10平“小店”日营收2万！多家知名餐企进军超市开档口！

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

5、老字号聚德华天集团：把餐厅招牌菜“搬进来”

在永定路超市发眉州东坡档口店“隔壁”，记者还发现了北京老字号集团聚德华天旗下砂锅居和新川面馆的档口店，旗下二友居肉饼在主食厨房区也设置了档口。据集团相关负责人透露，这家店已基本实现盈利。目前，集团旗下的同和居、庆丰包子铺等老字号也在与相关商超洽谈合作。

砂锅居和新川面档口产品集合了两个品牌的特色，把菜单上不少特色菜“搬进”了超市，现场也配了2名工作人员，一名厨师现场制作，一名服务员进行销售，来看看他们卖什么：

①“预制”招牌菜加热即可享用： 砂锅酸菜白肉、砂锅丸子等砂锅居的招牌菜被做成了预制菜，菜品经过制熟打包，部分产品还配了一袋高汤。

据服务员介绍，砂锅菜带回家加热烧开炖几分钟就能直接吃。售价显示，砂锅丸子58元一份，酸菜白肉68元一份，比餐厅堂食便宜。而新川面馆还推出了秘制川香凉面，售价15元一份。            

②“半成品”特色菜： 砂锅居还推出了半成品菜，罗汉素什锦、辣子鸡丁、焦溜丸子、糟溜鱼片等菜品的主辅料和料汁经过初加工后，被装进了分格的餐盒，价格从38元到19.8元不等。         

③特色小吃现场制作： 档口还推出了炸羊肉串、干炸丸子、肉夹馍等小吃类产品，由厨师现场制作销售。           

除了以上三种特色产品，砂锅居档口还有鸭脖、鸭头、鸭翅等卤货；也有贴饼子、肉龙等老北京主食类，但都提前进行了打包，需要回家加热后食用；

           

位于主食厨房区的二友居肉饼主要销售肉饼、包子，产品被打包好按包或盒售卖，如果点现烙的饼大概需要12分钟，一位面点大姐兼制作与销售。档口还销售老北京豆汁、绿豆薏米粥、莲子粥等产品。

进超市抢占家庭厨房，餐饮新的蓝海增量市场

眉州东坡、紫光园等知名餐企纷纷进军超市，他们有的经过长时间打磨，模式已经相对成熟，有的尚在摸索阶段，但不可否认的是，餐饮进超市“开小店”已成大势所趋，在这一波“抢占家庭厨房”的大战中，对餐饮人来说又有哪些市场机遇？

1、深耕多年的社区餐企更易抢占先机

总结以上入驻超市的餐饮，他们大多数都是在当地深耕几十年的区域性餐饮品牌：

眉州东坡在北京有24年的历史，线下门店有90多家，不论是眉州东坡酒楼还是眉州小吃，大多数选址瞄准的都是社区居民；

已经“40岁”的紫光园是北京知名清真菜馆，多年来专注社区餐饮，而且在每个餐厅设独立外带窗口，可以说把周边社区的居民抓的牢牢的；

而砂锅居作为北京有着二百多年历史的老字号，也一直是很多北京人家庭聚会消费的重要场所……

            

这些餐企在当地消费者心中有着广泛的品牌认知，顾客对其有较高的信任度，而且多以社区店为主，做的是老百姓的生意。这与超市的目标客群不谋而合，超市做的也是“社区生意”，目标也是3公里左右范围内的周边居民。

因此，现在进入超市做的比较好的餐企多符合“社区餐饮、深耕十年以上、区域性品牌”等特点，他们与超市的客群匹配度高，更容易抢占先机。毕竟，如果是餐饮新品牌入驻，顾客没有任何认知，跟“个体户”又有什么区别？

当然也有例外，“网红”文和友主要面向的是年轻人，因此其合作的超市，也选择了客群相对年轻化的盒马，产品选的也是年轻人喜爱的龙虾。

2、产品现做+品牌基因，是餐企决胜超市的杀手锏

餐企进超市要想跟传统的超市美食档口做区分，产品的选择非常重要。

一方面，用现做产品凸显餐饮进军超市的独特优势。

超市传统美食档口的产品，多是早就制作好放在档口，而且几个月产品都不会更新。餐饮企业就不同了，从眉州东坡、宴小卤到紫光园，他们都采用了部分产品厨师现做的形式，相比冷冰冰“躺在”展示柜里的产品，这样的美食更能引起顾客的购买欲。

不仅如此，宴小卤新推出白切鸡、眉州东坡上新盖饭，餐饮企业的产品创新能力，也是一大优势。                        

另一方面，用与品牌基因相符合的产品获得顾客认可。

入驻超市的餐企产品虽然多以蒸、炸、卤类类为主，但都推出了都独属于自己品牌基因的产品：比如砂锅居的“砂锅系列”北京人耳熟能详，紫光园的“手撕鸡”年销售50万只……进入超市的餐饮品牌本身产品就有很高的认知度，推出这样的产品，不用过多的宣传，顾客都会认可。

3、餐饮进超市尚属蓝海，未来有很大机会

对社区餐饮而言，一直做的是“家庭厨房”生意，随着堂食店增量遇到天花板，如何找到新的流量入口是餐饮老板一直在探索的事情。而通过超市，不需要自己操心客流，就能获得庞大精准人群“吸金”。

长久以来，在中国，餐饮就是餐饮，超市就是超市，两个业态几乎没有交集，但其实在日本，早就存在这种料理品零售业（也称饮食品零售业）形式，在日本一些3000平方米面积的超市，七八百平方米都是档口，销售的都是日本知名饭店的产品。

但在中国，餐饮进超市尚属蓝海市场，对餐饮来说，这是全新的增量市场，现在眉州东坡、紫光园、砂锅居、文和友等品牌进入，给餐饮行业摸索了一个很好的落脚点。

未来还有很大的机会。

小结：

文和友小龙虾上线同期，武汉高人气餐饮品牌肥肥虾庄也入驻盒马，推出特色油焖小龙虾；北京八大堂之一惠丰堂饭庄在盒马门店内新设立炸酱面档口，现煮面条、8种自选菜码供选择；北京知名餐饮花家怡园，也在就进驻超市合作事宜进行洽谈。

越来越多的餐饮、超市品牌加入到“超市+餐饮”的联合阵营中。

从海底捞卖方便菜、旺顺阁做社区便利店、青年公社开“市集”，到如今各大餐企进超市……越来越多餐饮企业瞄向“社区餐饮”，他们通过不同的形式，最终的目的都是抢占家庭厨房！

------------------------------

本文转载自：职业餐饮网 辛灿

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多