黄金土豆饼商用技术视频教程
黄金土豆饼，一款备受大众喜爱的街头美食，外表酥脆、内里软糯、营养美味、价格实惠，凭借低成本、...
卤味的发展史历经千余年，最早有文字记录可以追溯到战国时期。纵观典籍，卤味在中华饮食文明中广为流传，形成了深厚的饮食文化。
随着消费场景的多元化，卤制产品也将以更多元的形式满足人们的需求，各式食材，卤锅皆能“兼容并包”。
卤味兼具小吃和简餐特性，消费价格可高可低，可一人食可聚餐，可不同时段消费的优点。
随着多家卤味品牌的上市，卤制行业迎来了快速发展的黄金时期，卤制品在市场规模，消费形态、消费场景都发生了巨大变化。
本文试图从产业发展周期、行业竞争格局、核心原料、产品形态、发展区域等角度探寻卤味行业的发展格局和未来趋势。
1、 发展阶段
卤制品行业源于战国，起于改革开放，随后快速发展，正处于高速成长期。
2、 行业周期类比规律
卤制品为我国特有行业，口味特色明显，且正处于高速发展期；类比美国本土的糖果行业，和日本的烘焙行业，对我国卤制品未来的发展格局有一定的借鉴作用。
同时，我国的糖果行业和乳制品行业分别具有休闲属性和佐餐属性，且发展相对成熟，对比较卤制品不同消费场景的发展预测有参考意义。
从行业的类比分析中看，处于高速增长期的行业会保持约15年（平均取得）的快速增长期，尔后进入平稳增长期，然后再趋于成熟，达到峰值点。
这一过程从高增长期开始约需要15-20年 （平均取得），且最终均会形成一到三家巨头企业+多家大型企业和众多中小型企业的竞争格局 。
第一名市占率在15%-30%之间；前5名会超过半数，在60%-80%之间；新鲜、短保、品类细分、口味上瘾是无法变更的趋势。
3、 未来卤制品行业的规模
根据Frost&Sullivan数据显示，2020年我国休闲卤制品行业规模约1235亿元，平均增长率为18%，行业CR1（连锁化率）为7.4%。
结合《肉类工业》和《食品开发与研究》杂志数据显示，我国2016年卤制品规模2231亿元，假设平均增长率从11%放缓至8%；
2020年预计卤制品规模已达3000亿元，休闲卤制品零售规模近占40%，剩余60%的份额归属于佐餐卤制品。
------------------------------
本文转载自：网聚资本
热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术 正宗肉夹馍技术 黄金土豆饼 老济南把子肉 正宗原汁炖牛肉 凉皮商用教程 果香鸡柳棒 正宗麻椒鸡商用技术 厨师宝典 夜市新宠芝士黄金薯 网红臭豆腐技术 驴肉火烧技术 柳州螺蛳粉配方 蟹黄锅巴鸡技术 秘方排骨米饭 正宗台湾卤肉饭 可真正商用的包子技术 正宗新疆椒麻鸡 酱香米线 锅巴土豆 香辣肉酱面/米线 台湾牛肉面 单县羊肉汤 襄阳牛肉面 杨国富麻辣烫 秘制红烧肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技术 黄焖鸡米饭 千里香馄饨 枣庄辣子鸡 重庆麻辣鱼 牛杂汤 淮南牛肉汤 麻辣香锅 过桥米线/砂锅米线土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
该文章共3页
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工业和信息化部备案：鲁ICP备15000004号-2 
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码