餐饮最终可以做成什么样子？解构文和友||品牌剖析

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

• 模式解构：餐饮+文创  

虽然文宾强调文和友是文化公司而非餐饮公司，但餐饮仍然是其核心基础。“文和友的品牌精髓是文化，但此文化的核心仍是餐饮。 ”罗磊鑫指出。

但超级文和友的模式远远超出了餐饮范畴，刷新了人们对餐饮体验的认知。一位业内人士表示：“已经将体验做到极致的超级文和友，为行业重新划定了餐饮消费、市井文化、场景IP的商业边界。”

（1）与文化共生，让手艺传承

长沙超级文和友的“永远街”，邀请包括毛姨鸡爪、李嗲豆腐脑、正哥牛肉串等在内的20多家长沙本地小吃商户入驻。广州店同样也邀请了阿婆牛杂、炒螺明、陈添记鱼皮、风筒辉等25家有故事的店入内经营。

△ 广州超级文和友入驻商户（红餐品牌研究院摄）

观察君向其中几位商户了解到，他们进驻文和友没有租金和物业费，是通过收益分成的方式合作，分成比例在20%～30%之间。而店铺的前期准备、装修投入、设备购买等都由文和友负责。  

文和友通过这种方式，将各种各样、蕴含故事的街头商户聚集在一起。对于文和友来说，这是与当地市井文化的共生，而对于商户而言则是一次可观的名利双收机会。

这一模式背后还隐藏着文和友的生意经，“我们的愿景是能更多地帮助他们把手艺和故事传承和发展，在长沙，我们会和卖臭豆腐的董大姐一起合作孵化出一个新的团队和公司出来。”文和友联合创始人翁东华说。

这些有故事、有食物制作态度的个体户在街头面临消失和后继无人的风险  。而文和友有成熟的品牌孵化经验，擅长讲故事、做品牌包装，他们能通过品牌孵化的形式，可以帮助他们实现品牌化、企业化，或者培养手艺继承人，以便传承和发展。  

 △ 广州超级文和友（红餐品牌研究院摄）

（2）搭建文化平台，强化品牌专属个性

文化输出也是超级文和友打造超级IP的重要版块。他们整合了一批艺术家、文化社团、文化从业者，创建了一个区域文化展示、体验的平台。如长沙超级文和友内的述古书店、大兵笑工厂、美术馆等文化空间。

△ 长沙超级文和友笑工厂（超级文和友）

文和友CEO冯彬在一次演讲活动中表示，这些空间设置构成了文和友一些与众不同的元素，激发已有客群传播的欲望的同时，也吸引了不同业态的客群进店消费。

此外，文和友还在向外挖掘优秀的文化IP，发掘新的品牌和新的文化内容。比如做文创产品、拍MV、微电影，这些都是构成品牌内涵的动作，为文和友不断增添新内容，从而强化品牌的专属个性。如伴随广州超级文和友开业，文和友拍摄了相关纪录片《街头大厨》，记录市井中的美食制造者的态度和生活。

（3）跨界联合，构建多重复合业态

超级文和友增加了餐饮+的可能性。以往说到“餐饮+”，大家首先想到的是“+零售”“+文创”，这本身还是属于产业链的延伸，而在超级文和友里，洗脚城、理发店、台球室、彩票店，甚至是民宿、婚姻登记处都可以融合进去，没有违和感，因为这些功能本身都是包含在“社区”概念里的。

△ 长沙超级文和友洗脚屋和理发店（超级文和友）

超级文和友确实已经不像是一家餐饮店，而更像是一个购物中心商业运营模式的新品牌，这种模式一旦走通，其市场空间也会随之打开。  不只是酒吧、理发店、民宿，就是要开服装店、咖啡店也不会有违和感。可以说，“超级文和友+”是无限可能。

2 文和友，爆红并非一夜之间   

对于超级文和友的走红，媒体多会在前面加上一个定语——横空出世。但文宾自己并不认可这个修饰，“我认为文和友并不是一夜之间爆红的，而是经历了一个漫长的积累过程。”

文宾是1987年生的长沙细伢子，从小在长沙坡子街吃百家饭长大，对老街、旧城感情深厚。

起初，他想做自由的个体经营户，于是辞掉汽车销售工作，摆起摊卖炸串。5000块启动资金，2000块买推车，2000块进货，剩下1000块做了一块“犀利排骨”的招牌。仅三个月，他就做到了日收入3000元。

后来他总结原因有三：一是那时候很多人都没有品牌意识；二是有主打产品“炸排骨”；三是开发了很多新品，足够差异化。

但这个摊他只做了十个月，就不干了。“这么过下去人生肯定没有价值，肯定废了，跟钱多钱少没有关系。”他想追求更有挑战、有价值的人生。从那时起，他就产生了将长沙市井文化还原出来呈现给大众的想法。

2011年，他和朋友杨干军合伙开了第一个门店“老长沙油炸社”，大受欢迎。2012年，切入长沙越来越红火的夜宵市场，开了第一家“文和友老长沙龙虾馆”。因为口味过硬，口碑很快就传了出去，分店也迅速开了起来。

2015年之前，文和友将老长沙的经典小吃油炸串、大香肠、臭豆腐和小龙虾都做成了“一店一品”的模式，在五一商圈、杜甫江阁、坡子街等旅游区密集布店，最大程度吸引游客的注意，文和友的名气越来越大。  

与此同时，他们通过在店内办方言主题展、绘画展和大众艺术展等形式，将老长沙的市井文化元素融入到门店中，逐渐形成了文和友独特的品牌风格。

2015年，文和友重新定位，不再以餐饮企业自居，而是以文化企业的姿态，正式走上了“餐饮+文创”的道路。此后，他们  一边做大品类，将成熟的小吃标准店以直营+加盟的形式向省外扩张；一边做宽业务，开始做品牌孵化平台。

2016年~2018年，文和友先后自创茶饮品牌MāMāCHá、早点品牌拙艺面点、六点左右手打吐司，并收购传统湘菜老字号湘春酒家，业务实现了早中晚、全品类的覆盖。这一时期的文和友既完成了资本和资源的原始积累，也磨练了孵化品牌、运营平台的能力。

2018年文和友斥资1个亿在海信广场打造超大“龙虾馆”，与周围高楼截然不同的风格，独特的场景体验感让文和友声名大噪。  2019年，超级文和友面世，把80年代老长沙的市井文化原原本本还原出来，彻底震撼了大家，一举奠定江湖地位。

如今，文和友已经是长沙的一张亮丽的城市名片，之前这个“殊荣”专属于那些已经成为“老字号”的餐饮品牌，而文和友用10年时间就拿下了。

在观察君看来，文和友的爆红有偶然因素推助，也有必然因素成就，总的来说，是“天时地利人和”的和谐统一。  

------------------------------

本文转载自：餐饮品牌观察 红餐品牌研究院

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多