足。

而当四处奔走的温州人坐下来，便端起了一碗乡愁的糯米饭。在当地，有专门吃糯米饭的早餐店 ，大碗装的糯米分甜咸口 ——

咸的用肉臊浇灌，配菜中榨菜 爽口、肉松 香酥、咸蛋黄 细腻如脂，最讲究的是油条碎，必须是重炸过的“双泡油条” ，吃起来才够酥脆，满口留香；甜口则以猪油 打底，糯米上裹满芝麻 ，再撒上细密的桂花 ，软糯的口感、桂花的香味，都勾引起江南深秋时节的回忆。

▲ 糯米饭能在路上匆匆忙忙地吃，也能在店里慢条斯理地享用。摄影/叫我陈皮就好 图片来源/图虫·创意

而到了嘉兴，糯米的主场永远是粽子、粽子和粽子。  

作为浙江的“产粮大户”，嘉兴最经典款的大肉粽，食材大多都源自本地——米，必须要杭嘉湖平原 出产的上等白糯米 ，颗粒均匀饱满、色泽晶莹透亮；肉，则是来自本土黑猪 的后腿肉，必须是有肥有瘦，匀称漂亮；再以粽叶包裹成三角锥状，赋予糯米独特的草木清香。

▲ 你跟一个嘉兴人提金庸、茅盾、徐志摩，他未必知道是本地人；但你要提粽子，“五芳斋了解一下？”  摄影/焦笠 图/图虫·创意

嘉兴人吃粽子不分早、中、晚餐或者下午茶。  清晨，在一片升腾着草木清香的氤氲雾气里，剥开粽叶，晶莹如玉的糯米包裹着大块肉馅“崭露头角”，肥油从馅中渗透出来，使得稻香和肉香交织在一起，温香软糯。这时候如果馅中还有咸蛋黄，沙沙的口感能使得肉粽的风味更上一层楼，全方位激活味蕾。

不管是大街小巷流动的糯米饭团，还是百般争艳的嘉兴粽子，黏软的糯米，总是黏着无数浙江游子的乡愁。

杭州vs湖州

宁波vs舟山

面条大乱斗

北方人吃面，大多集中在午餐和晚餐  ，一碗面结结实实、顶饿管饱；然而对于南方人来说，汤汤水水最适合拿来当早饭 ，除了比白粥更稀的“泡饭”、大大小小的馄饨，自然也少不了各式各样的面条 。

 

▲ 杭州人的“绝活儿”——片儿川。图/图虫·创意

全浙江，杭州人公认最爱吃面 ，但同时，杭州的碱水面又是公认的难吃 ——纯机器制作绝不含手工，入口味同嚼蜡还带有些“面粉气”。

然而，杭州的面，精髓其实在浇头上而不在面上。

杭州鼎鼎大名的片儿川 ，名头里俏皮的儿化音带有些北方气质，用料却都是地道的江南滋味——应季的雪菜切丁，与笋片一同入锅爆香，两者一青一白、一酸一鲜，构成了一碗面的底色；再将细面入水汆熟，迅速捞起，甩干水分回锅用猪油润色，最后淋洒上作为“点睛之笔”的浇头，入口满嘴鲜味，整个早晨都活色生香。

▲ 湖州佬钱湾仔的笋干面、松毛汤包、糯米千张包。摄影/茵陈

而更北的湖州人 ，早餐则像苏州人那么精致。 一碗汤面，汤清如茶，面细如丝，浇头用小碟子装，一顿早餐林林总总的配菜就能有十余种，琳琅满目，尤以酥肉与酥鱼浇盖的“南浔双浇面” 为最上品。在晨光里悠悠地把各色浇头倒进面汤，仿佛是在为面条“注入灵魂”，充满了仪式感。

▲ 南浔双浇面。摄影/卢文

再往南，仓桥面结面 是“阿拉宁波人”最欢喜的早点。

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本文转载自：中国国家地理地道风物

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