餐饮最终可以做成什么样子？解构文和友||品牌剖析

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导语  　

餐饮最终可以做成什么样子？现在的文和友可以是一个参考。

7月11日，超级文和友广州店结束试营业，正式开业，当天取号近3000个。

在此之前的半个多月里，这家“外来店”几乎占据了广州所有美食、生活号的头条，掀起了一股打卡热潮。

观察君也忍不住想去一探究竟，下午4点30分准时上线取号，操作仅1分钟，就已有450桌在排队。对普通餐饮品牌而言，这种受欢迎程度恐怕是一个负担，但对文和友而言，这都是小场面。‍

△ 广州超级文和友（红餐品牌研究院摄）

去年五一期间，长沙文和友海信店单日放号1.6万个、十一期间又放出桌号超2万个，连续刷新了餐饮行业的排号记录。  文和友因此爆红，成为了名副其实的长沙城市名片，旅游打卡新地标。

尽管创始人文宾始终坚称文和友不是一家餐饮公司，而是一家文化公司，但仍有人把它称之是餐饮界的“新物种”。在分别体验过长沙和广州的超级文和友之后，观察君今天来为大家揭开这个“新物种”的神秘面纱。

1 超级文和友的空间和模式解构  

晚上7点，天光渐暗，广州的夜生活刚开始，超级文和友外已经围满了等号的年轻人。

广州超级文和友位于太古汇裙楼，它与这个高级商圈格格不入，没门，总共三层，造型怀旧。与现代都市的巨大反差感，大概是其对消费者的吸引力所在。 一如长沙的超级文和友，没进去之前，好奇这是一个什么东西？进去之后，就会被内部的装修设计、空间设置所震撼。

△ 广州超级文和友与太古汇（红餐品牌研究院摄）

文和友团队意在打造一个以80年代市井生活社区还原为目标的，最具体验感和场所感的“文化博物馆”，里  面 融合了餐饮、文化、休闲娱乐和住宿等等多个业态，面积动辄5000平方米和20000平方米。  这在餐饮行业确实很难想象，但文和友是如何打造出来的？内部又是如何运营管理？

• 空间解构：用室内空间还你一个外部世界  

广州超级文和友总面积5000多平方米，长沙超级文和友更大，总共20000平方米。它们在空间改造上有一个共同点，即将原有的商场楼层上下打通，形成一个纵向跨层的巨大空间，从而制造强烈的视觉震撼感。

以长沙超级文和友为例，主空间龙虾馆竖跨7个楼层，每个楼层的外观都设计得极有年代感。拾级而上，才能看到另一个空间更大的中庭，二楼是20家本地小吃商户构成的“永远街”，四五楼则是剧场、书店、展览厅等文化空间。人流在不同的店铺中自然上下流动，创造了一种舒适的空间流动感。

△ 长沙超级文和友二层“永远街”（超级文和友）

△ 长沙超级文和友二层永远街平面图（彼山）

7层老楼内入驻人家近100户，商铺20余间，重新构建了即将消失的80年代长沙老社区的景象。超级文和友可以说是用巨大的室内空间构造了一个户外世界， 而里面除了餐饮业态，还有照相馆、录像厅、理发师、电游室、歌舞厅、批发店、五金店、婚姻介绍所等业态。

“看似无序的空间里，其实大量遵循着商业空间的基本逻辑和原理，老街老巷、场景还原并不代表着我们可以不理规则，或去打破人群活动的本能规律，空间与平面的理性都是十分关键的。”

彼山商业设计与策划机构的合伙人罗磊鑫认为，  超级文和友的布局逻辑与商场类似，很好地创造了一个可以“逛”的空间，大大增加了探索感和停留时间，也就带来了更多的消费，与其“文化综合体”的定位十分契合。

△ 长沙超级文和友（超级文和友）

除了空间上给人的震撼感，内部大量的细节填充，也让整个设计还原度很高，人行走其中有了身临其境的真实体验感。

据说，几年前文和友团队便开始到老社区和建筑工地上收集老旧家具、电器等物品。长沙超级文和友就是利用收集到的几十万件建筑旧物与日常物品，重新去还原一个完整的过去生活场所，一个消失的生活场所，而广州店的各种家具摆设亦是其耗时将近两年寻得。

△ 广州超级文和友窗户细节（红餐品牌研究院摄）

阳台上晾晒的衣服，收音机放的录音，衣柜里挂着衣服，随时可以躺在下的床铺，完全营造出有人真实生活的社区模样。其中的某些设置还能跟人进行互动，如广州店内一个打开即可收听粤语的信箱，这些细节设置增强了互动体验感，让这个老社区的存在更真实。

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本文转载自：餐饮品牌观察 红餐品牌研究院

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